フランス農業祭　パリ国際農業見本市とチーズ買いまくり　その３　Alleosseアレオス・Androuetアンドルーエのチーズ・Ponceletポンスレ市場

2011/02/24 - 2011/03/01

有名なチーズショップも回りました。

Alleosse（アレオス）、Androuet（アンドルーエ）とも、お店の方に
?Puis-je prendre des photos ici ?"（ここで写真を撮ってもいいですか？）
と聞くと快くＯＫをくださいました。しかし2011年のAlleosseの写真は残念ながらボケボケが多く、2010年２月に来店した際の写真もご紹介します。

仏語はほとんど話せないので交渉は筆談中心。紙にチーズ名と○○ｇと書いて渡すと、このチーズはOui（ある）Non（ない）など受け応えしながら切ってくれました。 頼めば真空パックもしてくれます（Vacuume s'il vous plait.で通じました）。

Marche Poncelet（ポンスレ市場）には美しい惣菜がそろっています。持ち帰ってホテルで食べたいなら、日本から割り箸、使い捨てのフォーク、スプーンを持っていくといいでしょう。

※チーズ名などフランス語表記ですが、つづり記号が表記できないので省いています。

エリア パリ(フランス)

• 旅行の満足度: 5.0
• 観光: 5.0
• ホテル: 4.0
• ショッピング: 5.0

• 同行者: 一人旅
• 一人あたり費用: 10万円 - 15万円
• 交通手段: 鉄道 徒歩
• 航空会社: エールフランス JAL
• 旅行の手配内容: 個別手配

チーズの好きな方々には有名なチーズ熟成士、Alleosseのお店に行きました。
Fromager Affineur Alleosse（フロマージャー・アフィヌール・アレオス）
13,rue Poncelet 75017 Paris
http://www.fromage-alleosse.com/

お店は17区、地下鉄２号線Ternes駅からすぐ。下町の商店街といった感じの一角にあります。

月曜日はお休み。
火曜〜木曜９：00〜13：00、16：00〜19：00
金曜〜土曜９：00〜13：00、15：30〜19：00
日曜９：00〜13：00

昼休みが結構長いので要注意。初めて行ったとき休み時間をチェックし忘れ、もろに昼休みに行ってしまいました。２時間くらい近所のカフェとお店を回って時間をつぶしました。

店内は造花で飾られとても華やかです。2010年撮影。

右　Mont d'or（モン・ドール）
フランシュ・コンテのウシのウォッシュチーズ。丸い木箱（エピセア）に入っています。トロトロでスプーンですくって食べてもよし。木箱のまま焼いて焼きモンドールとして楽しむもよし。

左　Cantal（カンタル）
オーヴェルニュのウシのチーズ。

2010年撮影

Epoisses de Bourgogne（エポワス・ド・ブルゴーニュ）
ブルゴーニュのウシのウォッシュチーズ。塩水とマール酒で洗っています。

2010年撮影

Munster Gerome（マンステール・ジェロメ）
ロレーヌのウシのウォッシュチーズ。塩水で洗っています。

2010年撮影

Bler de Gex（ブルー・ド・ジェクス）
ローヌ・アルプ、フランシュ・コンテのウシのブルーチーズ。もっちりして優しい味のブルーです。

2010年撮影

Castelmagno de montagne（カステルマニョ？・ド・モンターニュ）
イタリア、ピエモンテのウシのハードチーズ。この風格、年季の入りっぷりにぜひ買いたい〜〜！　と思いましたが、あまりに高くて諦めました。

2010年撮影

左　Tomme du Jura（トム・デュ・ジュラ）
フランシュ・コンテなどのウシのハードチーズ。ダシが効いているというか、大好きなチーズです。

中　Tomme Bargkass（トム・バルカス）　
ロレーヌのウシのハードチーズ。

右　Vieille tomme de 以下、達筆過ぎて読めません。

2010年撮影

右　Aisy centre（エジー・サンドレ）
ブルゴーニュのウシのウォッシュチーズ。灰がまぶしてあります。ジャリジャリした舌触りがとてもいいです。

左　Soumaintrain（スーマントラン）
ブルゴーニュのウシのウォッシュチーズ。塩水で洗っています。臭くておいしいです。

2011年撮影。

Abbaye de Citeaux（アベイ・ド・シトー）
ブルゴーニュのウシのウォッシュチーズ。1098年に建立されたシトー修道院で作られています。穏やかで食べやすいチーズです。

