春秋航空で行く中国弾丸旅行～〔番外編〕 馬子禄牛肉麺、他、蘭州拉麺 ５軒食べ比べ

2016/12/23 - 2016/12/24

蘭州拉麺を記載したページが2冊に分かれてしまったため、蘭州拉麺だけの内容をまとめてみました。

■実際に行って食べた店　舌尖尖牛肉麺（7元/杯）
希麻香牛肉麺（7元/杯）※希、麻には口編が付く
馬子禄牛肉麺（8元/杯）
金福蓬灰牛肉麺（6元/杯）
白老七蓬灰牛肉麺（6元/杯）
〔値段は2016年12月価格〕

蘭州に拉麺店は3000店舗以上あるらしく、都内で牛丼屋を探すのと同じか、それ以上にどこでも見かけます。
もともとこの種の拉麺は、青海省に住む回族の専売特許らしかったのですが、「蘭州」の名前が定着し、今では蘭州以外でも、中国全国各地で見かけるます。「蘭州」の名前が付く拉麺店では、「清真」＝ハラル、「回族」経営の店舗が殆どです。
そんな蘭州拉麺の地元、蘭州で実際に拉麺を食べてみました。

拉麺＝牛肉麺と呼び、基本、みなタイプはどれも同じです。
手で何回もこねて練った小麦粉の大きい固まりから、ゴルフボールほどの小麦粉玉を取り、それを何重にも引き伸ばして細麺にし、大きな釜の熱湯の中に放り投げ、1分～1分半程度茹でます。スープは牛肉から出汁を取った清湯で、スープに麺を入れた後、辣椒、葱、香菜、そしてほんの僅かながらの牛肉片をのせます。牛肉片はオプションで追加も出来ます。
また店舗によっては、幅太麺、炒麺などもありますが、わざわざ本場蘭州にきて食べるのでれば、通常の「牛肉麺」を食べるに越した事はありません。
今回自分が食べた店で、ハズレは一つもありませんでした。

2016年12月23日（金）～12月25日（日）
1日目　関空→蘭州　春秋航空 9C9000
　 2日目　蘭州市内観光　夕方　蘭州→洛陽
　 3日目　龍門石石窟観光　昼　洛陽龍門→鄭州東
　　　 　 鄭州→関空　春秋航空 9C8551

往路　9879円（6800円＋諸経費）
復路　約7500円（199元＋諸経費、1RMB≒16円）

【お知らせ】
この旅行で利用した関空－蘭州路線は2017年2月末で、関空－鄭州路線は2017年3月末で、それぞれ無くなりました。

エリア 蘭州(中国)

• 旅行の満足度: 4.0
• 観光: 2.0
• ホテル: 3.0
• グルメ: 5.0
• ショッピング: 2.0
• 交通: 4.5

• 同行者: 一人旅
• 一人あたり費用: 1万円未満
• 交通手段: 高速・路線バス 徒歩
• 旅行の手配内容: 個別手配

先ずは蘭州駅前から蘭州大学方面の天水南路沿い。
この通りにもたくさんの蘭州拉麺店がある。
歩いていれば必ずどこかの拉麺店を見つけられるはず。

（天水南路）

「舌尖尖牛肉麺」
地球の歩き方15'～16'にも紹介されていた。
この場所以外にも市内各所で見かけた。

（天水南路）

蘭州拉麺はどこの店でも「牛肉麺」の名前で販売されている。
「牛肉麺」と言っても、牛肉はカス程度しか入っていない。
でもスープの出汁は牛肉から取っているらしい。
実際には辣椒に打ち消されて分からなかった。

所詮Ｂ級グルメであるものの、本当に美味しい！
中国全土で見かけるチェーン店の「加州牛肉麺大王」や「李先生」等とは一味、2味、それ以上に違う。

一方、日本のラーメンとも一線を画し、比較は出来ないのであるが、これはこれでとても美味しい。
（日本でもこの手のラーメンに近いものが極稀にある。）

おそらく殆どの店は「回族」」が経営しており、彼らはイスラム教徒なので、これもハラル料理になる。

「希麻香牛肉麺」
※希、麻には口編がつく


（天水南路）

この日は関空から蘭州へ移動してきた日で、LCCである春秋航空には機内食がなく、お昼をまともに食べていなかった。また本場蘭州拉麺にあまりにも感動したため、立て続けに２件ハシゴした。

今度はさっきより辣椒を少なくしてもらった。

さっき入った「舌尖尖牛肉麺」と同じ感じで、違いが分からず。

でもこちらのも美味しかった。

「蘭州牛肉拉麺」
ここへは入らなかったが、そのままの名前で味が気になる。
天水南路にあり、駅から徒歩3分くらい。

（天水南路）

蘭州牛肉拉麺店の隣の店。
「清真」とはハラルとかイスラムの意味。
入店せず。

ちなみにこの店の名前で使用されている漢字は、おそらくアラビア語の音訳だと思う。「穆＝mu」はムスリムを意味する。

（天水南路）

｢牛肉麺大王」
どこにでもあるような名前であるが、チェーン店の加州牛肉麺大王ではない。
蘭州一番の繁華街で歩行者天国の張掖路から、黄河方面へ向かう大衆路にある店。
入店せず。
大衆路には拉麺店以外にも、さまざま西域料理の店がある。

