クリスマスのヨーロッパ2018年編　イタリアの旅　3日目後編　「オステリア・フランチェスカーナ」

2018/11/27 - 2018/12/02

クリスマスのヨーロッパに魅せられて母娘旅
2018年は母娘で地道に貯めていたスカイチーム マイルが貯まり、ついにマイル特典で往復ビジネスクラスを予約する事が出来ました。今回は、母の希望により初のイタリア旅行です。
美食、美術に溢れたイタリアは私にとって憧れの国でしたが、今まで行くのを避けていた国でもあります。20年程前、友人夫婦がローマでスリに遭いました。被害届に警察へ、するとそこには涙を流すパジャマ姿のアメリカ人男性、訊けばホテルで朝起きたら部屋中から物が消えていて着替えもないと言う。この時の話があまりにもショックで行く気になれなかったのです。

しかし、5月に旅行を決めてから、たっぷりの準備時間と練りに練った計画で、素晴らしい旅行になりました。

3日目は、ミラノからフィレンツェへ滞在先を移動します。
途中、モデナへ立ち寄り「オステリア・フランチェスカーナ 」へ。
3日目の旅行記は前後編の２編仕立です。後編の今回は「オステリア・フランチェスカーナ」のランチからスタートし、フィレンツェへ到着するまでをお届けします。

エリア モデナ(イタリア)

旅は3日目、ミラノから離れてフィレンツェへの移動日です。移動途中モデナで下車し「オステリア・フランチェスカーナ」でランチをしました。事前に予約済みです。
ランチ開店の12時30分、いよいよ店に入ります。

オステリア フランチェスカ イタリアン

扉が開き次々と名前を呼ばれて店内に案内されます。店内は3か4部屋程あったのかと思います。私達が通された部屋はテーブルが４つほどありました。シックな内装で壁はグレー、あちこちに野鳥の絵画が飾られていました。

メニューには、アラカルトとコースメニューが紹介されています。

メニューの冊子の中には、こちらの素敵な絵も。モデナの夜景が描かれています。

今回は、母が牛豚鶏などの肉類が食べられないこと、少食なので量を減らしてほしいこと等お願いしております。コースも事前にお願い済みです。
10皿の「FESTINA LENTE」をお願いしました。2022年現在店のサイトにはこのメニューは掲載されていません。

「FESTINA LENTE」は今までシェフが創り出したレシピの傑作選の様な感じです。
他の皆さんは季節によって変わる「TASTING MENU」12皿構成に、合わせたワインのコース「Wine pairing」を注文されていました。

まずは、フィンガーフードから。

こちらは、母向けにアレンジされた品です。見た目はほぼ一緒です。違う素材であえて同じ料理を作るってかなり手間だと思います。シェフの創作力の高さを実感。

「Aula croccante in carpione」
スタッフからは、「フィッシュ&チップス」と一言添えられる。モルトビネガー風味のジェラート、その下にあるパリパリの煎餅と相性抜群。口に入れると、確かフィッシュ&チップス。思わずニヤリとしてしまった。
ジェラートがシュワッと溶けて、具材との相性抜群。また食べたい逸品。

「Tribute to Normandy」
スタッフからは、ノルマンディーでシェフが家族と過ごした思い出から連想した品と一言添えらました。
「牡蠣？」と訊いたら「違います。」と言われる。

しかし、口に一口入れて、また思わず「牡蠣」と言ってしまった。味は特上の海のミルクたっぷりの牡蠣なのです。臭みが無くて本物より美味しいかも。
正体は酢で〆た青魚が細かく刻まれて、フレッシュクリームに包まれたものと推測。添えられた柚子のシャーベットがそれにまた合うのです。レモンではなく柚子で牡蠣を食べるのありです。シェフは日本の物もよく取り入れていて、特に柚子はお気に入りなのか、ペアリングワインの中に柚子の酒があった。
ともかく、この皿は忘れられない逸品、また食べたい。

グリッシーニとバン
ついつい手が伸びて食べてしまう美味しさでしたが、この後の料理を考えてセーブ。

「Mediterranean sole」
地中海の日の光をイメージした物だった気がします。確かパール色のペーパーは、海水から作られていると聞いて驚きました。

「An eel swimming up the Po River」
ポー川の鰻ということで、ポー川はイタリア北部を横断するイタリア最長の川です。
イタリアでも鰻を食するのですね。バルサミコ酢と炭パウダーで仕上げています。それって、日本人に馴染み深い蒲焼みたい。両サイドに添えられたリンゴのソースを和えて、フルーツの甘味で戴く逸品。

