冬の京都 2018 花より団子編

2018/12/22 - 2018/12/24

草喰なかひがしで隣の席になったSさんは、京 御料理 上賀茂秋山に前日の夜に行ったという偶然
明日の夜に秋山に行くことを伝えると、堀川ごぼうの話しで盛り上がるかもと教えてくれた
お一人でいらしていて、隣の席の人見知りの私さえいつのまにか喋ってしまっていたSさん
4日間京都で美味しいものを食べ、祇園で遊び、物知りで人生を楽しんでいるSさんの粋な立ち居振る舞い～見習いたい
伊根でブリをいただき
燕で伝助あなごを含むコースをいただき、
ステキなライフスタイルでいつも旅の参考にさせれいただいている4トラさんの旅行記をみて行きたかった吉祥茶寮でお目当てのパフェをいただき、
半兵衛麩で久しぶりにむし養いで腹の虫を黙らせた

エリア 東山・祇園・北白川(京都)

12時前なのに暖簾が下がっている
冬至なのに季節外れの暖かさだったが、寒かろうとの気遣いで早く入れてくれたらしい

大柚子

草喰 なかひがし グルメ・レストラン

飾り

いつも心躍る先付
餅つきの臼の器
ひとでかえでの葉の葉蓋
蓋を開ければ～ひとでなし～

冬至のゆずの釜に無病息災の冬至カボチャと金時豆とすりおろしたあかかぶら
ゆずのしぼり汁を入れると赤く発色するみぞれ和えカイワレ乗せ
ブロッコリーとカリフラワーを焼いた上に氷餅の初冠雪
りんごと鹿の燻製の上に栗きんとんと銀杏周りにくわいせんべいを添えて山茶花に見立てている
黒豆の枝豆を一時間ほど乾煎り～お正月用の試しだめ
アジメドジョウ「味女」と書く～清流にしかいない魚で産卵に下流に下りてきたときに梁亮漁で捕ったもの

おしのぎ

ユリネと鶉のつけやき
（鶉が野原をついばみに来ていて、飛んで火にいる冬の鳥で焼かれてしまいました）乾燥した大根の葉を干し草に見立てて

器が載せてある台は秋も終わりのモミジ

お椀
隣の人と表裏を合わせたらひとつの絵になる

来年はいのしし年　栃餅をいのこもちにして日野なを散らしてある
来年はいい年になりますようにという意味を含めて

向付

落ち葉の枝に止まって何かを狙っている
和歌山の摘果ミカンのマーマレードとミノムシに見立てた揚げたもち米
朴葉の中身はシャクシ菜と一緒に包んである
北海道の新巻鮭を燻製にしたものを酒粕につけて焼いたもの
ビタミン大根を柚庵付けにした上ににしてフェンネルと酒粕を焼いて山々の雪の文様にして
フェンネルは鮭とよく合うのでちぎって召し上がれ

食べ終えたお皿
枝にとまったカワセミ

煮え花

八寸
三か月間さらした地下水で飼いならし、清らかな鯉にしてある
手前に赤い辛味大根と自然薯をおろし
養子縁組した鮭のイクラ～イクラも入っていませんが・・・
野蒜・赤リアス・からし水菜
鯉の皮を湯引きしたもの・鯉の骨で煮凝りにしたもの・鯉のうろこを素揚げにしたもの
ポン酢醤油を入れて混ぜる
鯉のうろこは秋山路の落ち葉を踏みしめる音がする
晩秋のあじを味わって

炊き合わせ
ベジタブルボックス
お歳暮の時期、日頃の感謝を込めて箱詰めにしてある

聖護院大根・堀川ごぼう・金時人参・昔の水菜・海老芋・里芋　ゆず味噌漬けて召し上がれ

焼き物の肉（チョイス）
北海道の脂がほとんどない牛肉
乾燥したコウタケと十一種類の野菜を乾燥させ戻して炊いたもの
紫ニンジン・黄色ニンジンを晩秋の夕焼けに見立て
黄色いかぶらを蒸し焼き・下仁田葱を炒めたものとわさびな
チーズと一緒に召し上がれ

