中国で美しくなろう　中国美食

2009/12/28 - 2010/01/02

中国で何を食べたいかと聞かれれば私の場合、”土鶏”（地鶏）と答える。
いわゆる”養鶏”（ブロイラー）の対極にある、外で草とかを食べて自由に育ったニワトリである。
中国料理のおいしさの秘訣はやはり素材の新鮮さにあるのではないかと思う。
市場に行っても、鶏、魚など生きたまま売られているし、捌かれた豚肉も当日の朝に屠殺されたものという。
市場は冷蔵施設がないので、午後には鮮度が悪くなるので、中国人は通勤前の朝に市場で買い物を済ませる人が多い。
基本、当日作ったものは当日に食べきるので、家の中冷蔵庫はガラガラ。
冷凍食品も普及していないし、電子レンジを使う家庭も多くはない。
もちろん都会の上海はここ桂林とは事情が違うかもしれない。
GDPが世界第二位になった中国だけど、沿岸部と内陸部の経済格差は大きい。

エリア 桂林(中国)

旦那のお兄さんの家に行くと、私のために地鶏を用意してくれていた。
お庭で飼育中。

地鶏はまだ置いといて、今日の昼食は鍋料理。
具は油揚げ肉団子と菜の花と豆腐。
中国は豆腐が新鮮で本当に美味しい。

基本、桂林の冬の料理は毎日鍋料理ばかり。
南方だが、室内に暖房施設はハロゲンヒーターくらいしかなく、家のつくりも断熱されていないので、冬は料理がすぐ冷めてしまうから。
中国人は、冷たい食べ物は体に悪いと思っている節がある。

スーパーで買ってきた”鴨子”（ダック）。

ニワトリさんと最後の記念写真。

お兄さんが、地鶏の首を切ってお椀に血をあける。
血は鍋に入れると黒く豆腐のように固まる。

三番目のお姉さんが地鶏を捌いているところ。
骨ごと包丁で切るにはこの中華包丁の四角い形が向いている。
まな板も分厚くなくてはいけない。
ニワトリはダックに比べて毛を取りやすいので下ごしらえは簡単。

甥っ子はクレヨンしんちゃんの真似が上手い。
小さい頃は、ウルトラマンもよく見ていた。

中国では小学校低学年から英語の授業があり、甥っ子も宿題をしていた。
旦那も英語が上手いが、甥っ子も発音がとてもいい。
将来有望。

地鶏が美味しいのはいいダシが出るから。
化学調味料は必要なし！
塩と豆板醤があればOK。
豆板醤に付けて食べる。

バイキング（食べ放題ではない）式レストラン「旺角」にて。
鶏の手が一番高い。

冬瓜スープ。

ナスの豆板醤炒め。

炒粉。

帰国のついでに、旦那の大型免許を更新しておく。
免許更新を扱う交通警察は以前は三里店にあったのだが、現在は郊外に移転したので、バスで行くことに。

普通免許は日本の運転免許試験場で、筆記と実技を受けて、日本のものに変更済み。
そのときもすったもんだがあった。
運転免許試験場の人（警察）は、頭が固くて、旦那が持参した中国の免許証にカバーがないとかいちゃもんつけられてカバーを持って来いとか言われるし。
中国は何でも偽造が多いから、免許証も偽造と疑われているらしい。
日本と違って、中国は広いし、制度も違うし、省が違えば免許の規格が違うのだって普通にありえる。
アメリカだって州でいろいろ違うんじゃないの？
結局、本当にカバーがないので、しつこく説明してやっと交付される。
アジア系と欧米系に対する窓口の対応大違い。

今日は旦那の友達の家に招待される。
家に向かう前にウォルマートで手土産を購入。

３年前には外資系スーパーといえば、桂林には日系のニコニコ堂しかなかったが、現在はウォルマートとカルフールが進出しているとのこと。

バツ一の旦那の友達の新しい彼女は小柄でかわいらしく、料理が超上手。
お店が開けるレベル。
チワン族で、実家は相当山の中でとても貧しいところらしい。
今まで食べた鍋料理の中で一番美味しかった。
中国はやっぱり家庭料理が一番美味しいと思う。

鍋の具は、”老鴨”（ダック）と油揚げ肉団子（中にもち米入り）、銀杏、里芋。
油揚げ肉団子は手作りでとっても美味しい。
銀杏、里芋は桂林の特産品。

中国の冬の風物詩、干し肉づくり。
中国語では腊肉という。

今日は新暦の大晦日、12月31日。
中国では基本的に旧暦の正月（毎年2月前後）を祝うので、混雑するとは思っていなかったけど、最近は欧米、日本のニューイヤーの真似をするようになったみたいで、どこのレストランも大混雑で席がない。
タクシーでちょっと中心部から離れたレストランに行くことにする。
今はちょうど結婚のシーズンといい、（理由はなぜか分からない）街中にはレストランで披露宴をするカップル多数。

