独学で打つ幻の蕎麦
- 4.5
- 旅行時期：2020/10（約5年前）
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by クリント東木さん（男性）
木曽・塩尻 クチコミ：14件
御嶽山登山旅行3日のランチで訪問。11時に到着一巡目には入れず、名前を記載し待つこと20分で店内へ。蕎麦屋とは思えぬお洒落な店内で、大開口の窓からは緑が見え素敵です。当日の選べるメニューは4種。
・極粗挽き寒ざらし熟成 もり蕎麦
・極粗挽き寒ざらし熟成 おろし蕎麦
・極粗挽き寒ざらし熟成 イカスミ蕎麦
・夜明け蕎麦（10食限定）
初めてなので、冒険はせずもり蕎麦（大盛）と夜明け蕎麦を注文。
●極粗挽き寒ざらし熟成 もり蕎麦 極粗挽きの蕎麦粉におやまぼくちの葉脈を0.15%だけ使い1時間かけて捏ね上げた蕎麦。太打ちで香りが良く、しっかりとした噛み応えもありコシも十分。麺の美味しさを噛む度に存分に味わえます。汁は濃いめですが、たっぷりつけても蕎麦が負けません。当日の蕎麦は3日熟成という事でしたが、これについては素人の私には分からず。熟成されていないものと食べ比べしたい。
●夜明け蕎麦 木曽と伊那を結ぶ権兵衛トンネル開通を記念し始めた蕎麦で、闇夜の黒は極粗挽き田舎で夜明けの白は更科で裏表色の違う蕎麦。葉脈を0.12%だけ使っています。舌に当る面で味の違いがあり、噛むごとに徐々に味わいが変化するように感じます。コシや喉ごしは寒ざらし熟成と変わらずで旨いです。
メニュー表からも店主の拘りが伝わってきますが、独学でもこんな美味しい蕎麦が打てるのかと驚き。打ちたて、茹でたてが美味しいという常識を覆す熟成蕎麦を堪能できました。この辺りに来れば再訪間違いなし。
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夜明け蕎麦アップ
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極粗挽き寒ざらし熟成 もり蕎麦（大盛）
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極粗挽き寒ざらし熟成 もり蕎麦（大盛）アップ
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夜明け蕎麦
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メニュー①
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メニュー②
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メニュー③
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外観
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店内カウンター
- 施設の満足度
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4.5
- 利用した際の同行者：
- カップル・夫婦
- 一人当たり予算：
- 2,000円未満
- 利用形態：
- ランチ
- アクセス：
- 3.5
- コストパフォーマンス：
- 3.5
- サービス：
- 4.0
- 雰囲気：
- 4.5
- 料理・味：
- 4.5
- バリアフリー：
- 4.0
- 観光客向け度：
- 4.0
クチコミ投稿日:2021/03/06
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