「Green over brown over black: camouflage rice」
北イタリアは米の産地で、リゾットもよく食べられるそうです。リゾットは大好きです。シンプルな料理が迷彩柄で見た目もユニークな一皿、なかなか面白い。

「From Cervia to Modena: leeks, shallots, and black truffle」
その名も「チェルヴィアからモデナへ」

うーん、意味はよく覚えていない。カプチーノの様な話を添えられた気がします。

こちらは、私だけがお願いしたコースとは別、追加料理。

モデナの名物「トルッテリーニ（Tortellini）」を是非食べてみたいと追加注文しました。三つ星シェフに郷土料理を作って戴くという贅沢。
あえてシンプルな一皿が登場しました。
きっと何処で他のトルッテリーニを食した時、このトルッテリーニの凄さに改めて気づかされるのでしょうね。

この料理を戴くタイミングで、母は化粧室へ離席していました。そして食べ終わる頃、絶妙なタイミングで戻ってきたのです。長かったので迷ったのかと心配して理由を訊いたら、スタッフが店内を案内してくれて、見学していたと。さりげない店の計らいで、私が食事をする間、母が退屈しない様に、わざと連れ回してくれたのですよ。感動！

「The crunchy part of the lasagna」
2人揃ったところで、続きのコース料理が運ばれて来ました。
パスタ部分がイタリアの国旗になり、しかも旗めいている。ラザニアをこんな創作に仕上げるなんて発想に驚きです。

母の皿はベジタリアンラザニア、本当に見事です。ボトゥーラ氏の奥様はベジタリアンと後で知りました。普段からきっと素敵なベジタリアンメニューを奥様の為に創作しているに違いない。

「Suckling pig, tender and crunchy」
メインの肉料理はポークです。ソースを和えて味の変化を楽しめる逸品。

母の皿は魚料理に、トリュフが贅沢に使われています。

「Caesar Salad in bloom」
美しい、こんなシーザーサラダは見たことありません。芸術作品。

角度を変えてもう一枚撮影。何処から食すべきか悩みます。赤いパウダーはラズベリーで、甘酸っぱく野菜の苦味と相まって美味しい。それにしてもどうしてネーミングがシーザーサラダなのか？謎。

コースは終わりに近づいてきました。デザートです。
最後にまだまだ楽しい仕掛けが待っていました。スタッフがスプレー缶と縦縞の紙コップを持って現れました。スプレーを私達のテーブルの上でシューと吹くとキャラメルの甘い香りが辺りに広がります。
他のテーブルでは、客達が有名な「おっと！レモンタルト落としちゃった（Oops! Mi e'caduta la crostata al limone）」を食していますが、香りに釣られて、皆さん思わず私達のテーブルに注目してしまいます。
そして、紙コップをひっくり返して皿の上に、コップの中身が皿の上にばら撒かれます。

その名も「Popcorn」
見た目もその名の通り。キャラメルの香り、どう考えても「ポップコーン？」と私も思わず言葉が出ます。スタッフが「 Not popcorn」とニヤリ。一口食べてみろやと言いたげな顔です。いや、今までの展開でわかっているけれどね。
とにかく食べてみました。これは、口の中であっという間に溶けるスイートコーンのジェラートです。
でも味はまさしく「ポップコーン」とまた私が同じことを言うと、「Not popcorn」とスタッフ達が笑顔で返します。
このやりとりを見ていた他のテーブルの客達、興味津々です。次々と追加でこれをオーダーし出しました。そして口に入れると、戴きましたサムズアップサイン！（笑）

ボトゥーラ氏の創作世界にすっかり魅了されました。締めの小菓子が登場です。可愛いボンボンショコラ達。母の方は、アイスバー型の菓子がアレンジされています。

小菓子には小さなマドレーヌも。

エスプレッソを戴きました。

このアイスバー型の菓子も、こちらではとても有名な逸品です。

アイスバーの中身はフォアグラです。菓子の中身がフォアグラとは斬新です。そして美味しい。

至福のランチはこれで終わりです。私の中のイタリアンのイメージをすっかり覆してくれました。周囲の客達も会計を頼んでいます。時刻は16時少し前です。こんなに時間が過ぎていたとは、驚きです。

