姉妹で釜山★旅めしVol.10

2025/03/19 - 2025/03/22

釜山3日目　「眉アートメイク」のミッションクリアをした後に遅めのランチ、ピーク時間をちょっとずらしていたのでお客さんが少なく、お店の人が神対応、中央駅近くにある【さば研究所】という気になっていたお店へ行ってみました。
いつもは肉系料理ばかり探し食べていましたが、今回の旅めしは魚料理にシフト
脂ののった鯖を食べて「サバってうますぎる」と再発見、まだまだあるな…魚系料理のお店を開拓したくなりました。

エリア 釜山(韓国)

ここは韓国のBLOGを見て発見、誰もが高評価
あまりの美味しさに1週間で2度リピートしたと紹介されていた

中央駅 駅

今回釜山に来て初めてのセルフレジ日本語版なしですが写真でわかります、外国のクレジットカードはエラーになってしまうので、別の端末で清算（現金の支払いがないようでした）前払い

清潔感のある店内、まだ新しいお店の様です

通常はレシートの注文番号を確認し、カウンターで受取るシステム

卓上の醬油は甘めの九州の味がしました（いつも例のセット持参）

種類が多い鯖メニュー
「サバソバ」も人気らしい

お店の1番人気メニュー「焼き鯖の釜めし」

「焼き鯖の釜めし」食べ方の説明
ひつまぶしスタイルで楽しめる

蓋を開けてみると、立派な焼き鯖さばが綺麗にのって
見た目は完璧

海苔に包んで食べるのが、韓国スタイル

そのまま食べてもふっくら肉厚で香ばしい焼き加減
めちゃくちゃ美味しい～

先ずはそのままいただく
持参した普通の醬油で食べました

次は混ぜてご飯と一緒に
鯖の身をほぐしながらご飯と混る、骨も取り除かれているので食べやすい
おこげも美味しい～

最後はお茶漬けで
わさびを少しのせて、おだしをかけていただきます

ゆず味キャベツの浅漬け＆カクテキ

8貫に切り分けられた「炙り〆鯖寿司」
細く切ったハラスの部分は焼きにして添えられています

見ての通り一貫が大きくこれだけでも大満足

ご飯は酢飯でほんのり温い私好みのシャリでした

たまりません絶品です～
特記すべきはこの柑橘系の薬味、辛いものではなく柚子の香りがしたペースでわさびと混ぜるとワンランクアップの格別な味変

セルフサービスのコーナーには、カクテキと柚子キャベツの漬物

両班の韓国のりは、セルフでお代わりOK

本当はセルフサービスですが、親切にお店の人が全て持ってきてくれました

鯖寿司食べきれなかったので、お持ち帰りします

デリバリーとテイクアウトできる各種鯖弁当

アサヒの生ビールと角ハイボールがあるので、親近感がわきます（日本通ですね）
おつまみセットも気になります♪

これだけ完璧に丸ごと1尾の鯖の下処理が出来る職人と技術があるお店、さすが【さば研究所】期待以上のクオリティの高さに驚きました。
是非また再訪したいお店になりました

1中央駅13番出口目の前

地下鉄釜山駅1番出口前にも【サバ研究所釜山店】あり

中央駅 駅

さば研究所 中央洞 本店【サバヨングソジュンアン】
営業時間　11：00～21：00（20：30ラストオーダー）
ブレイクタイム　15：00-17：00
0507-1428-0048
https://www.instagram.com/sailors_mackerel/