<br />1962年3月5日（月）<br /><br />鉄鍋のくぼみに納まり、ジュージューと音を立てながら出されたエスカルゴ（カタツムリ）1ダースは、しばらくニンニクの芳ばしい香りを周り中に発散させていたが、冷えるにしたがってやがて静かになり、味の深みが加わった。<br /><br />しかし部長の話は、栓を抜かれたばかりの新鮮なワイングラスの「シャブリ」と共に、ますます熱を加えるばかりだ。<br /><br /><br />「シャブリ」はもともと地名だが、そのままワイン名となり、付近一帯に産する白ワインの「シャブリ」は、生ガキによくマッチするワインとして名高い。<br /><br />ディジョンから100キロほどパリに向かって離れた、ブルゴーニュワイン産地の飛地として、ワインとしてはブルゴーニュの仲間に入っている。<br /><br /><br />一言で「シャブリ」と言っても、四階級に分けられ、その差は幅広いそうだ。<br /><br />最上級として「シャブリ・グラン・クリュ」、次いで上級の「シャブリ・プルミエ・クリュ」、量的に大部分を占める「シャブリ」、そして僅かだが最下級の「プティ・シャブリ」。<br /><br />総称としての「シャブリ」と、ここで使われている狭義の「シャブリ」とは混同しないよう、注意が必要だ。<br /><br /><br />われわれが日常で接する「シャブリ」は、ほとんど狭義の「シャブリ」と考えていい。<br /><br />ところで、生ガキにマッチする「シャブリ」は、この狭義の「シャブリ」で、高級の「シャブリ」は繊細過ぎて、カキの荒々しい味に負けてしまうらしい。<br /><br /><br />「シャブリ」の病害虫に対する抵抗力や独特の風合いは、畑の地層によるところ大とされている。<br /><br />その地層とは、中生代、ジュラ紀の、キンメリッジ階に属する白っぽい石灰質のもので、カキの化石を多く含んでいるという。<br /><br />シャンパーニュ地方から、英仏海峡を渡ってイギリスにまで、広く分布しているらしい。<br /><br /><br />（この文章は、山本博「フランスワイン愉しいライバル物語（文春新書）」を参考にしました）<br /><br /><br />写真は「ソフィーさんのマイページ」（訪問54カ国、文章1,590件　写真6,770枚）、<br />http://4travel.jp/traveler/katase/<br /><br />スイスの写真が美しい「片瀬貴文さんのマイページ」（文章625件　写真2,400枚）<br />http://4travel.jp/traveler/takafumi/<br /><br />ブログの作成日順に並んでいる「片瀬貴文の記録」（文章1,650件）<br />http://blog.alc.co.jp/d/2001114<br /><br />（片瀬貴文）<br />

1962年のパリだより【813】カタツムリを食べながら「シャブリ」に酔う

2いいね！

1962/03/05 - 1962/03/05

112位(同エリア136件中)

#グルメ

ソフィさん

1962年3月5日（月）

鉄鍋のくぼみに納まり、ジュージューと音を立てながら出されたエスカルゴ（カタツムリ）1ダースは、しばらくニンニクの芳ばしい香りを周り中に発散させていたが、冷えるにしたがってやがて静かになり、味の深みが加わった。

しかし部長の話は、栓を抜かれたばかりの新鮮なワイングラスの「シャブリ」と共に、ますます熱を加えるばかりだ。

「シャブリ」はもともと地名だが、そのままワイン名となり、付近一帯に産する白ワインの「シャブリ」は、生ガキによくマッチするワインとして名高い。

ディジョンから100キロほどパリに向かって離れた、ブルゴーニュワイン産地の飛地として、ワインとしてはブルゴーニュの仲間に入っている。

一言で「シャブリ」と言っても、四階級に分けられ、その差は幅広いそうだ。

最上級として「シャブリ・グラン・クリュ」、次いで上級の「シャブリ・プルミエ・クリュ」、量的に大部分を占める「シャブリ」、そして僅かだが最下級の「プティ・シャブリ」。

総称としての「シャブリ」と、ここで使われている狭義の「シャブリ」とは混同しないよう、注意が必要だ。

われわれが日常で接する「シャブリ」は、ほとんど狭義の「シャブリ」と考えていい。

ところで、生ガキにマッチする「シャブリ」は、この狭義の「シャブリ」で、高級の「シャブリ」は繊細過ぎて、カキの荒々しい味に負けてしまうらしい。

「シャブリ」の病害虫に対する抵抗力や独特の風合いは、畑の地層によるところ大とされている。

その地層とは、中生代、ジュラ紀の、キンメリッジ階に属する白っぽい石灰質のもので、カキの化石を多く含んでいるという。

シャンパーニュ地方から、英仏海峡を渡ってイギリスにまで、広く分布しているらしい。

（この文章は、山本博「フランスワイン愉しいライバル物語（文春新書）」を参考にしました）

写真は「ソフィーさんのマイページ」（訪問54カ国、文章1,590件　写真6,770枚）、
http://4travel.jp/traveler/katase/

スイスの写真が美しい「片瀬貴文さんのマイページ」（文章625件　写真2,400枚）
http://4travel.jp/traveler/takafumi/

ブログの作成日順に並んでいる「片瀬貴文の記録」（文章1,650件）
http://blog.alc.co.jp/d/2001114

（片瀬貴文）