かつて同じ店にいたシェフとサービスマンが組んで
独立したイタリアン。
とりわけシェフは30代前半ながらリストランテ美郷...
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料理長までの経験があり、周囲の評価は感性のある
天才肌タイプなんだとか。
売りにしている食材は宮崎牛・ウニ・八幡平サーモン
などで、コースの中にリゾットも含まれております。
ランチはセット・コースのみで、1700円・3800円の構成。
ディナーはアラカルトが基本ですが、シェフおまかせ
コース6500円も。
ワインはグラスで1000円前後が主流です。
ランチコース3800円の構成は、スープ・前菜・パスタ・
メイン・リゾット・ドルチェの内容で、もちろんパンも
付いています。
伺った日の内容は以下の通り。
スープはジャガイモのポタージュでコンソメジュレ入り。
前菜盛りは、宮崎産パプリカとツナ、京丹波地鶏スモーク、
八幡平サーモン、アボカドマリネ、パルマ生ハムとナスの
ソテー、北海道タコ、アーティーチョークと豪華。
パスタはグアンチャーレ(豚ほほ肉の塩漬け)のカルボナーラ。
メインは魚と肉をハーフ＆ハーフにしてもらい、魚は長崎産
スズキのソテー春キャベツソース、肉は養老豚のローストに
粒マスタード。
リゾットは鯛とアオサ。
ドルチェはビアンコマンジャーレで、ミキシングした
ココナッツを固め、敢えて舌触りを出してあります。
コーヒーか紅茶も選べます。
別の日にディナーをアラカルトで。（一部はハーフも可）
チャージはパン代500円(アミューズ付)と考えてもらえれば。
スモークした八幡平サーモンと滋賀産丸かじりトマトサラダ
(1600円)はマイヤーレモンジュレでサッパリしてあり、
２人前以上の量があります。
じゃがいもパンナコッタにウニとコンソメジュレ(1980円)は
限定品で、これらをパンに塗って頂きます。
ウニは劣化するのが早いものの、保存状態の良い業者から
仕入れており、臭みがない一方、原価の高さを伺えます。
田舎風テリーヌ(1000円)は、豚のネックも混ぜてベーコンで
巻かれており、塩のみとシンプルながら肉の味わいが来ます。
宮崎牛サーロインのグリル(200gで4600円)は肉が柔らかく、
脂身の甘さも感じられます。
間人(京丹後市)イカと九条ネギのリゾット(1700円)は米を
硬めにして味付けはアッサリ目。
店内はカウンターも含め２０席くらいで、将来的なことも
踏まえてキッチンは広めになっております。
2017年5月12日にオープンしたばかりで、独立する前から
シェフの腕を知っている客層が中心ですが、徐々にご近所の
客が増えつつあるようです。
12:00～14:00(L.O) 18:00～22:00(L.O)
日曜、第１・４月曜定休
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投稿日:2017/07/27
