デザート専門店『ラ・フラムブルー』

4.5
旅行時期：2014/04（約12年前）

by molmさん（男性）

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2014年４月26日にオープンした、フランス語で『青き炎』という意味のアシェット
デセール専門店というジャンルで、要するにデザート専門店。
店内はカウンター８席と焼き菓子テイクアウトになっており、デザートを注文すると
３皿分が出てきます。

今回は店名を意味するクレープシュゼット(フランベが青き炎なので)を注文。

アミューズデザートにベリーのムースが出てきて、優しい酸味にメインを出迎える
一品になります。
イチゴ・フランボワーズ・カシスのムースにジュレ、上の生イチゴはリキュールで
マリネにしてあるとか。

メインのクレープシュゼットは、小さなフライパンにバターを塗り、クレープを
２枚焼いて皿に出し、オレンジソースを煮詰めて、フランベしたクランマリニエ
(オレンジのリキュール)をソースに加えます。
クレープにソースをかけ、自家製バニラアイスを乗せ、生のバラ花びらを添えて
くれます。
とにかく驚いたのがソースの味わい・濃厚さ。
１皿分で生のオレンジ２個を１時間ほど砂糖で煮詰めて濃縮してあり、グラン
マリニエの原液を含めると、ソースの原価だけで結構かかると推測します。

更に小皿が出てきて、フィナンシェ・マカロン・ヘーゼルナッツのショコラも。
フィナンシェは焦がしバターを漉してあり、アーモンドパウダーの味がしました。
マカロンは中のフランボワーズピューレが濃厚で、何でもフルーツと同量の
バターを加え煮詰めており、この濃さに拘るため一口サイズにしたんだとか。
ヘーゼルナッツにコーティングしてあるショコラはかなりビターで、スイーツの
口直しになる程です。

ここまで出て1500円だと、手間を含め理解はできます。
アールグレイ600円と一緒に頂きました。

金額だけで考えるとセレブ的な印象がありますが、優雅な気分でデザートコースを
出迎えるシステムと理解した方がいいかもしれません。