ザ・リッツ・カールトン大阪「天ぷら 花筐」でランチ，やぶそば，ダマンリュミエール，串の坊　

2022/02/07 - 2022/02/07

2020年から3年連続ミシュラン一つ星，ザ・リッツ・カールトン大阪の「天ぷら 花筐（はながたみ）」。深名健（ふかな たけし）料理長による絶品ランチをいただきました。天婦羅 十二品，彩雲（12,000円）のコースです。

全9席のカウンター席のみですが，4席の予約が取れました。レゲエ・アーティストのM君，普段お世話になってる料理人のR君，ママ？のNちゃん，おれ，というメンバーです。

二次会は「やぶそば 阪急うめだ本店」，
三次会は「ダマン リュミエール 阪急うめだ本店」，
ついでに「 串の坊 阪急うめだ店 」も取り上げています。

エリア キタ（大阪駅・梅田）(大阪)

• 同行者: 友人
• 一人あたり費用: 1万円 - 3万円

【ザ・リッツ・カールトン大阪】
https://www.ritzcarlton.com/jp/hotels/japan/osaka
2022年2月7日（月），正午に4人で伺いました。

ザ・リッツ・カールトン大阪 宿・ホテル

【天ぷら 花筐】
https://hanagatami.ritzcarltonosaka.com/
リッツカールトン大阪5Fの「花筐」。

コロナ禍で「LA BAIE （ラ・ベ）」も「香桃 (XIANG TAO)」も「THE BAR」も休業日で，寂しい限り。

花筐 グルメ・レストラン

ノンアルコールの梅酒をいただきながら，お箸を選びます。示し合わせたわけでもないのに，4人とも渋い竹炭を選択。気が合うねw

花筐 グルメ・レストラン

今日の食材

花筐 グルメ・レストラン

フルーツトマトのサラダ

花筐 グルメ・レストラン

車海老の頭から

花筐 グルメ・レストラン

車海老

花筐 グルメ・レストラン

まん丸い大根おろしがカワイイ。レモンは皮を剥いてあります。
シャンパンは，ドゥーツ ブリュット クラシック。

花筐 グルメ・レストラン

スティックセニョール

カイランとブロッコリーの交配種だそうです。初めていただきました。

花筐 グルメ・レストラン

加賀れんこん

ホクホクの芋のような食感で甘味も強く，とても蓮根とは思えない。コースの中で最も心動かされた食材でした。料理人のR君も同意見。

R君は「りょうへい」という名前ですが，ここで『りょうへい君あるある』をひとつ。
子供の頃，テレビのアナウンサーが，天皇，皇后，「りょうへい」かっ！と言うのが怖かった(-_-)

花筐 グルメ・レストラン

北海道産ふきのとう

立春とはいえ，春まだ浅く…

花筐 グルメ・レストラン

淡路島のキス

新鮮で身がふっくら。

花筐 グルメ・レストラン

雲丹と胡麻豆腐

ありがちな組合せではありますが，天ぷらにするとゴマの風味が一層引き立ち，旨くないわけがない。醤油のジュレ掛け。
ミュージシャンM君の一押し。

花筐 グルメ・レストラン

クラゲ入り もずく酢

食感が抜群。

花筐 グルメ・レストラン

徳島県産しいたけ

肉厚で旨味がすごい。

花筐 グルメ・レストラン

鱈の白子

淡く口溶けの良いクリームの如し。

花筐 グルメ・レストラン

鰻

白焼きはあまり好きじゃないけど，塩と山葵で天ぷらはいいな！

花筐 グルメ・レストラン

牛フィレ肉の紫蘇巻き

ママ？Nちゃんの一押し。
個人的には，天ぷらにすることの美点を十二分には感じ取れなかったかな。

花筐 グルメ・レストラン

さつまいも

花筐 グルメ・レストラン

氷魚のかき揚げ

メニューでは「海老と帆立のかき揚げ」になっていましたが，この日は旬の氷魚（鮎の稚魚）でした。

花筐 グルメ・レストラン

鳥取県日南町コシヒカリの白米
赤出汁　香の物

米が旨い。日本料理屋さんで一番大切なことですね。
一粒一粒ぷっくりとして輝きがあって，見た目も美しい。
出汁には車海老の殻も使われているそう。

食事の後はデザートです。

花筐 グルメ・レストラン

香川県産さぬきひめ　クリームチーズのアイスクリーム

以上，天婦羅 十二品，彩雲(12,000円)のコースでした。ごちそうさまでした。

一番安価なシャンパン「Deutz Brut Classic (19,000円)」を4人で1本空けました。ドリンクメニューのトップに「Henri Giraud Blanc de Blancs (126,500円)」が書いてあるので慄きます。

