【閉店】　デザート&バー｢クレープ｣　～gion ghost がリニューアル～

2011/03/10 - 2011/03/10

2013年11月24日で閉店になりました。　残念。



2010年6月にオープンしたgion ghostが、Dessert&Bar Krapeに
なりました。
専属のパティシエが退職したためghost時代のケーキを廃止し、
デザートのメニューを増やして従来の店からリニューアル。

gion ghostの旅行記はこちら
http://4travel.jp/traveler/molm/album/10479229/

ghostのケーキの中にはノンアルコールメニューがありましたが、
Krapeでのデザート類は全てお酒が含まれ、デザートを通じてお酒を
楽しむコンセプトになっております。
主力のケーキがなくなったため方向転換を余儀なくされたものの、
オーナーは今まで通りで、店内もghost時代とほぼ同じです。

この店のオーナーは、京都で１･２を争うほどのバーテンダーで、
｢BAR K6｣、｢BAR KUGEL｣、｢KASK｣などを営む西田稔氏です。
西田氏は大学在学中から飲食店で働き、卒業後は東京のバーで５年
修行を積んでから京都に戻り、K6をオープンしました。
その後は次々と店を立ち上げ、今でもバーテンダー入門の希望者が
後を絶たないそうです。
要するに、全国的に有名なバーテンダーですが、少なくとも関西の
バー業界において、この方の名を知らぬ人はいないでしょう。

また、シャンパンの普及に貢献したシャンパーニュの騎士にも選ばれ
カクテル提供がメインのバーテンダーでは珍しい受賞者です。
オルドル･デ･コトー･シャンパーニュ(日本語ＨＰ)
http://www.ordredescoteaux.com/japan/index.php

ghost時代に頂いたホットケーキやクレープシュゼットは今まで通り
なので、当時の内容をそのまま加えておきます。
尚、クレープの正しい綴りはCrapeですが、西田氏の店はＫが頭文字に
なっているため、敢えてKrapeにしているそうです。
ではご覧になってやってください。

Dessert&Bar Krape
京都市東山区四条通花見小路西入ル北側　井澤ビル5F
　075-532-2828
11:00～23:00　月曜定休
http://ksix.jp/krepe/

エリア 東山・祇園・北白川(京都)

井澤ビルの場所は花見小路四条交差点の北西角の隣り
のビルにありますが、恐らくわかりづらいので、写真にて
示しておきます。

こちらは花見小路通四条下ルの石畳側から撮影しており
写真の向こう側が北になります。
｢くずきり｣有名な鍵善良房の隣のビルです。

この位置から約200m南には祇園歌舞練場がございます。

こちらが井澤ビル前の小さな看板です。
目印としては、１階に喫茶店｢あさぬま｣があるので、
そちらを目指してくださいませ。

エレベータで５階まで上がりドアを開ければ冒頭写真の
店内を目の当たりにしますよ。

エレベータで５Ｆまで上がると、右手に店があります。

デザートメニューについてはＨＰをご覧頂くとして、
　　　　　　　　http://ksix.jp/krepe/
ドリンクはコーヒー･紅茶類が500円〜ございます。

シャンパン1,500円〜、ウィスキー800円〜。

コーヒー豆はカフェヴェルディから仕入れており、店の
オリジナルブレンドでプレス方式で抽出。

日本では珍しい淹れ方ですが、欧州ではスタンダードな
方式の一つになっているそうで、個性のあるデザートに
負けないようにするには豆の油分も含め出し切った方が
良いんだとか。

ポダム製のポットをお湯で温めてから、挽いた豆を加え
軽く押し込み、４分ほど蒸らします。
蒸らしたらゆっくりと最後まで押し込み、カップに注ぎ
頂きます。
カップで500円、ポット(２杯分)で800円です。

参考までに仕入先のカフェヴェルディの店主ブログを。
(ghost時代ですが、Krapeになっても変更なしなので)