焼き物の魚（チョイス）
ササガレイ
添え物は同じ

骨せんべい

お浸し
シャクシ菜とお揚げさんを北海道の網走川遡上し産卵し終わった鮭を燻製にした鮭の鮭節で炊いたん

紫ニンジンとおからを炊いたん
こんにゃく・頭芋・堀川ごぼうのひげ根・大豆を炒ったもの
天王寺かぶらのお漬物

名物のめざし

アカヤマドリタケキノコのペースト
フランスではセップ茸・イタリアではポルチーニ茸のようなもの

お茶漬け～ニューヨーク

卵かけごはん～黄身だけに

水菓子
サンタがソリに乗ってやってきた
洋ナシと干し柿のソリ
ニンジンの葉っぱのシャーベット冬イチゴのツリー
キウイ炊いたんと豆柿

燕（えん）

燕 グルメ・レストラン

京都駅八条口から徒歩数分で到着
11月の連休にお邪魔して気に入り、その場で今回の予約を済ませておいた

この黒板に今日のおすすめが書いてある

アラカルトメニュー

お酒のメニュー

今回はコースで頼んでおいた
先付
ゆず釜

向付のお造り
長崎のトロ・瀬戸内伝助あなご・長崎のカマス・千葉の金目鯛・富山天然ブリ・山口河豚

どれも新鮮でおいしいが伝助あなごは最高に美味しい

焼き物
本もろこの炭焼き

焼き物
香箱蟹のグラタン

箸休め
りんごとセリと利休麩と松の実の白和え

揚げ物
白エビとユリネのかき揚げと銀杏を塩で

焼き物
牛肉の炭焼きと海老芋

ナマコと赤かぶの酢の物

炊き合わせ
丸大根の蛤スープ

鯖寿司

2日目 レストラン伊根
伊根ぶり丼

2日目 レストラン伊根
海鮮丼

ホテルからタクシーで到着
暗闇に灯る明かりの先のある

京 上賀茂 御料理秋山 グルメ・レストラン

3度目の訪問
京　上加茂御料理　秋山

わくわくする

この店の飾り花は場所によって雰囲気が違いがどれも素敵
ここはお手洗いの入り口
華美ではないがなんとも味がある

囲炉裏の間

飾り花
十二月を意識した飾り
鹿ケ谷南瓜と京柚子
和風のクリスマスリース

先付
明石の伝助あなご・産卵前の脂ののった美味しい時期のあなごれたをあらい糸づくりにして塩をしてさっと酢であらい流してレタスと柚子で和えてある
金時人参をすりおろして作った人参のお酢で食べる・人参の葉を素揚げして乗せてもみの木に見立ててある
堀川ごぼう（堀川のゴミ捨て場で発見された）・くわい・丹波町のハタケシメジ

お凌ぎ
大根炊き～温かいうちに召し上がれ
京都の十二月は（おだいさん）
山椒味噌でふろふき大根風に召し上がれ
あなごの焼き霜
大根・大根の皮をすりおろして作った大根餅・黒大根を炊いたん・ラディッシュ・ルッコラ～五種類の大根を使ってある

お椀
はりいかのみをすりつぶしてさつま揚げをすり中に安納芋ごぼうとショウガの風味
丹波町のハタケシメジ・近所の小松菜
柚子を松葉の矢に見立て光陰矢の如し～師走でございます

お椀蓋の裏側
京野菜の図柄

向付
明石の鯛・カワハギ・湯引きしたみかわ・熟成させたはりいか・ウニ

ウニ

主人がお気に入りの日本酒「大山」

鯖を藁であぶり塩ラッキョウのソテーを乗せて

秋山の定番メニュー・黒米のお粥さん
皆様の健康をお祈りしていますとのメッセージを込めて
冬至カボチャと長芋の素揚げ入り

焼き物｛二人前）
城崎温泉のそばの津居山港の松葉ガニ～ショウガ酢で召し上がれ
マイタケの油いために蟹の身をほぐしらっきょうの湯通し
柿と菊菜とシイタケ炊いたんとザボンの砂糖漬けとバナナチップスが入った白和え
モミジに雪を降らせてある

一人前

勢子ガニ

京都美山の鹿
炭火でじっくりと炙り下にサツマイモの焼き芋と九条葱の焼き葱と焼いた梨
山椒の醤油
鹿肉をスイカの奈良漬（鹿と言えば奈良）と一緒に召し上がれ

お隣さんが飲み続ける日本酒～何ともおめでたい名前のお酒

酒飲みのつまみサービス

蕪と太刀魚の炙り・太刀魚と鯛のおだしで案を作ってある
蕪の葉っぱのすりつぶしタスマニアマスタード風味・ほうれん草と焼き雲子とカラスミ・下にもち米の飯蒸し

蕪のお皿

お野菜と魚のお鍋
鰆を５０秒ほどしゃぶしゃぶ・菊菜はさらっとしゃぶしゃぶ
シークワーサーと塩・ポン酢・原了郭の黒七味で召し上がれ

ピッカピカの白米お疲れ様です。漬物登場

水菓子
大阪の実家の柿・岡山のおばさんの家の柿・滋賀県野洲の愛宕柿・ラフランス・大津のキウイ・愛媛の紅マドンナ
この店の水菓子はとってもゴージャス
目の前でトークしながら果物をカットする大将の手に魅了される