花筐 グルメ・レストラン

4人でシャンパン1本しか飲んでないので，当然のごとく二次会に向かいます。阪急うめだ本店12Fレストラン街へ。

阪急うめだ本店 百貨店・デパート

【 やぶそば 阪急うめだ本店 】
https://r.goope.jp/s-yabusoba/
料理メニュー
https://cdn.goope.jp/181732/211116175601-619372212b8a1.pdf
ドリンクメニュー
https://cdn.goope.jp/181732/211116175536-61937208ebbdb.pdf

江戸三大老舗蕎麦（砂場・藪・更級）のひとつ「藪（やぶ）」の総本家「かんだやぶそば」の正式なのれん分け店。運営会社は「杉並藪蕎麥（すぎなみやぶそば）」。大阪にはもう一店「やぶそば 大阪OAPタワー店」があります。

4人で生ビールやらグラスワインやら飲みながら，蕎麥前に板わさ(715円)，わさび風味枝豆(550円)，だし巻き玉子焼き（大）(880円)，合い焼き(1,320円)を食ってから，M君とR君は「せいろうそば(847円)」，Nちゃんは大和芋の「そばとろ(1,375円)」，おれは「なめこおろしそば(1,210円)」を。

これは別の日に撮影したものですが，
なめこそば（温）(1,210円)
温かいそばにも蕎麦湯が付きます。
（2022年2月26日撮影）

メニューの写真とは違い，三つ葉が刻まれて汁に浮いているのは残念。格段に香りが落ちる。

南高梅たまごとじ（温）(1,320円)

ふわふわ卵に焼き海苔と小田原蒲鉾，デカい南高梅。
加熱されていない切り三つ葉の香りがよい。ネギは別添。

（2022年2月10日撮影）

こちらは，
天ぷらそば（温）(1,870円)と，そばの実入り一口ごはん（お新香付）(330円)
（2022年2月5日撮影）

冷たいそばのつけ汁とは違って，温そばのかけ汁には甘みもありますが，濃いことに変わりはない。天たね（小海老のかき揚げ）が，温かいかけ汁の中で少し「ふにゃっ」とするのが，淡口胡麻油の香りと相俟って頗る旨いっす。小海老もぷりっぷりっ。

せいろうそば＋天たねの「天せいろう（季節のそばようかん付）(1,980円)」もあるけど，おれは天たね食うなら温かい方が好み。

天たねを熱々のつけ汁の中でせいろうそばと共に味わう「たくみ天せいろう（季節のそばようかん付）(2,200円)」というメニューもあって，選択に迷うところ。

海老天2本を卵でとじた「海老天とじ膳(1,980円)」。かけそばに変更可，そばの大盛りは＋385円。ごはんは，そばの実入り。季節のそばようかん（ゆず）付き。
（2022年2月4日撮影）

油揚げと青葱を卵でとじた「衣笠膳(1,683円)」もあります。大阪人は普通「きつね丼」って呼ぶから，「衣笠丼」という名前自体を知らない人も多い。生まれも育ちも京都府宇治市の友人も知らなかった。

因みに「やぶそば」の「ぶ」の変体仮名は，「婦」の崩し字に「゛(濁点)」。一方，標準ひらがなの「ふ」は，「不」が変化したもの。

こちらは「天付御膳(1,980円)」のそば大盛り＋385円。季節のそばようかん（さくら）付き。天ぷら（隠元，海老2尾，蓮根，人参，南瓜）は塩か辛汁で。本生わさびの追加をお願いしたら，無料で多めにしてくれました。
（2022年4月9日撮影）

職人さん手作りの季節のそばようかん（さくら）も繊細。
（2022年2月12日撮影）

【 DAMMANN lumière 】
https://dammann.jp/
https://www.dammann.fr/en/

まだ食うのかって感じですけど，4人揃ってお茶をしに三次会へ。

阪急うめだ本店6Fのダマンリュミエール。フランスのティーブランド「ダマンフレール」と，唐渡泰（からと やすし）シェフのフレンチレストラン「リュミエール」のコラボ。

