西北気候が極めた面の味

2005/07/05 - 2005/07/05

「大西北地方にこの店有り」とまで有名な面館“達記醤驢肉黄面館”へ行ってきました。
「黄面」と言うのは、新疆で言う「拌面（ラグ面）」、西北では凉面と似たもの。面質が一般の小麦粉だけの面とは違っていて、一味違って旨い。トッピングの具は肉がミンチ肉系で、ちょっとしたパスタ風だ。
敦煌へ行かれた方は、是非一度行ってみて下さい。

エリア 敦煌(中国)

まずは家の前で三輪バイクを拾って乗り込んだ。
面館は同じ市内にあるので、２元で現着出来る。

何時も通る道。
両側の楊樹の葉が茂っていて良い感じ。

宏秦市場。
敦煌の何でも屋街だが、別名「假貨市場」と言い、偽物も少なくはない。。。(~_~；
この正門の脇にあるのが、目的の面館だ！

ここが現場の醤驢肉黄面館。
外見はそこらにある食堂と何ら変わらない。
一瞬、「期待はずれかなぁ・・」と考えて仕舞った・・・

入ってみると、エアコンがバッチリ効いていて、外観からは考えられない程小綺麗なお店。さっそく小姐が掛け寄って来て注文を聞くので、定番の黄面を頼んでみた。
「大」か「小」かと量を聞かれて「小」にしました。中国の食事の場合、特に田舎ではその量が半端では有りませんから、そこは経験ですかさず「小」と。

「驢肉」は驢馬肉。驢馬肉を提供する事もこの面館の特徴。真ん中の香菜の載った肉がそれ。手前の面が黄面。麻婆豆腐風のソースがかかったスパゲティみたいだ。
画像は小皿の肉用たれに辣椒を入れている所。

この作業はイレギュラーです。(^^；
驢馬肉に載っていた香菜を、面にもかけている画家爺ぃさん。
この香菜、こまはダメ。

面は程良く腰が強く、面だけで食べても味のある素晴らしい面だった。あんかけの内容は、辛くない麻婆豆腐みたいな感じで、豆腐がベースの具にキノコがあしらってあると言う配分で、結構にくい仕上げのもの。
この黄面はお気に入り。(*^ー^*
ただやはり量は多く、「小」にして大正解っ〜！と実感。他の地元らしいお客さん達を見てみると、老若男女を問わず、あれはきっと「大」でしょうね。お皿にマジに山のように盛られた面には驚愕。。。
一人、ご老人がその山盛りと格闘しておられまして、気になりながら見ていたのですが、我々の心配を余所にペロリと平らげて折られました・・・(＠＠；
敦煌爺いさんは凄い。。。(ーー；

載せたぁ〜〜っ！！
しかもこんなに・・・(>_

この様に、目にもとまらぬ速度でかき混ぜます。。。と言うのは冗談で、単にシャッタースピードが成せる技。
いやぁ、これはもう最高に旨かったです。
変な面館でラーメン喰うよりも、この専門店なら、味、環境、サービスと、トータル的に纏まり感がある。こう言う店がもう少し近所に有ったらなぁ・・・と考えて仕舞った。

気になるお値段は、合計１８．５元。
驢肉が高くて１斤２３元と言うから、半斤分を引くと面は１皿３．５元。有名どころのお店にしては、家常料理がお手頃価格で良いですね。なるほど、６時半を過ぎた頃には、入った時には我々を含めて３組しか居なかったお客さんが満席状態でした。
（フロアに４人掛けが１０組）

帰りに、隣にあったコンビニで蒸留水１ケースを買ったので、タクシーで帰った。（360ccのペットボトルが２４本入っている箱入りなので重たい）

７月の敦煌の空は、将にピーカンの青空だ。
この写真では、角度が一寸逆光気味なのでそうでもないけど、他の写真から判断してね。

敦煌旅行社のワゴン車がズラリと並んでいた。
この時期、観光シーズン真っ盛りだ。
（トヨタハイエースベースの「金杯（jinbei）」と言うワゴン）

この旅行記へのコメント （2）

• 井上＠打浦橋＠上海さん 2005/10/19 16:38:23

  旨そう！！安いっ！！

  こまちゃんさん、どうも。
  
  いやぁ、旨そうですね。
  でもって１皿、３．５元なんでしょ。
  そして、「小」で、この量なんですから・・・。
  
  青空が、上海の青空と根本的に違うように思えます。
  並木道も素晴らしい。
  
  ところで、コンビニで蒸留水を買ったとありますが、
  どんなコンビニなんですか、
  上海系の快客なんかがあるんでしょうか・・・？？
  北京には快客が結構進出していましたが・・・・
  そちらのコンビニの写真が見たかったなぁ・・・・・・・！！！！

  こまちゃんさん からの返信 2005/10/20 02:30:41

  RE: 旨そう！！安いっ！！

  旨かったです。
  めちゃ安かったです。
  
  敦煌で生活したら、上海の５，６分の１で済みますよ（食費）。
  自炊で過ごせば、多分200元でＯＫ！！！？
  （でも、冬は激寒マイナス２５度だって・・・暖房有りで１シーズン1,360元）
  
  でも、時々司馬義のカバブや蘭州牛肉ラーメンも食べに行くので、700元くらいかな？（時々ちゃうやん）
  電気代が何故かめちゃ安だった。
  
  ああ、敦煌のコンビニ。。。
  写真ねぇ。撮ってなかったっす。
  上海にあるチェーン店など一軒も無し。
  地場の立新超市、緑洲超市、三和超市の３大超市を筆頭に、あとは小さな雑貨屋さんが有るって感じ。
  
  蒸留水を買ったコンビニ、あれは敦煌基準で「コンビニ」って事にしたけど、雑貨屋さんでしょうね・・・
  それに近い店なら、どこかに写真があると思うので、出てきましたらお知らせします。(^^