秋田産の食材で秋田料理を作る

2022/08/06 - 2022/08/06

スーパーに行ったら、秋田産のミズと生カスベが売っていたので、買ってきて早速調理をした。
カスベは、エイ　のことで、盆に　乾燥カスベを充分戻してから煮付ける夏の定番料理だ。

エリア 秋田市(秋田)

• 旅行の満足度: 3.5

県内　どこにでも、産地直売所があり、安く買える。

この日は、雄物川でスイカを買い、神宮寺で、ズッキーニと枝豆をかう。

生鮮食品を買うために、スーパーJマルエーに行ったら、ミズとカスベがあった。

ミズは、赤ミズという種類が秋田県民には好まれる。

沢に行くと　生えている山菜だ。

ミズは、ウワバミ草という名前らしい。
茎を折り皮をむく。ポキポキ折ると、簡単に皮が取れる。

洗ってから

青いのと、赤いものと分けて調理する。

赤い根っこは、粘るので、ミズたたきにする

青いのは、塩茹でにする。

シャキシャキ感がたまんない。

赤い根っこを茹でた後、まな板の上て、細かくしてから、さらにすり鉢でスリコギですり潰す。
ある程度　細かくなったところで、秋田味噌を入れる。
秋田味噌は、麹の量が多いので、少し甘じょっぱい味になる。

これをアツアツごはんの上にかけると、最高の味になる。

カスベがあったので買って来た。

カスベは、エイのことだ。

普通は、干カスベを2日くらい水で戻すが、干カスベは、200g で　1400円くらい　と　少々高い。

生のかすべ250ｇに対し
水150CC
酒100CC
みりん大さじ３
醤油大さじ２
ザラメ大さじ１
砂糖大さじ１
顆粒だし小さじ１
このレシピで作ってみたが、みりんが大3だと甘いかも　ということで大2 にしてみた。

一夜置いて　食べると煮凝りが美味しいが、少ししょっぱいかも。実は、丁度いい味、骨はコリコリして美味い。

また料理してみようか。