20190817 豊洲 高はしさん、豆王とか、ひれながかんぱちとか、穴子煮こごり、ひね時鮭かま塩焼き

2019/08/17 - 2019/08/17

お盆休み明けの豊洲市場です。市場はお盆休み明けやけど、世間は休みの続きの週末で混みあうかな？あたしゃ、お盆休み無かったんで、普段の土曜日やねんけどね。

が、思いの外閑散とした市場の食堂街…いつものお店も朝は空いてて…

エリア 豊洲(東京)

ちょいと出遅れたんで、かもめ号のお世話になろかと思ったら…門前仲町ポートに、いつになく待機中の貸ケッタマシン。地下鉄やら乗り継ぎより、こっちの方が早いんで、やっぱりケッタマシン転がして。

七街区寄り道の時間はございません。六街区へ…なんか静かと思ったら、いつも大行列のお店がお休みなんやね。そ言えば、仕入れが難しいから休むって聞いたっけ？お隣、とんかつ屋さんも、人気のあじが仕入れ無しって書いてるし…

他のお店もわりと静かですねぇ。お盆休みって感じちゃうかな。

いつものお店も…あれ？向かいの海鮮丼屋さんは賑わってるけど。

お品書き確認中…いろいろ余力無く、今日は現地で初めて確認になります。

休み明けで各店仕入れが難しかった気配の中、こちらはいつも通り色々と。

って、太刀魚西京焼きが開店前にヤマですか。ま、わたしは今んとこ、別の二品で思案中…

開店時間になっても、待ち人は毎週のお馴染みさんと二人きり…予約表見るに、二人だけ？

少し遅れての開店ですが、飛び入りさんは居なくて、二人で貸し切りっぽい。んじゃ、贅沢に真ん中に着席といたしましょかね。

暑い日ですが…やっぱ、しばらく屋内居ると赤星欲しくなるほどでもないかな。いつも通りで。

メインをなんとか選びまして、右側確認を。ん、煮こごりもいけそうかな？

お漬物。おや？もう終わりかもの品がまだ…

手前は鈴かぼちゃ。食感も良いし、味わいも爽やかで夏の味…ってか、そもそもかぼちゃは夏野菜だっけ？きっと旬。

さて…この時期に水茄子？好きやし、ありがたいけど。

大根煮。今日は黒い小皿ですな。写真撮るわたしにゃ、こっちの方がありがたい。

ん…黒い小皿になると、焦点ずれる…今度は気ぃつけんと。

今日は、ちとお出汁濃いめかな？

いっしょにどない？ってんで、雲南醤ってのが。ピリ辛って事ですが？雲南？んでも、優しいお味のお味噌な感じ…て、これのおかげで神鷹の減りが早いんやけど…

※帰って調べると…信州味噌？島根でも中国の省ともちゃうのね

築地風海老芋が、今朝は贅沢に二粒。んで、青い紅葉…立秋過ぎたものね。

表面ちょいとツルンとした感じ。先週までのんと変化でオモチロい。

中はふんわりねっとり。こちらもえぇ食感。

枝豆湯掻いてました。群馬の豆王らしい。わたし、昨夜の晩御飯が群馬の味緑やったから微妙にかぶり。

んでも、この時期は銘柄変えて毎日でもいただきたいくらいですなぁ。

だだちゃ豆とどちらを入れようか考えたらしいですけど、こっちの方が一般受けちゃうかな？

冷え冷えが出てきました。ほたてのルイベに、今朝は梅のジュレを乗っけたそうです。

レモンより酸味柔らかで味が深くなりますね。しっかり出汁の風味。

少しずつ溶けていく中、食感変わっていくのもオモチロいかと。

なにやらゴソゴソしていると思ったら…握ってました…シャリやなくてご飯ですけど、わさび効いてます。こうしてみると、インド鮪さんて、なんだかお寿司向けやなぁ。

も一品？二品？おまけが出てきましたが、撮影禁止って…

氷のお皿は出番無く、なんだか築地の頃の刺身盛り合わせ風。

仕入れが難しい時の定番？ずわいかに棒肉。たまにいただくとえぇもんやねぇ。

まぐろさんは、先ほども登場の南インド鮪さん。味が濃いねぇ。

一番良かったん、ひれながかんぱちです。二貫は少し物足りない？まぁ、バランスちうのも大切やけどね。

も一品ありましたね。富山の白えび。相変わらず海老の形がしっかり残る上もんやね。優しい甘みがえぇなぁ。

追加注文してた、穴子煮こごり。あんま凝ってないけど宣言されましたが…いや、あんまちうか全然…

やわらか煮の煮汁付き冷ましたって感じ。これはこれで、別の料理としてえぇつまみに。しかし、あなごが分厚い…

と、焼き台を見ると、も一方の分のあなごの白焼きでけぇなぁ。

って、こっちの時鮭のカマもデカいやん。値引きしてるから、小さかったのかと勝手に思い込んでましたね。

んじゃ、ガシガシいただきましょか。少し塩っぱいかな？でも、鮭らしい味の濃さですねぇ。お酒も進みますが、ご飯のお供？

お椀は、青森の小河原湖ってぇとこのしじみ汁です。野辺地の方やったっけ？酔っ払いの五臓六腑に沁みていきます…

それにしても、なんか、今日は神鷹が良く回る…

デザートはキウイの食べ比べになります。緑色のんと黄色のんと。

ちょいと甘口の黄色。

ですが、少し酸味が勝つ緑色がえぇなぁ。

ハンドドリップのコーヒーとほうじ茶と頂きまして…ちうか撮り忘れたけど、湯呑、今日から新品の黒いのに。

なんか長居になっちゃいました。ごちそうさまです。また来週。さて、屋上に向かいますか…

9:00少し前ですが…すでに猛暑って感じですねぇ。なんでも36度まで上がるとか。酔っ払いがウロウロしていると危険な気候かも。

なので、日向ぼっこはやめておきましょ。少ないながら、ぐるり公園にも日陰あります。

ちょいと休んで、次どうしようかなと…んー、今日は帰るかな？んでも、その前に物販行かなくちゃ…