2010/6/9
http://www.verdi.jp/notes/notes.cgi?+2010%2F06+2010%2F06%2F09++

2010/6/16
http://www.verdi.jp/notes/notes.cgi?+2010%2F06+2010%2F06%2F16++

カフェ・ヴェルディ グルメ・レストラン

コーヒーはポットで注文しました。

カフェヴェルディのコーヒーは総じて軽い目ですが
ここでは個性あるデザートに負けぬよう濃い目に
なっております。

お洒落なバーは砂糖１つとってもセンスあります。

マドラー自体に砂糖をくっつけてあり、そのまま
かき回してコーヒーに砂糖を馴染ませます。

ここからはデザートをご案内。

フィアンティーヌ(900円)は、ミルフィーユ仕立てに
して、香り･隠し味にペルノを加えてあります。

PERNODはフランス産の薬草系リキュールで、15種類の
ハーブが配合され、アルコール40度数です。

フィアンティーヌのアップです。

ほんの数滴かけただけなので、お酒の味は前面に
出ないものの、酒が強くない私は後から酔いが
軽く回り、体が温まってきたぐらいです。

ぺルノを加えた効果もあるでしょうが、意外と
甘さは控えめ。

シュー･ア･ラ･クレーム(800円)も追加注文。

パリパリのシュー生地の中に生クリームとチョコが
入っており、周りはカスタードクリームです。

目の前で中のチョコにアモンティリャードという
シェリー酒を加えてくれます。

シェリー酒はスペインのアンダルシア南部にある
ヘレスという町を中心に３つの限定地域にだけ
造られているワインに相当します。
店に置いてある商品はアルコール18.5度です。

シェリーは甘口〜辛口と幅広いものの、こちらは
甘くなかったですね。

せっかくなので、チョコがカスタードクリームに
流れ出す様子もどうぞ。

カスタードクリームは見た目でもバニラビーンズが
惜しげなく入っているのがわかるほどで、スプーン
付きなのもありがたいです。

ここからはghost時代に頂いたデザートですが、
現在も継続しているので、アップしておきます。


まずはホットケーキ(700円)。

｢普通のホットケーキと違うと考えた方が良いですよ｣と
言われましたが、その通りでした。
かなり焦げ目が付いていますが、これはわざとそうして
おり、何でもフランスではこの程度が当たり前だとか。

厨房で生の状態をアルミ皿に入れて、トースターで焼く
単純な調理法。

仕上げには有塩バターとシロップ(マッカラン12年入り)
を塗ってあります。
マッカランとはスコットランド産のシングルモルト。

また生地にも少し塩を加えており、ナイフを入れたら
通常のホットケーキよりも柔らかく、食してみると
スフレのような食感。

断面図を見てみると、二層式になっています。

中のクリームっぽいのは生焼け状態ではありません。

クレープシュゼット(900円)もご案内。

なぜ酒の写真を提示しているかというと、シロップにて
使用しているためです。

左のディサローノはアプリコット系のリキュールで、
イタリア産です。
こちらはシロップを煮詰める前から加えておりました。

右のグランマリニエはオレンジ系のリキュールで、
フランス産です。
こちらは仕上げに使い、燃やしてアルコールを飛ばし
最後に注ぎました。

因みにこちらの２種、使用量だけでもかなりの金額に
なるんだとか。

こちらがクレープシュゼット。

２枚のうち、上のクレープをフライパンでシロップを
煮詰めている際に加え、下のクレープは途中で染み込む
ためフライパンには加えていません。

上下のクレープの間にもオレンジを挟んであります。

こちらが断面図です。

クレープは半焼きしたものをフライパンで再加熱し、
煮詰めたシロップのフライパンに１枚加え仕上げ、
フランベされた状態で出されます。

オレンジ系の味はしっかりしている反面、アプリコットの
味はあまり感じられませんでしたね。
クレープを焼くところから始めてくれれば尚良かった
でしょうが、ソースは贅沢な気分に浸れます。

ghostのケーキがなくなったのは残念でしたが、
デザートを強化し、こういうお酒の嗜み方もあると
提唱されている印象です。
(クレープでシードルを飲むなんてのもあります)

