門前仲町発の天ぷら店「みかわ 是山居」～「すきやばし次郎」の小野二郎氏が行きつけにしている「天ぷらの神様」のお店～

2022/10/09 - 2022/10/09

2021年に現代の名工に選出された天ぷら職人の早乙女哲哉氏は、29歳で独立し、1976年に茅場町に「てんぷら みかわ」をオープンしました。2009年に茅場町のお店は二代目に譲り、早乙女氏自身は門前仲町に移動し、「みかわ 是山居」をオープンしました。

天ぷらは、水分の含有量をコントロールする科学と語る早乙女氏は、食材に含まれる不要な水分を油の中で抜き、魚介のふっくら感と衣のサクサク感を極限まで両立させています。タネごとに衣の付け方、揚げる温度、時間を変え、素材の味を最大限に引き出しています。

たくさんの食通を魅了してきた同店の天ぷらですが、注目すべきは鮨界のレジェンドである「すきやばし次郎」の小野二郎氏が常連の一人である点なのではと思います。最低２か月に１回は訪問するという次郎氏ですが、早乙女氏自身も「すきやばし次郎」へ通う常連です。

近年はより軽い衣が特徴の高級てんぷら店が頭角を現していますが、素材の旨味を凝縮させる早乙女氏の天ぷらは今でも多くの食通を惹きつけており、かつて頂点を極めたとされる同氏のてんぷらの味は今でも色褪せていません。

エリア 門前仲町(東京)

• 旅行の満足度: 4.5

隅田川テラスの壁画です。

清洲橋です。

首都高です。

福住エリアを歩いています。

到着しました。お店の建物です。

一階は緑に覆われていました。

入口です。

待合室に行くようにと指示されました。

三階の待合室です。

まるで美術館のようです。

たくさんの骨董品が陳列されていました。

焼物です。

掛け軸です。

早乙女氏が使う筆でしょう。

店主の早乙女氏です。

仏像がたくさん並べられていました。

この日の献立です。

カウンター席に案内されました。

お通しです。

大根おろしです。

天つゆの容器です。

おしぼりです。

お冷です。

早乙女氏の天ぷら職人としての情熱を感じます。

品書きです。

早乙女氏自身によって水墨画で描かれています。

食材の絵です。

拘りが伝わってくる品書きです。

早乙女劇場の始まりです。

まずは、車海老です。

車海老（２個目）です。

海老頭です。

キスです。

墨烏賊です。

天つゆ、大根おろしです。

墨烏賊（2個目）です。

海老真丈、湯葉の吸い物です。

銀杏です。

雲丹のしそ巻きです。

雲丹が見えますが、絶妙な火入れでした。

松茸です。

松茸天ぷら用の柑橘です。

野菜天ぷらは２種類選べました。

めごちです。

穴子です。

早乙女氏が、揚げたての穴子を真魚箸で「ザクッ」と二つに割ってくれます。

アスパラガスです。

お茶です。

さつまいもです。

コースの締めです。

漬物です。

赤だしです。

かき揚げ天丼です。

デザートは豆ゼリーでした。

それなりにボリュームがあるコースでしたが、早乙女氏の美学に触れることが出来る充実した食事でした。

配られた冊子です。

早乙女氏が培ってきた天ぷらの理論や技術が公開されています。

早乙女氏の天ぷら哲学に触れることが出来る冊子です。

お店を後にしました。

永代通りに向かいます。

地下鉄門前仲町駅が最寄りの駅になります。