スイス写真集【709】宇宙を凝縮したチーズ・フォンデュの味

2006/08/04 - 2006/08/04

2006年8月4日（金）

城を見終わって、来た道を少し戻って予約のレストラン「シャレ・ドゥ・グリュイエール」に着けば、ちょうどテーブルにフォンデュの準備が出来たところだった。

先刻予約を受け付けてくれたマドモアゼルが、ニコニコと嬉しそうに迎えてくれる。
その笑い顔が、健康そのものだ。

緑の溢れたこの自然の中で、澄み切った空気と溢れる太陽で育った牛が、香り豊かでとろけるようなチーズを生んでいる。

同じ環境に生まれ育ち、元気溌剌としたマドモアゼルが、それをサービスしてくれる。
要するに、私がこれから得ようとするサービスは、宇宙の恵みなのだ。

温められたフォンデュを待ちながら、この様なことを考えていると、自ずから口いっぱいに唾液が湧いてくる。

産地の地名から「グリュイエール」と呼ばれるチーズは、「エメンタール」と並び、スイスを代表するセミ･ハードタイプのチーズである。

国では、これらの銘柄に対し「原料となる牛乳は、無農薬の牧草と無添加の飼料を食べた牛からの無添加のミルク」と規定で定め、世界に誇れる品質の維持を目指している。

黄褐色の固い外皮の中身は、引き締まっていてしなやかなアイボリー色。
熟成が進むにつれ黄色が濃くなり、香りも強くなる。

世界一カルシウムが豊富なチーズはエメンタールらしいが、グリュイエールもそれに次いで多く、塩分も少ない。

写真は、
http://4travel.jp/traveler/katase/
に掲載してあります。

前日の8月2日には、絶好の好天に恵まれ、ゴルネルグラートやスネガなどの展望台に登り、マッターホルンやモンテローザなどアルプスの代表的な山の景色を堪能しました。

その写真は、
http://4travel.jp/traveler/takafumi/
をご覧ください。

エリア グリュイエール(スイス)

駅から城まで
私を運んでくれた
プティ・トラン

グリュイエールの
本通り

城の入口に
溢れる緑

グリュイエール城の
全景

レストラン「シャレ・ドゥ・グリュイエール」の
入口ドア

この旅行記へのコメント （2）

• とらいもんさん 2008/02/14 08:25:42

  癒し！

  おはようございます
  
  旅日記！みたいです！！
  
  
  
  わたしも、ユックリとした「ひと時」を「ベルギュウン」の「むら」で過ごしたいです！
  
  「にいがた」は「飛騨山脈」の尾根みたいな天気です！
  
  お元気で！
  
  

  ソフィさん からの返信 2008/02/14 10:21:24

  RE: 癒し！

  今年初めての寒波に、ちじみあがっています。
  暖冬のため、すっかり弱虫になっているのでしょう。
  
  昨週敦賀まで、カニ食いに行ってきました。
  昔の味を思い出しました。