囲炉裏の間で大将直々お抹茶を点ててくれる
赤い実をつける山帰来の葉で包んだ餅菓子
中に栗と黄な粉の餡・リンゴを練り込んで丸くとっでた生地で包む

約三時間の充実した時間
大将自らタクシーが到着し、出発するまでお見送りしてくれる
また来よう

吉祥茶寮祇園本店

吉祥菓寮 祇園本店 グルメ・レストラン

祇園に有り整理券必須なお店

お店の二階がカフェスペース
窓から見える古門前橋

伏見稲荷大社稲荷山一周し、朝から何も食べていない
まずはお茶漬け真鯛の特製胡麻だれセット

クリスマス限定ピスタチオ×ラズベリー×ストロベリーのパフェ

焦がしきな粉パフェとハーフのわらび餅

焦がしきな粉パフェ
メレンゲの台が結構固い

黒蜜をかけて

クリスマス限定ピスタチオ×ラズベリー×ストロベリーのパフェ
ラズベリーのソースをかけた

クリスマス限定ピスタチオ×ラズベリー×ストロベリーのパフェ
焦がしきな粉のパフェ
奥の器にはおいきな粉

木枠の窓とランプで雰囲気のあるカフェスペース

何と整理券一番で入店し、帰るころにはこんなことになっていた
待ち組数２６組
待ち時間１２０分以上

吉祥茶寮から円山公園を通り抜け、八坂の塔の特別拝観後にねねの道を通り、徒歩で五条の半兵衛麩で久しぶりのむし養い

茶房 半兵衛 グルメ・レストラン

半兵衛麩

半兵衛麩

半兵衛麩の奥戸さん

半兵衛麩の奥戸さん

半兵衛麩の奥戸さん

京麩・京ゆばを多くの方にお楽しみいただき、家庭料理の参考になればと提供されている膳
四角い器には梅の型のご飯・三種の田楽・山椒入りの生麩・利休坊・麩饅頭・お漬物
焼き麩と湯葉の炊き合わせ
麩ときゅうりの酢の物
生麩のしぐれ煮

くみ上げ湯葉

湯葉と白生麩とふきよせの梅の揚げ物

生麩のみぞれ椀

よもぎ麩の白味噌仕立て

デザートの抹茶アイス
見た目よりもお腹が膨れるむし養い

いつもは錦市場の麩嘉で購入する生麩ですが、年末の買い物客で混雑していると思い、半兵衛麩で生麩を購入

売り切れだという利休坊を何とかお願いして二袋購入できた

ちりめん山椒と塩昆布

今回はちりめん山椒の食べ比べをしようと「東雲」「しののめ幸町」「はれま」の三軒のものを購入

どれも一味違ったおいしさ

しののめ

しののめ 専門店

しののめ

はれま

はれま 本店 グルメ・レストラン

はれま

一保堂茶舗

一保堂茶舗 京都本店 専門店

一保堂茶舗の茶筒

草喰なかひがしでお会いしたSさんに教わった「いりばん茶」の試飲をし購入
お目当てのほうじ茶とシフォンケーキ用の抹茶とお正月に頂く大福茶を購入

この表に載っていない最上級の煎茶の試飲をしたが、この上なくおいしいが買えない
100グラム3千円以上のお茶

急須もいろいろ

テイクアウトのお茶を購入できるスペース

お目当てのほうじ茶とシフォンケーキ用の抹茶とお正月に頂く大福茶を購入
草喰なかひがしで買った山椒オイルも重宝している

京都に行ったときに購入しようと楽しみにしていた品々
昔の人に想いを馳せて、なるべく老舗の本店で購入するようにしている
しののめ幸町は閉店時間が30分早まっていたにもかかわらず、気がついてわざわざ店を開けてくれた～写真までは撮れなかった

次回の京都行きはいつになるだろう