旦那のトレーニングジム仲間をご招待。
私はアルコールが飲めないので、ジュースを頼もうとしたら、冬だからかHOTしかないと言う。
ジュースって冷たいものだという先入観を打ち破る、生まれて初めてのHOTのマンゴージュースを飲んだ。

これが一番高かった魚のスープ３９元。
何の魚かしらないけど、（中国語では”LU魚”）恐らく私の嫌いな川魚。

この店の名物デザート”雪衣豆沙”
シュークリームみたいに見えるが、具はあんこ。
モチモチ、フワフワの団子といった感じ。

今回は二番目のお姉さんの家に宿泊。
桂林郊外の一軒家というか四角い建物。
４階建で一部を人に貸している。
甥っ子が高校二年生になって、子供から男性になっていてビックリ。
初めて会った頃は、お母さんにご飯食べたくないと泣きべそで駄々こねてたのに。
だけど、中国男性には珍しく相変わらずシャイ。

中国の迷信のため、旦那と一緒の部屋で寝ることがゆるされず、旦那は甥っ子とひとつのベッドを共有。
具体的にどんな迷信かはよく分からないけど、なんか商売に影響するような感じらしい。

二番目のお姉さんが空き部屋で作っている”腊腸”（燻しソーセージ）。
右の方のは何回か燻したもの。

桂林名物のビーフン。
台湾のビーフンとは全然違う生ビーフン。
コシのないうどんのような食感。

鹵菜、湯菜など数種類ある。

街歩きに疲れて、この店でお茶する。
大容量のめちゃ甘い紅茶３元。

この日は旦那のかつての仕事仲間をご招待。
私が桂林で一番美味しいと思うレストラン「金龍寨」にて。

大好きなドラゴンフルーツ。
アシアナエアラインのソウル−桂林線の夜食にも出てきた。
以前は１斤６元くらししてたのに、今はベトナムとの交易が盛んなためか、ベトナムとのFTAとかあるのか、１斤２．５元になっていた。

ドラゴンフルーツは、日本国内では沖縄で生産されているけど、１個１０００円以上するから、中国の約２０倍のお値段。

”独蒜”という、一粒種のニンニク。
香りがとってもいい。

今日は桂林ではお洒落なお店の部類「夏緑地」にて友達と食事。

小腹が空いたので、水餃子をオーダー。
専門店ではないので、ちょっと微妙。
とはいえ、ここは中国、さすがに日本の餃子よりは美味しい。

お酒が飲めない私だけ、お茶をオーダー。
これはハーブティーの薄荷茶。
香料が添加されているみたいで、不自然な強烈な清涼感があり体に悪そう。

やっぱり中国での食事にダックは欠かせない。

スペアリブも美味しい。
喫茶店的な店でも本格的な中華料理が出てくるのはさすが中国。
下手な洋食よりずっといい。

「夏緑地」のトイレ。

桂林米粉。
これは、湯粉。

これは、鹵菜。

この旅行記へのコメント （2）

• paradise-jinzeさん 2011/02/01 12:31:37

  ｐaradise-jinzeと申します。

  はじめまして、ｐaradise-jinzeと申します。年末年始にかけて桂林へ行ってきました。
  背包族様の旅行記を参考にさせていただき、たいへん有意義な旅となりました。
  心より御礼申しあげますm(__)m
  ご紹介なさっていらっしゃる地鶏料理を拝見させていただいたお蔭で、陽朔近郊の管家渡山庄で食べることができました。美味しい料理を注文することが出来て、大変助かりました。ありがとうございましたm(__)m
  桂林は４年ぶりでしたが、何にも無かった高田郷が、観光地に変貌しているのには驚きました。中国の開発のスピードには圧倒されます。
  なお、私の陽朔旅行の様子も投稿してみました。暇な時にご覧いただければ幸甚に存じます。
  
  http://4travel.jp/traveler/jinze0225/album/10542177/
  
  今後とも桂林についてご教示いただきますよう、お願い申し上げますm(__)m
  
  paradise-jinze

  背包族さん からの返信 2011/02/03 19:18:26

  RE: ｐaradise-jinzeと申します。

  paradise-jinzeさん、新年好！
  桂林旅行楽しまれたようで何よりです。
  陽朔の旅行記を見ましたが、桂林でよく食べていた食材が出てきて懐かしかったです。
  ウォースンはラーロウと炒めるとほんと美味しいですよね。
  クゥーマーツァイは、私たちはヨウマーツァイ（油麻菜）と呼んでいましたが、鍋料理の必需品でした・・・。
  今の時期は、桂林菜の花の時期です。
  日本の菜の花よりずっと美味しいですよ。
  
  私はしばらく海外旅行には行く気がないので、皆さんの旅行記を楽しみにしています。
  
  背包族