すし善本店

グルメ・レストラン

非日常空間で頂く鮮度抜群の道内産のネタ。サービスも素晴らしかったです。

4.5
旅行時期：2013/11（約11年前）

by nbtkmrgchさん（男性）

琴似・発寒中央クチコミ：2件

せっかく札幌に来たので、を言い訳にミシュランガイド2012北海道特別版
で2つ星を獲得された鮨屋へ。

地下鉄で伺いました。
最寄りの円山公園駅から徒歩5分程。

＜雰囲気＞
料亭のような外観。
手前にはなれがあって間違えて入りそうになりましたが、
スタッフの方が「○○様ですか？」とちゃんと出迎えてくれて、
カウンター席へ案内してくれました。

店内は席数が少ない割りに広々としています。
堂々としたカウンターが待ち構えています。
生け花もなども綺麗です。
平日のためか外国人を接待しているお客さんが1組のみ。
落ち着けました。

＜注文＞
・お昼膳・・・6,300円
※小鉢、刺身、煮物、揚げ物、味噌椀、寿司（6個）、シャーベット
・元祖とろたく巻き
・サービス料・・・10％
一番低価格のセットメニューには、中トロが入っていないとのことでしたので、
二番目にお安いこちらにしました。
あと、おススメメニューにあった「元祖とろたく」が気になったので、追加注文。

＜味＞
写真を撮っておらず、記憶があいまいなので、ざっくりと（笑）
ウニ、イクラ、ホッキガイが苦手なんですが、どれも鮮度・味が抜群でした。
生ウニは嘘のように口の中でふわっと広がりとろけていきました。
イクラは生イクラかけご飯。
生イクラは初めて食べました。
色身の美しさからして違います。
嫌な塩気や味などが全くありません。
生じゃないイクラだから苦手だったんだと痛感。
生イクラが手に入る最後の時期とのことで運が良かったです。
ホッキガイも程よい柔らかさ。

元祖とろたく巻きは、その名のとおり、とろと細切りたくあんの細巻きです。
個人的にはたくあんが出過ぎている気がしますが、美味しく頂けました。

どれもひと手間もふた手間もかかっています。
ネタとシャリの間に柚子を少し忍ばせたり、岩塩をさっと振りかけたり、
味付けに深みと繊細さがありました。
わさびも新鮮。
静岡のわさび沢から直送したもの。

＜接客＞
素晴らしかったです。
スタッフのほぼ全員に細かい気配りを感じました。
落ち着きがあり、温かい応対。
一人の板前さんが専属で握ってくれますが、会話が弾み、最後まで
楽しく過ごすことができました。
帰りも板前さん自ら玄関外までお見送り。
気持ちよくお店を後にすることができました。

＜支払＞
テーブル会計。
各種クレジットカード可。

ぜひまた訪れたいお店です。