Gibier MIYAMA　に行く為に京都まで

2026/03/13 - 2026/03/16

ジビエ料理最高峰

個人的にはジビエ料理の最高峰だと思っている一軒。

世の中にジビエを掲げる店は数多くあるが、この店はそもそも土俵が違う。
技術、素材、表現、そのすべてにおいて一段も二段も上の領域にある。

岐阜のミシュラン掲載店と比較しても、その差は歴然。
良い悪いという次元ではなく、圧倒的な格の違いを見せつけられる感覚に近い。

火入れの精度は驚異的で、野性味を活かしながらも一切の雑味がない。
旨みだけを純度高く抽出したような味わいで、ジビエ特有のクセすら魅力へと昇華されている。
一皿ごとに完成度が高く、料理というより作品に近い。
食べ放題というのも素晴らしいｗ

そして特筆すべきはワインセラー。
単なるストックではなく、この店の世界観を構成する重要な要素になっている。
ラインナップも非常に興味深く、料理とのペアリングでさらに体験の深度が増していく。

ジビエというジャンルに対する概念が変わる店。
好き嫌いの話ではなく、一度は触れておくべき料理の領域がここにある。

エリア 東山・祇園・北白川(京都)

• 旅行の満足度: 4.5
• グルメ: 5.0

• 一人あたり費用: 3万円 - 5万円

Gibier MIYAMA グルメ・レストラン