2011年撮影。

右　Abondance（アボンダンス）
ローヌ・アルプのウシのハードチーズ。側面がへこんでいます。ナッツのような味わい。

左　Bethmale（ベトゥマル）
ミディ・ピレネーのウシのチーズ。ヒツジ中心のピレネーでは数少ないウシのチーズです。クセのない食べやすいチーズ。

2011年撮影。

右　Coulommiers（クロミエ）
イル・ド・フランスの白カビチーズ。

左　Fougerus（フージュラス）
イル・ド・フランスの白カビチーズ。シダの葉がついていて、かすかに香ります。

2011年撮影。

ヤギ、ヒツジのチーズコーナー。まるでジュエリーショップのような華やかなディスプレイです。見ているだけでうっとりしてしまいますが、私はヤギチーズはまったくダメ。お世話になったチーズ講師の方によれば、現地フランスで新鮮なものなら、
ヤギが苦手でも食べられる人も多いとか。

ヤギを愛する夫から託された購入リストをMadame Alleosseに渡すと、またもや驚かれました。

入り組み過ぎて、どれが何やら示すのは難しいので、チーズ名のみ紹介します。
Tarentais de Savoie（タランテ・ド・サヴォワ）
ローヌ・アルプのヤギのチーズ。

Picodon（ピコドン）
ローヌ・アルプのヤギのチーズ。

Couronne des Gors（クーロンヌ・デ・ゴール）
ポワトゥ・シャラントのヤギのチーズ。des Gorsが後ろにつくのは、メル町のゴールという工場製。

Crottine de chavignol（クロタン・ド・シャヴィニョル）
サントル、ブルゴーニュのヤギのチーズ。

2011年撮影。

Bouton de culotte（ブトン・ド・キュロット）
ブルゴーニュのヤギのチーズ。ズボンのボタンという意味。

2010年撮影。

Macconais（マコネ）
ブルゴーニュのヤギのチーズ。プリンのような形をしています。

Fleur de chevre（フルール・ド・シェーブル）
ヤギのチーズ。同定不可でした。

Pelardon（ペラルドン）
ラングドック・ルションのヤギのチーズ。

Rove des Garrigues（ローブ・デ・ガリック）
プロヴァンスなどのヤギのチーズ。エトワール社の製品は緑色の紙の上に乗っています。日本でも見かけます。

Cabri des Gors（カブリ・デ・ゴール）
ポワトゥ・シャラントのヤギのチーズ。des Gorsが後ろにつくのは、メル町のゴールという工場製。

Filetta（フィレッタ）
コルスのヒツジのチーズ。

Tarentais（タランテ）
ローヌ・アルプのヤギのチーズ。

Pave cendre（パヴェ・サンドレ）
産地不明。

Pyramide centree（ピラミド・サンドレ）
サントルのValencayとほぼ同じヤギチーズ。灰がまぶしてあります。

Trefle（トレフル）
サントルなどのヤギのチーズ。四葉のクローバーの意味。

Clacbitou（クラックビトー）
ブルゴーニュのヤギのチーズ。円筒形です。

Preslois（プレスロワ？）
初めて見ました。産地不明。

Lou bren（ルー・ブラン）
ミディ・ピレネーのヒツジのウォッシュチーズ。

2011年撮影。

Perail des Cabasses（ペライユ・デ・カバセ？）
ミディ・ピレネーのヒツジのチーズ

Briquette des Gors（ブリケット・デ・ゴール）
ポワトゥ・シャラントのヤギのチーズ。des Gorsが後ろにつくのは、メル町のゴールという工場製。この工場では７種類のヤギチーズを作っています。

Mothais（モテ）
ポワトゥ・シャラントのヤギのチーズ。

2011年撮影。

Bonde de Gatine（ボンド・ド・ガティーヌ）
ポワトゥ・シャラントのヤギのチーズ。

Parthenay cendre（パルトネ・サンドレ）
ポワトゥ・シャラントのヤギのチーズ。

Selles-sur-cher（セル・シュール・シェール）
サントルのヤギのチーズ。日本でもとても人気がありますね。

Buchette Basilou（ビュシェット・バジロウ？）
はじめて見ました。産地不明。

2011年撮影。

Alleosseご夫妻がお店にいらっしゃったのでパチリ。

Philppe Alleosse（フィリップ・アレオス）氏はフランスでただ一人「Maitre Artisan Fromager Affineur（チーズ熟成士の巨匠）」の称号を与えられた、フランス最高峰のチーズ熟成士です。

