タンドリーチキン専門店｢セクションドール｣

5.0
旅行時期：2011/07（約14年前）

by molmさん（男性）

下鴨・宝ヶ池・平安神宮クチコミ：28件

2011年4月にオープンしたタンドリーチキン専門店で、「黄金比率」
というフランス語を店名にされており、京都の飲食業界では話題の
店になりつつあります。
基本的にメニューはタンドリーチキンがベースで、インド風ではなく
フレンチに近いスタイルにて、スチームオーブンで焼き上げるのが
店の特徴です。
特注のスチームオーブンは300℃まで蒸気を加熱することができ、
外はパリッと、中は旨味が凝縮するだけではなく、通常の加熱では
引き出せない味わいを楽しめます。
フレンチ出身シェフ、タンドリーチキンのためか、ワインはフランス･
インド両方あり、昼間からビールも含め酒を嗜む客が多いですね。

タンドリーチキン(1,800円)はもちろんのこと、水出し烏龍茶(300円)
も追加注文。
オーブンの特性を活かしチキンは外がパリッと、中はアッサリしても
味がしっかりしており、肉の旨味を引き出すため敢えてカレー味は
薄めになっていました。
野菜は人参･かぼちゃ･玉ねぎ･ズッキーニ･トマト･ビーツ･ルッコラ･
じゃがいも等が添えられ、パンもワンプレートに乗っています。
甘みが増すよう一旦焼いてから、酸化･炭化しないように短時間で
スチームオーブンにて熱を加えるそうです。

場所は冷泉通東大路東入ルにあり、疎水沿いに川端警察署とは
反対側に100mほど進めば到着します。
東山二条バス停からは徒歩５分程度で、京阪電鉄:神宮丸太町駅
からだと徒歩15分程度かかります。

全て一人でこなしているため、数量が限られたり予約が取りにくく
なっていますが、タンドリーチキンに絞って切り盛りされている点に
拘りを感じられます。
それは特注のオーブンだけでなく、熱を加える際には相当神経を
配られている様子が伺えますし、熱で旨味を引き出すために一歩
踏み込むことが重要と語っておられました。
信頼できる仕入れ業者に対し、その時期の旬の産地を求めている
そうで、いい素材があれば産地の変更もされているとか。
また店内に簡単なレシピが記されていますが、公開しても簡単に
真似されない意思表示に感じられ、オンリーワンを追求されている
印象さえもありました。