（張掖路→大衆路）

「馬子禄牛肉麺」
蘭州を紹介する、どこのガイドブックにも載っている店。
自分の中でも、ここが一番美味しかった。

（張掖路→大衆路）

✳︎2017年9月8日追記
今年8月、神保町に日本１号店が出来ました。

老舗の看板。

店内の様子。

厨房の様子。

写真では見えないが、奥の方で麺を打っていて、ダイレクトで真ん中の巨大な釜に放り込んでいる。

厨房で働く男性皆、白い帽子を被っているが、これは厨房で料理する「コック」の意味合いからではなく、「回族」だから被っているのである。
回族は日常、みな白い帽子を常に被っている。
外見は漢族と同じでも、白い帽子を被っている人は「回族」なのである。

回族は人種的には漢族と変わらないと思うが、「イスラム教徒」という点でアイデンティティを持っており、中国56の民族の中の一つの民族として認定されている。

写真では分かりにくいが、奥の方で回族のあんちゃんが麺を打っている。

小麦粉の塊から何度も伸ばして麺にする、あの手さばきは正に神業である。
写真ではその様子を伝えられないのが残念。

朝9:30過ぎ。
結構込んでいた。
この日は土曜日。

こう見るとあまり見栄えは良くないが、

麺のもちもち感が絶妙！！

麺とスープだけで十分楽しめる。
スープは辣椒で赤く染まっているが、それほど辛くは無い。

優質牛肉麺8元/碗。

大衆路にあるその他の店。

（張掖路→大衆路）

「有素挟羊肉麺片」

（張掖路→大衆路）

続いて白塔公園前の北濱河中路を西方向へ向かう。
白塔公園入口から10分ほど歩くと白雲賓館がある。
更にここを過ぎると道が2つに分かれる。

（北濱河中路）

分岐点。
右側の金城路へ行く。
左は北濱河中路。
その隣は黄河。

分岐点から1分ほどで「金福蓬灰牛肉麺」に着く。
「蓬灰」とは何の意味かは分からないが、恐らくアラビア語で何かを意味する言葉なのだろう。

（金城路）

店内の様子。

場所的に市内からやや離れているせいか、1杯6元と安い。

麺のモチモチ感、スープの味がさっきの「馬子禄牛肉麺」にやや劣る気がするが、
それでもこちらはこちらで結構美味い！

厨房の様子。

価格表。

「白老七蓬灰牛肉麺」


（金城路）

この時、確か10:30くらいと中途半端な時間帯であったが、店はそこそこ込んでいる。

厨房の様子。
ここもみな白い帽子を被っている。

上の張り紙は「麺の量の多い、少ないは事前に言ってくれ」。
回族は独自の言語を所有しておらず、漢民族と同じ漢語（標準中国語）を話す。
だけど彼らの中では、アラビア語の音訳単語を多く使っていたりもする。

こちらも美味しい！
でも何故だか先程の「金福蓬灰牛肉麺」と全く同じ味がする。

価格表。

店内の様子。
11時前と、ここも中途半端な時間帯だけど込んでいる。
今思えば、店の店員は回族だけど、客はみな漢族！？。
白い帽子を被った回族の客は見かけなかった気がする。
どうしてだろう？

外でも食べられる様になっている。

蘭州駅に隣接している「蘭州牛肉麺」。
改札東側（西安方面側）にある。

2005年8月にここへ来たことがある。その時の価格は1杯3元。
列車の待ち時間で立ち寄ったが、出てくるのが遅く、前金なのでお金を払ったが、食べないで立ち去った。

（蘭州駅東側）

ここからは五泉公園前の五泉広場周辺にある拉麺店を紹介。
「金強蘭州牛肉麺」
この広場周辺も多くの拉麺店がある。

この店で食べてはいないが、中を覗くと凄く込んでいた。

（五泉広場周辺）

「烹源牛肉拉麺」
入店せず。

（五泉広場周辺）

「穆布徳牛肉麺」
入店せず。

「穆」「布」「徳」はアラビア語の音訳でよく使う文字。

（五泉広場周辺）

「伝統牛肉麺」
入店せず。

「伝統」はバリバリの漢語だけど、「清真」と書かれ、月のマークもあるので、
ハラルである。
写真に写っている店員らしいあんちゃんも、白い帽子を被っている。

（五泉広場周辺）

蘭州駅西側周辺にも拉麺店が集中している。
大衆路に本店のある「馬子禄牛肉麺」と同じ店がある。
駅前支店か？
しかも24時間営業！

火車の乗り換えで寄るには便利かも。
蘭州駅から大衆路にある本店は歩いてはいけない距離。

（蘭州駅西側付近）

「金城手工麺片第一炒」
入店せず。

（蘭州駅西側）

「馬有布牛肉麺」
入店せず。

（蘭州駅西側）

「志富純湯牛肉麺」
入店せず。

（蘭州駅西側）

「穆薩牛肉麺」
入店せず。

（蘭州駅西側）

「酸菜牛肉麺」
入店せず。

（蘭州駅西側）

「伊薩牛肉麺」
入店せず。

牛肉掛けご飯もあるらしい。

（蘭州駅西側）

中国Ｂ級グルメの中でも、雲南省で食べる過橋米線、香港澳門の雲呑麺＆蝦子撈麺（店による）、四川省の宜賓燃麺、そして蘭州で食べるこの蘭州拉麺は、実に美味いと思う。

格安の蘭州直行便が無くなることもあり、わざわざこのＢ級グルメの蘭州拉麺だけを食べに再度、蘭州へ来るということは有り得ないが、でも是非また食べたい。

蘭州はシルクロードの起点でもあるし、西域好きの自分は、おそらくまた蘭州に立ち寄る事が必ずあると思うので、機会はあるかな？