ハノイ　食後の流儀　チャーナムを喫す

2007/12/31 - 2007/12/31

ハノイの地元生活に根付いた食生活は、外食の食後、机を移って
お茶を頂く事になります。
それは・・・衛生面ではどうだろうか、と言う節は有るのですが
しっかりとは洗われていない、水に漬けてすすいだ程度の茶器が
置いてあり、それで小さい茶碗や、コップにお茶を注いで飲み、
食後の一時を楽しむ、と言うパターンです。
地元の方と一緒に食事をすると、食後、大抵この流れになり、
お茶、時としてお茶と果物、を最後に頂きます。
そんな日常のありふれた光景ですが、今回フォーを食べてから、
その連続作業として隣接する雑貨屋を兼ねたお茶を出す「店」
での光景をご紹介します。

エリア ハノイ(ベトナム)

食後の楽しみは、お茶を喫する事にあり。
その余裕と時間を楽しむ、それがベトナム流？
さて、そうかどうかは、正直分かりませんが、
今迄の僕自身の経験からも、ベトナム地場の方と
一緒に食事をした後は、最後にお茶をいただき、
場合によっては果物も出てくる、と言う一時が
大抵有ります。
その、余韻を楽しむ、と言う感じのタイミングで、
煙草を吸う人は吸い、お茶を楽しみます。
但し、僕は個人的にはベトナム茶があまり得意では
有りません。
保温性の高い急須に、茶葉を入れた状態で長時間、
置かれる為、茶葉からタンニンが出るのでしょうか、
苦味が非常に立った味となる為です。
タンニンの元となるのは、茶葉にも有ります。
茎も茶葉と一緒に細かくされて、一緒に入っている
から、苦味成分のタンニンが出やすのだと思います。
インドで茶葉を買う時に、相当な蘊蓄をインド人の
茶商人から聞きました。　高級茶葉であればある程、
茶葉だけで構成され、茎は入らない。　ところが、
安い茶（チャイなどに使うものも含む）は、色が濃く
早く出る様に、細かくされ（オレンジペコとかも、
葉の最終的な加工形状を指すらしい）茎も一緒に入る
から、苦味が立つのだ、と。
ベトナム茶も、子細に茶葉を見ると硬い茎状の部分が
入っており、成る程、と思った次第。

この店は、画像中央で見られる通り、急須保温器が、
軸受けして傾けられる様に出来ており、画期的。
一々急須を出してさます事無く、茶を注ぐ事が出来、
冷めない形状だからだ。

中国茶は、その点もっと神経質に淹れる。
１）洗茶・・・さっと湯を通し、茶葉全体を洗う、
２）一番茶・・淹れてちょっとして、大きな器に
　　　　　　　茶を取り切り、急須は常に残湯が
　　　　　　　無い状態を保つ、
３）その後、高級茶葉だと６番、７番くらいまで
　　味を楽しむ事が出来る。

その間、主人（もてなす側）は、茶芸用のピンセット
で茶器を綺麗にすすぎ、客側の飲み具合を見計らって
茶を淹れる。　それを、主客ともに、時間を共有して
楽しむ。　僕には、中国の茶芸の方が進んでいるし、
茶の味を楽しむ、と言う点で研究されている、と思う
のだ。

茶を出す店は、町中の到る所にある。　路上の露天商
もいれば、この店の様に、きちんとした店の形を成す
ものもある。　この店は、雑貨屋も兼ねており、煙草
をはじめ、菓子類等を置いていた。
煙草は１本売りで売られ、ベトナム人男性は、大抵、
こうした茶店で小鳥の様に座って（足を揃える）時間
をゆっくりと過ごしている。
おばちゃんとの話を楽しむ人も居れば、買った１本の
煙草をじっくりとお茶と交互に楽しむ人も居る。
昔は、結構覚醒剤等の薬売買の温床だった、と言う人
もいるが、現代ではそうした事でも無く、地方から出
稼ぎに来ている若者が、おばちゃんのもてなしと話で
一時の時間を共有し、親しみを感じる・・・そんな風
な光景が見られる。

ＬＯ　ＤＵＣ通りのフォー屋で年越しそばを食べ、
隣のお茶屋で茶を飲み、そして中越国境の町モンカイ
へと向かった。