川床の次は京都フレンチ。

2007/09/09 - 2007/09/09

某ブログを参考に雑誌などには載っていない
kezakoさんへ。ステファンさんの作るフレンチは
非常に繊細かつ奥深い。日本の心も持ちつつ、
冒険的なフレンチ。いろいろなところから
誘われているとか。8500円くらいのコースなん
ですが、非常に満足。アミューズからチーズ、デセール
まで説明もプレゼンテーションもよし。
もうちょっとお野菜は食べたかったけど
またリピートしたい味でした。

エリア 東山・祇園・北白川(京都)

前菜は撮るの忘れました・・・。カレー風味
なのですが、ショートパスタで、いろいろな
お野菜など入ったもの。そして次に出てきたのが
スープ。冷たいスープにウニ・下にフォンドボーの
煮凝り。お口ですべてトロけます。っんまい！
ちなみに撮ってませんが、奈良漬とフォアグラ巻きは
絶品です。

ひろやさんのあゆも素敵でしたが
こちらのフレンチあゆも泳いでました。
内臓は一度取り出してペーストになり、
再び内臓の位置へ、という気の使いよう。
骨はきれいにはがされてじっくり揚げられて
塩で味付け。ソースもおいしゅうございました。
サマートリュフもたっぷりです。

メインは鴨でございました。ボリューム
あるのにさっぱり、あっさりいただきました。
とにかくソースが一工夫されていて
お皿がきれいなのです。trebien!

デセールは泣きました。私モモ好き。
生、コンポート、ソルベ。どれもすべて
モモ。バジルなどの香草の風味もよろしく
ペロリです。その後のプチフールまで
手がこんでまして、すばらしかったです。