秋田発の鮨店「秋田 すし匠」～東京・四谷「すし匠」で修業した大将が2001年に故郷の秋田にオープンした暖簾分け店～

2022/09/23 - 2022/09/23

1989年に中澤圭二氏が東京・四谷に創業した「すし匠」は、東京を代表する鮨の名店として知られています。つまみと握りを交互に織り交ぜる独特のスタイルは、系列店でも継承され、多くの鮨好きを魅了しています。

創業者の中澤氏は、2016年にハワイに進出し、2024年にニューヨークのマンハッタン進出しました。「すし匠 ニューヨーク」は、初年度にミシュラン２つ星として掲載され、翌年には３つ星店に昇格しました。

中澤氏の活躍が目立ちますが、同店出身の多くの弟子も活躍しています。東京・四谷で7～8年修行を積んだ佐々木大将は、本店から独立した一番早い暖簾分け店を2001年に出身地の秋田にオープンしました。「秋田 すし匠」では、すし匠イズムに佐々木大将の感性を効かせ、地元食材を活用した独自の江戸前鮨を提供しています。

グルメなお店が一通り揃っている秋田市ですが、市内でお鮨を食べたい時には利用をお勧めしたい名店です。

エリア 秋田市(秋田)

• 旅行の満足度: 4.5

秋田市立赤れんが郷土館です。

「すし匠」は郷土館のすぐ近くに位置しています。

スタイリッシュな外観です。

店内に入ります。

まずは、マハタの握りです。

マハタの炙りです。

イシカゲ貝です。幻の貝と言われています。

大間の鮪赤身の握りです。

大トロの握りです。

サワラの皮です。

中トロ漬けの握りです。

舞茸のすりながしです。

ノドグロ昆布締め、さわら昆布締めです。

北寄貝の炙りです。

カンパチの握りです。

鯵木の葉づくりです。

カマス焼きです。

いくら小どんぶりです。

銀杏です。

たこ、煮アワビです。

ガリです。

かぼちゃ浅漬けです。

せりのごぼう巻き、水菜巻きです。

秋田産渡り蟹の茶碗蒸しです。

明石産墨烏賊の握りです。

愛知産メヒカリです。

茄子漬です。

淡路産鯖です。

車海老の握りです。

礼文島産紫雲丹の手巻きです。

玉子焼きです。

ここからは追加の握りです。まずは、ミル貝の握りです。

小肌の握りです。

ノドグロ炙りの握りです。

ラストは、すし匠名物の「おはぎ」です。

マグロ中落ちとたくあんを細かく刻んで叩き、握りにしています。

しじみのお吸い物です。

すし匠イズムを堪能できて、大満足でした。

すずらん通りです。

すずらん通りは、川反エリアの中心部に位置します。川反エリアは秋田県内最大の飲食店街として知られています。

旭川です。

秋田駅前のアーケードです。

駅に隣接しているホテルメトロポリタン秋田で一泊しました。

ホテルのロビーです。

宿泊した部屋です。