おれとNちゃんは，ともに
チョコモンブラン　爽やかなオレンジと共に。ポットサービスの紅茶セットで 1,760円（デザート単品は 1,210円）。

ダマン リュミエール 阪急うめだ本店 グルメ・レストラン

紅茶は，
EARL GREY YIN ZHEN
DARJEELING G.F.O.P. SUPÉRIEUR 2ND FLUSH
L'ÔRIENTAL (Green tea)
の3種類から選択できました。

二人とも，アール グレイ インゼン（中国紅茶＋柑橘系ベルガモット＋シルバーティッピー）です。ミルクとともに供されます。

THÉ NOIR - EARL GREY YIN ZHEN
Timeless and just as delicious as ever, the flavor of Bergamot is combined with black tea along with distinguished silky buds and a sprinkling of flower petals to make it a feast for the eyes. A classic Earl Grey to drink to your heart's content!

ダマン リュミエール 阪急うめだ本店 グルメ・レストラン

R君はなんと，
現代風フレンチトースト(1,500円) + Quatre Fruits Rouges (740円，紅茶セット)。４レッドフルーツは，チェリー，ストロベリー，ラズベリー，レッドカラント（赤スグリ）。

THÉ NOIR - 4 FRUITS ROUGES
A blend of black teas with the delicious scents of red fruits, combining the aromas of cherry, strawberry, raspberry and red currant for an irresistibly fruity tea.

M君は，L'ÔRIENTAL (990円)のみ。オリエンタルは，中国煎茶＋パッションフルーツ，ピーチ，野イチゴ。

THÉ VERT - L'ÔRIENTAL
A deliciously flavored tea combining the vegetal freshness of a green tea with the fruity aromas of passion fruit, wild peach and wild strawberry. A fresh and velvety infusion.

今日は，三次会まででお開き。お疲れさまでした。

ダマン リュミエール 阪急うめだ本店 グルメ・レストラン

これは別の日に撮影したものですが，
"濃厚プリン" リンゴのジュレと果実と共に。ポットサービスの紅茶とセットで 1,760円（デザート単品は 1,210円）。
（2022年2月4日撮影）

紅茶は，
STRONG BREAKFAST
BOURBON
L'ÔRIENTAL (Green tea)
の3種類から選択できました。

写真は L'ÔRIENTAL です。

ダマン リュミエール 阪急うめだ本店 グルメ・レストラン

中国煎茶にパッションフルーツ，ピーチ，野イチゴで香り付けしたもの。

ダマン リュミエール 阪急うめだ本店 グルメ・レストラン

【 串の坊 阪急うめだ店 】
http://www.kushinobo.co.jp/

普段よく行くお店をもう一店舗（四次会ではありませんw)。

阪急うめだ本店12Fの「串の坊・阪急うめだ店」。ランチの串8本・潮騒コースを「おぶ漬け（お茶漬け）セット」でいただきました（1,980円）。

生野菜に鰯の甘露煮，デザートには飛騨高山の甘々棒（かんかんぼう）と喜界島産黒糖のゼリーが付きます。二種類の漬物も取り放題。おぶ漬けの代わりに，「土佐ジローの卵掛けご飯＋赤出汁」を選択することもできます。

「串休め」の場所が設けられたパレットのようなソース皿には，白胡麻岩塩，和辛子，串の坊ソース，特製ポン酢，胡麻辛子ソースを取り分けました。串カツ（関東では串揚げと呼ぶのかな）は，豚フィレ（写真），かぼちゃ，椎茸海老詰め，ピーマン肉詰め，若鶏，蒟蒻の田楽ソース，海老，グリーンアスパラの8本。ご飯もお代わりして，汐昆布に胡麻とぶぶあられをトッピングした「おぶ漬け」をかき込みます。

百貨店内の店舗ということもあるのか，手頃なランチコースが，平日は17時まで（土日祝は15時まで）いただけるのも，利用しやすいですね。
（2021年10月19日撮影））

串の坊 阪急うめだ店 グルメ・レストラン

豚フィレ，かぼちゃ，椎茸海老詰め

（2021年10月23日撮影，以下同じ）

串の坊 阪急うめだ店 グルメ・レストラン

ピーマン肉詰め，若鶏，蒟蒻の田楽ソース

串の坊 阪急うめだ店 グルメ・レストラン

グリーンアスパラ，海老

アスパラ最高！

了

串の坊 阪急うめだ店 グルメ・レストラン