京都旅行 紅葉 一日目ミシュラン 草喰なかひがしのランチ

2017/12/01 - 2017/12/03

ミシュラン二つ星の「草喰なかひがし 」のランチ
1ヶ月間の一日午前8時から電話で２時間半リダイアルし続けてやっと取れた予約
諦めない心を学んだ

エリア 東山・祇園・北白川(京都)

念願のミシュラン二つ星ランチ

オープン5分前

暖簾が無ければ通り過ぎてしまいそうな店構え

美山荘がご実家の大将
草を喰む 草喰なかひがし

12時ちょうど～女将さんが暖簾が出していよいよオープン

入店すると目に入ってきたおくどさん

入店して目に入ってきた飾り花

日本に料亭でもクリスマスを意識した飾り
おっとと言って大将が赤いアクセントを付け足した
敷居が高かったが、大将の人柄に和まされ緊張が取れた

飾り花

お手洗いの飾り花

漆の一枚板の上に漆のお盆
このお茶がとても美味しかった

まずは、先付け八寸
師走のお料理
臼の形の器にヒトデカエデの葉

濡れた落ち葉に蓋をされていて、開けた時の感動まで考えられている
大将曰くトウカエデの葉っぱを外すのでひとでなしだそうだ

師走のイメージ
無病息災の冬至南瓜と金時豆-赤カブのみぞれ和え
黒豆の枝豆の炙り
ブロッコリーとカリフラワーを氷餅で初冠雪をイメージ
りんごとイノシシの燻製～トナカイならぬ勇士
アジメドジョウ
栗きんとんクワイせんべい

お忍び

新米の餅米にムカゴに焼いた鶉を散らしてある
上には乾燥させた大根の葉

アップ

椀物

白味噌椀
上のとってが三日月になっている
裏表で絵がつながっている
蓑笠を着た船頭

お椀の内側の

白味噌椀

栃餅とヌメリスギタケと日野菜の白味噌椀

繊細なお料理の手は休めずに、トークも滑らかな大将

おくどさんで調理中

朴葉で巻いた焼き物か

焼き物
朴葉で荒巻鮭の燻製をネギと一緒に
揚げた稲穂にマーマレードのソースとみかん
茹でピーナッツで蓑虫をイメージ

さっきおくどさんで炙られていた朴葉巻きの焼きもの

朴葉をずらすとカワセミ登場

器には今にも飛び立ちそうなカワセミ

鯉の平造り
3ヶ月間地下水で泳がせ清らかな鯉にしてあるので臭み癖全く無い
ムカゴの根っこ-自然薯-辛味大根の鬼おろし-鱒の卵-野蒜-辛子水菜
鯉の皮を湯引きと鯉のウロコや骨まで食べ尽くす

ほとんど好き嫌いがない私が苦手な鯉
必ず出される看板メニューの鯉料理～予約の際に苦手な食べ物は？と聞かれたが、無いと答えた
美味しい～全く癖のない鯉料理を見事克服した

煮えばな
お米のアルデンテを急いで食べてと急かされる

焚き合わせ
大将曰くベジタブルボックス

柚味噌をつけていただく
里芋-聖護院大根-金時人参-堀川牛蒡-壬生菜-紅葉麩
京都満載の一品

ほっこりする温かさ

チョイスの鹿肉

チョイスの鹿肉
北山で獲れた鹿を熟成させてクセがない
脂肪分の代わりにチーズかけ

ずっと炙られているササガレイの頭と骨

チョイスのササガレイが炙られている

サチョイスのサガレイ
日本海で獲れたササガレイを食べ尽くす

チョイのササガレイの頭-骨-エンガワ～始末が素晴らしい

真骨頂の骨せんべい

和え物
日本のクレソンのような葉の菊と和え物

さっぱり口直し

入店してからずっとおくどさんにあった土鍋ご飯
堀川牛蒡のひげ根までも食べ尽くす

ササガレイのエンガワとめざしが炙られている

いわし雲の器、空を飛んでいるイワシをイメージ
絶品のめざし
大将曰く 日本航空めざし便

二杯目は大原の里の生みたて卵かけご飯～オプション

三杯目のおこげご飯
大将曰く、 エールフランスの共同運航便パリ行きでパリパリ

四杯目のお茶漬け
パリから大西洋を渡ったらそこはニューヨーク
大将の軽快なトークは続く

ごちそうさまでした
魚の骨や頭は当たり前、鯉の皮や鱗、ムカゴの根っこ、牛蒡のひげ根まで食べ尽くす、食に対する向き合い方に敬意を表する
帰り際に5ヶ月先の予約が出来るシステム
今度はディナーをいただきたいので、5月のとある土曜日を予約
予約電話リダイアル地獄無しでありつける

デザート
洋梨と干し柿とチョコレート

摘草料理とストーリー性のある器や繊細なお料理
大将の軽快なトークで時間が止まった２時間半
店を出ると右に真っ黄色のイチョウの木を見上げる
京都紅葉旅行～この店の予約から始まった