バードリグレ→サボナ

2004/10/15 - 2005/05/05

イタリアで料理修行しながら、各地をまわってます。
まず、最初の修行地、リグーリア。

エリア イタリア

リグーリア州というと、やはり海。
きれいです。
そして、花のリヴィエラと呼ばれる、ジェノバからフランスよりの地域での花の栽培。
フォカッチャ、ジェノバペースト。
魚にオリーブオイル。
白ワイン。
素敵です。

ジェノバから1時間ほどフランスよりに入った、サヴォナ。
さらに、バスで１０分ほどいくと、バードリグレという、小さい街につきます。
コルシカ島などへのフェリーのある港街でもあります。

そして、バードリグレから、バスで5分ほど山を登った、サン　テルメテという村に、
la fornace di barbablu（ラ・フォルナーチェ・ディ・バルバブルー）
という、ミシュラン１つ星のレストランがあります。
僕の、イタリア最初の修行先です。

お店は、昔のレンガを焼く炉だったところです。
だから、とっても雰囲気がよく、ロマンチックなんです。

料理は、この地方の伝統に新しさをプラスしたものです。
素材の鮮度、地元の食材にこだわっています。
生魚料理も多いですよ。
黒トリュフも裏山でとれたりします。
写真は、ヒメジ、カルチョフィー、ビーツのソース。

この地方の伝統パスタは、マルタリアッティ。
長方形に不揃いに切ったものです。

写真は、野草を練りこんだ、アンコウとドライトマトのマルタリアッティ。

そして、なんといっても、フォカッチャ。
ほかの地方のものと違い、柔らかく風味豊か｡
上に、トマトソース、モツァレラチーズ、バジルを乗せて焼いたフォカッチャピザは、ナポリピザに負けないくらい、おいしい。

そしてそして、なんといっても、

ジェノバペースト！

これをなくして語れませんね。
このように手で作ったものは、ほんとにおいしいです。
日本の物ってなんだったの？って思ってしまいます。

料理はすべて、la fornace di barbablu　のもの。

そうそう。デザートもおいしいですよ。
だって、ジェノバに行くのも、フランス行くのも、同じくらいの距離なので、フランス菓子の影響もすこしうけています。

あと、有名なのはオリーブオイル。
日本の有名店もよく使います。
リグーリアのものは、タッジャスカという小粒で潮風をうけて育ったオリーブからつくられます。
とってもデリケートで、魚料理にピッタシです。
このタッジャスカというオリーブもとってもおいしいです。
日本でもかえますよ。

これは、店の前にあるんですが、セージです。
下がローズマリー。
こういうふうになってるの知ってました？

オーダーがはいると、走ってつみにいきます。

この村にはなにもないので、海にむかいましょう。

このあたりは、イタリアでも有数のリゾート地なのですが、ここバードリグレは地元の人たちのリゾートなので、こんなにのんびりしています。

日本人はまったくみかけませんでした。

海岸線もこのとおり、静かなものです。
これがシーズン中には、子供や地元の人たちでにぎわいます。

堤防で釣りをする人もおおくて、よく店に、釣れた魚を売りにきました。
小さめのタイが多かったですね。
その他に、スズキ、ブリ、ハマチ、ホウボウ、タラなど、日本でもおなじみの魚もお店にはとどきます。
まとう鯛や近海マグロなどもとれたてがきます。
ある意味、日本より豊富かも。

バードリグレの教会です。
この地方の教会は、とてもカラフルでかわいいものがおおいです。
伝統や歴史は少ないのかもしれませんが、地元の人にとっては大切な場所ですね。

サボナに向かいます。
この街は大都会ですが、海は綺麗で、散歩するには最高です。
トリノやニースに行くときの、乗り換え駅になるので、時間があったら散歩してもいいでしょう。
駅に地図もありますし。
海を目指して。

そうそう、結構ドーモは凄いです。
あと、物価も安いし、おいしいレストランもおおい。
月曜には駅近くで、非常に大きいマーケットもありますよ。

さあ、ここからフランス方面にいきましょう。

続きは次の旅行記で。

ちなみに、サボナがなまって、日本語のシャボンになったらしいです。
シャボン玉はここから？

この旅行記へのコメント （2）

• りこぼんたさん 2005/10/26 12:36:02

  はじめまして

  あなたの旅行記、その料理のリアルさが
  
  　「　反則　」
  
  です。
  よだれが止まりません。
  どんどん料理の写真載せてください。
  ワシの切なる願いです。

  kei２２１さん からの返信 2005/10/26 15:35:53

  RE: はじめまして

  ＞りこぼんたさん。
  コメントありがとうございます。
  まだまだ現在進行形なので、すこしずつですが、写真を増やしていこうとおもいます。
  １日２〜３枚ていどですが。
  またのぞきにきてくださいね。
  ちなみに、今はアルベロベッロにいます。４ヶ月目です。