お隣のマダムは、とても気さくな肝っ玉母さんといった感じで、お店を切り盛りしていらっしゃいました。

ボケてしまって本当に残念。2011年撮影。

日本でチーズ講習会を行なったときの写真だそうです。日本人だと言ったらマダムが喜んで、見せてくださいました。

2010年撮影。

Alleosseのお店があるMarche Poncelet（マルシェ・ポンスレ）。道の両側に食材店が立ち並び、とても活気があります。

果物屋さん。ブドウ、洋ナシ、バナナ、イチゴ、マンゴー、パイナップルが並んでいます。

山盛りのイチゴ！　

フランボワーズ。持ち帰りたいです。

ラディッシュ。ディスプレイが可愛い！

魚屋さん。

カニ、ホタテ（？）、エビなどなど新鮮な魚介類が所狭しと並んでいます。

お惣菜屋さん。

写真右　Pamplemousse cocktail（グレープフルーツのカクテル）。プチトマト、キュウリ、カニの棒肉がのっています。

写真奥　Saumon Frais。生サーモンのタルト。

写真左　Saoumon Farci。サーモンに何かを詰めて薄切りにしたもののようです。

写真右　Coquille St Jacques。ホワイトクリームのかかったホタテにパイがついています。

写真中　Homard Breton。ブルターニュのオマールエビにさまざまのっています

写真左　Terrine Courgettes a la Menthe。courgettesってズッキーニのことらしいです。ミントが香るズッキーニのテリーヌといったところでしょうか。

さて、もう一つのチーズショップ、Androuet（アンドルーエ）へ。
Alleosse（アレオス）のお店周辺とは違い、rue de Vemeuilはあまり人通りがなく、少し不安。

Maison Androuet（メゾン・アンドルーエ）
37,rue de Vemeuil 7e Paris
http://androuet.com/index.php

月曜はお休み
火曜〜金曜9：30〜13：00、16：00〜19：30
土曜9：30〜19：30
日曜9：30〜13：30

1909年創業の老舗。パリに６店舗構えています。
空港（ＣＤＧターミナル２Ｅ）の免税店エリアにもお店があります。
ここは、オルセー美術館からほど近い、サンジェルマン・デ・プレ界隈のお店。

奥左　Reblochon fermier（ルブロション・フェルミエ）
ローヌ・アルプのウシのウォッシュチーズ。フェルミエとは農家製のこと。

奥中　Salers vieux（サレール・ヴュー）
オーヴェルニュなどのウシのハードチーズ。

奥右　Cantal（カンタル）
オーヴェルニュなどのウシのハードチーズ。

中左　Chaource（シャウルス）
シャンパーニュなどのウシの白カビチーズ。

中中　Ami du Chambertin（アミ・デュ・シャンベルタン）
ブルゴーニュのウシのウォッシュチーズ。水とマール酒で洗っています。シャンベルタンの友という意味です。

中右　Soumaintrain（スーマントラン）
ブルゴーニュのウシのウォッシュチーズ。

前中　Cremeux du Puy（クレモー・デュ・ピュイ）
オーヴェルニュのウシの青カビチーズ。

奥中　Maroilles（マロワル）
ノール・パド・カレなどのウシのウォッシュチーズ。塩水で洗っています。1000年の歴史を持ち、オレンジ色の表皮と四角い形が特徴。

奥右　Pont-l'Eveque（ポン・レヴェック）
ノルマンディのウシのウォッシュチーズ。

中左　Pechegos（ペシュゴ）
ミディ・ピレネーのヤギのウォッシュチーズ。とても臭いです。

中中　Cure Nantais（キュレ・ナンテ）
ペイ・ド・ラ・ロワールのウシのウォッシュチーズ。四角い形もあります。

中右　Trappe Echourgnac（トラップ・エシュルニャック）
アキテーヌのウシのウォッシュチーズ。クルミのリキュールで洗ってあり表皮がこげ茶色です。特徴的な香りにもっちりとした歯ごたえで、もっとも好きなチーズです。焼いたクルミを乗せて黒ビールを合わせると最高！

手前は不明。

奥左から
Livarot（リヴァロ）
ノルマンディのウシのウォッシュチーズ。塩水で洗っています。側面に水草のヒモが巻いてあります。古漬けのような香り。

Venaco（ヴェナコ）
コルスのヒツジのウォッシュチーズ。強烈な香り。

U Bel Fiuritu（ウー・ベル・フィウリッツ）
コルスのヒツジのウォッシュチーズ。

U Pecurinu（ウー・ペキュリーヌ）
コルスのヒツジのウォッシュチーズ。

A Casinca（ア・カシンカ）
コルスのヤギのウォッシュチーズ。

Coeur de Neufchatel（クール・ド・ヌシャテル）
ノルマンディの白カビチーズ。ハートの形が特徴です。

Epoisses（エポワス）
ブルゴーニュのウシのウォッシュチーズ。マール酒で洗っています。

手前は不明。

左　Tomme au marc de raisin（トム・オ・マール・ド・レザン）
ローヌ・アルプのウシのハードチーズ。ブドウの搾りかすに付け込んでいます。ブドウかすのコリコリした歯触りと発酵した香りが、チーズにしみ込んでいます。