それにしても、何だか周囲が騒ついています。
どうも様子がおかしい。そう思っていたら、私達の席を担当するスタッフが暗い顔でやって来ました。なんと、店の会計システムがダウンしてクレジットの支払いが受けられないと言うのです。
困りました。スリ対策で現金は最小限しか持っていないのに。

客の中には慌てて外にATMを探しに行った人もいましたが、私は他に手段がないのか訊ねてみました。数名のスタッフが知恵を絞り、Paypalを使おうと案が出ました。Paypalはレジとは別のネット決済なのでこれなら使えるだろうと。それで、スマホから支払いをしようとしたら、私のスマホのWIFIもダウンしていています。どうして？一体何が起きたのか分からず、かなり動揺、パニックです。やはりATMしかないのかと諦めかけた時、スタッフから店のWIFIは無事なので、それを経由して支払いしようと。無事支払い完了です。
帰国してから知りましたが、この日はT-mobileがダウンし、その影響でヨーロッパ各地でシステム障害が起きていたのでした。
因みに、気になるランチは日本円で約7万円ぐらいでした。

写真は、店の通路にあった装飾。黒いゴミ袋とカラス。飲食店のインテリアとしては、意味深いですね。

そして、帰り際に店からオリジナルのバルサミコのお土産を頂きました。写真は、ホテルで撮影。

支払いを終えて、急いで駅へ向かいます。
街歩きをするつもりで特急の予約時間は遅めにしておいたのが、幸いしました。クリスマスマーケットは見逃してしまいましたが、支払い騒動で店を出るのが遅くなったものの無事乗ることができました。

モデナ駅 駅

17時15分発「フレッチャビアンカ 」でまずはボローニャ中央駅へ向かいます。

途中ボローニャ中央駅で17時55分発「フレッチャロッサ」に乗り換えてフィレンツェへ。

ボローニャ中央駅 駅

車両はビジネスクラスを選びました。車内では水と菓子のサービス。

フレッチャロッサ には、1等車でエグゼクティブ･クラス（EXECUTIVE）とビジネス･クラス（BUSINESS）
2等車では、プレミアム･クラス（PREMIUM）とスタンダード･クラス（STANDARD）
の4種類があります。

ボローニャ中央駅（Stazione di Bologna Centrale）からフィレンツェまで、フレッチャロッサ はノンストップです。

18時15分「フィレンツェ・サンタマリアノベッラ駅（Stazione di Santa Maria Novella,SMN）」に到着しました。駅を出ると目の前が階段と結構急な坂で、キャリーケースを持っていたので苦戦しました。フィレンツェ初日の宿は、また駅前を選択。

フィレンツェ サンタ マリア ノヴェッラ駅 駅

「ホテル・アルバパレス（Hotel Alba Palace ）」です。

ホテル アルバ パレス ホテル

ミラノと同じく駅近でキャリーケースを持って移動を最小限にと考えた立地のホテルです。

前夜のミラノの滞在先と部屋の感じが似ていました。シンプルな造りです。

シャワールームもシンプル。バスタブはありません。

オリジナルのアメニティ。

オステリアフランチェスカーナの余韻で、ディナーは全く必要ないですが、外に出かけます。ロビーにはフリードリンクコーナーがあり、意外とサービスが良いですね。

このホテルを選んだのには、駅前の立地に合わせて、もう一つの立地も。歩いて数分のこちらに伺いました。

サンタ マリア ノヴェッラ薬局 専門店

「サンタマリアノベッラ薬局（Officina Profumo-farmaceutica di Santa Maria Novella）」です。
店内はとても広いです。写真には写っていませんが、客も多くいました。アジア圏が多かったです。

店内は商品分類毎に部屋が分かれています。更に展示物もあって、ちょっとしたミュージアムです。見学だけでも楽しめます。

素敵なディスプレイです。修道士によって始められた世界最古の薬局、歴史的な建物でありながら、おしゃれですね。

クリスマスツリーがあります。シンプルで素敵ですね。

今回はここまでです。
次回は4日目フィレンツェの街を巡ります。