値段はそれなりにしますが、ジャズがＢＧＭで流れ
Ｋ６など一流のバーの雰囲気があります。
従ってスイーツよりも洋菓子があるバーの認識が
合うでしょうね。

ご覧頂き、ありがとうございました。

この旅行記へのコメント （6）

• らぼさん 2013/11/08 09:57:54

  残念です

  こんにちは　お帰りなさい
  
  私が４トラに参加する前の旅行記は知らないお店も多く閉店のお知らせで初めて覗くことが多くて残念です。
  
  １１月２４日までかぁ・・・
  ショップのガレージセールも気になるなぁ・・
  
  寒くなる前に京都のチョコとパン巡りしようと思ってたので何とか考えてみます。
  
  ・・・らぼ・・・

  molmさん からの返信 2013/11/10 11:10:04

  RE: そうですね

  らぼさん、ただいまです。
  
  デザートバー『クレープ』はバーならではの画期的な店だと思ったのですが。
  前のゴーストではパティシエが辞め、クレープでこのスタイルを終了させる
  のかもしれません。
  個人的にも閉店前に１回伺ってみたいですね。
  
  １１月に入り、京都は既に観光客増加状態。
  １２月上旬まではこの調子でしょう。
  
  とはいえ、鉄道系の活用・徒歩or自転車移動など上手く回れば何とかなるんですが。
  無尼庵の北白川本店へは是非お足を運んでみてください。
  出来立てのチョコを頂けますよ。
  
  
  これから旅行記作成に取り掛かるmolm

• たらよろさん 2011/03/22 23:01:34

  gion ghost

  こんばんは〜molm様♪
  
  先日、gion ghostに行こうと思ってHPを見たら
  リニューアルとなっていて、趣旨がイマイチよくわからなかったので
  やめておきました。
  行かなくて正解だったわ〜〜とmolm様の旅行記を見て認識しました。
  というのも、うちの旦那様はアルコールが全くだめなので
  以前のようにノンアルコールのケーキが無いのなら
  食べるものがありません、、、（笑）
  クレープシュゼット、私は好きだけれどなぁ。。。
  
  結局gion ghostのケーキを食べれないままになってしまい
  すごくすごく残念です。
  でも、このお店に行くことはないだろうな。。。
  と重ねて残念に思ってます。
  
  　　たらよろ

  molmさん からの返信 2011/03/22 23:24:01

  RE: gion ghost → Krape に

  たらよろ様、予想通りの反応ですね。
  もちろん旦那様がアルコール駄目なのは以前のコメントでも頂いていましたから。
  
  確かに酒の味は結構します。
  風味付けにリキュールを現役のままで加えていますから。
  まっそこはバーならではの趣向ですがね。
  
  フランベされたクレープシュゼットは試す価値ありですよ。
  旦那様への愛情に満ちているのでしょうが、ここはこっそり行かれては如何でしょう。
  えっ、隠し事はできないって？　ハイハイ、ご馳走様。(笑)
  
  余談ですが、3/19にオフ会(近江路コミュニティ)の幹事を致しましたよ。
  
  molm

• わんぱく大将さん 2011/03/14 20:31:34

  クレープ、焦げたのが。。。

  molm殿、　今日は。　京都は、地震の影響はありませんでしたか？
  大変なことになっていますね。
  
  さて、今回拝見させていただいたデザート＆バー。クレープの焦げ目が気になったのは、小姑的ですが。。。召しあがる時、そんなに気になりませんでしたか？　　　実は、私の方もデザート編、クレープを入れております。
  
  　　大将

  molmさん からの返信 2011/03/14 21:17:59

  RE: 焦げたのは気にならなかったですね

  大将さん、京都は何ともありませんし、日常通りです。
  ただ、東北の惨状はＴＶ放送の通りで、スマトラ島の津波に匹敵します。
  その中でもマヨッカ(あえてマジョルカとは言わない)の家長選手もメッセージを
  送ってくれましたし、レアルの選手は喪章を付けてくれたそうですね。
  過去の歴史を振り返っても、日本人は逆境に耐え忍ぶ民族だと信じておりますので
  時間はかかろうとも復興してくれると信じています。
  
  さて旅行記の件ですが、クレープの焦げは気にならなかったですね。
  まぁパティシエが本職でないバーテンダーの調理でしたが、味だけでなくフランベの
  臨場感あるクレープシュゼットは大好きですね。
  それに焦げだとホットケーキの方が顕著でしたから。(笑)
  このホットケーキもフランスではここまで焦がすんだとか。
  
  わざわざお昼休み(お昼ねタイム？)にメール頂き感謝します。
  
  molm