Tomme de Savoie（トム・ド・サヴォワ）
ローヌ・アルプのウシのハードチーズ。厚い表皮におおわれています。食べやすいチーズ。

奥は不明。

奥　Mimolette（ミモレット）
ノール・パ・ド・カレなどのウシのハードチーズ。鮮やかなオレンジ色が特徴。表皮の穴はダニが食べた跡です。

前　Soureliet du Fezou（スールリエ・デュ・フゾー？）
ロゼールのヒツジのチーズ。初めて見ました。

左　Morbier（モルビエ）
フランシュ・コンテのウシのチーズ。チーズの断面に真横に走る黒い線は、その昔虫よけにススをかけて作っていたときの名残。もっちりとした味わい。

中　Tomme des Bauges（トム・デ・ボージュ）
ローヌ・アルプのウシのチーズ。厚い表皮におおわれています。

右　Tomme crayeuse（トム・クレイユーズ）
ローヌ・アルプのウシのチーズ。

奥は不明。

奥左から
Pouligny Saint Pierre（プーリーニー・サン・ピエール）
サントルのヤギのチーズ。細長いピラミッド状です。

Rouelle du Tarn（ルエル・デュ・タルヌ）
ミディ・ピレネーのヤギのチーズ。真ん中に穴が開いたドーナツ型が特徴。Rouelleとは輪っかという意味です。

Clacbitou du Charolais（クラックビトー・デュ・シャロレ）
ブルゴーニュのヤギのチーズ。円筒形です。

Valencay cendre（ヴァランセ　サンドレ）
サントルのヤギのチーズ。木炭粉をまぶしてあります。

中左　Buche des Gatines（ブシェ・デ・ガティーヌ）
ポワトゥ・シャラントのヤギのチーズ。Bucheとは薪のこと。

中中　Saint Nicolas de la Dalmerie（サン・ニコラ・ド・ラ・ダルメリー）
ラングドック・ルションのヤギのチーズ。修道院製。

中右　Racotin（ラコタン）
ブルゴーニュのヤギのチーズ。

手前は不明。

Androuetを出て、そのまま歩いて高級食材がそろうLe Bon Marcheの食品館La Grande Epicerie de Parisへ向かいました（写真右側）。

38,rue de Sevres 7e
http://www.lagrandeepicerie.fr/#fr-FR/home

日曜お休み
月曜〜土曜8：30〜21：00

ハム、キャビア、マスタード、ビネガー、ジャムなどのほか、世界各国の食材が並んでいて、見ているだけでも楽しいです。

が、チーズがパンパンに詰まったリュックが肩に食い込み、疲れ果てて、中の写真は撮りませんでした。惣菜コーナーでキャロット・ラぺ（千切りニンジンのサラダ）を買って、ホテルに戻りました。

この旅行記へのコメント （2）

• Mikaさん 2012/01/22 06:48:16

  お店情報

  ちーやさん
  
  旅行記　のぞかせてもらいました☆
  
  チーズ屋さんの詳しい情報が嬉しいです。
  
  今度　行ってみようと思います！
  
  味の濃厚な　クセのあるチーズが　好きなんですけど、おすすめってありますか？

  ちーやさん からの返信 2012/01/23 23:11:15

  RE: お店情報

  Mikaさん
  
  ご訪問と投票をありがとうございました！
  
  > 今度　行ってみようと思います！
  
  ぜひぜひ！　私もまだホントに少ししか回れていないので、次回はQuatrehommeやJulhès Parisにも足を延ばしてみたいと思っています。特にQuatrehommeは、パリでレストランを経営している日本人シェフさんの一押しです。
  
  > 味の濃厚な　クセのあるチーズが　好きなんですけど、おすすめってありますか？
  
  羊や山羊は夫のおススメです。
  羊ならVenaco、Niolo。かなりクセのあるコルスのチーズです。
  
  山羊ならPersille（何種類かあります）の青カビがはっきり見える状態のもの。Chevrotinはロワールや南仏の山羊とは違った味わいがあります。山羊のモンドールと呼ばれるCabri Ariegeoisも濃厚でクセがありますね。あとBanon。
  
  牛は、Saint-Nectaireの農家製、Tommette de YenneはTommeの中では濃厚です。Vieux-LilleもMaroillesを３カ月以上塩水に浸したチーズなのでかなり強烈です。食べやすいところではTrappe d’Echourgnac、Abbay de Tamie、Gruyere Juraも濃厚ですね。（あくまでもウチの好みです）
  
  記憶に残る強烈なチーズと言えば、イゼール山中の農家で買ったSaint-Marcellinです。茶色の半透明でせんべい状になっていて、味が濃厚を通り越してのどが焼けるようでした。辛口の白ワインに合うかもしれません。どのくらいの熟成か分かりませんが、地元の市場にしか卸していないとのことでした。
  
  ２年前にリヨンを起点にチーズ工場や農家、Monsの工房を訪ねました。今旅行記を作成中です。出来次第アップしますので、またよろしくお願いします！