世界一大きい！エメンタールチーズのふるさとを訪ねて　パート１【スイス情報.com】

2013/11/17 - 2013/11/17

みなさんがチーズというと、まず思い浮かべるのが、アニメなどでもお馴染みの"穴のあいたチーズ"ではありませんか？

それはスイスチーズの代表格『エメンタール』のことです。

スイスはベルン州、Affoltern/アフォルテルンという丘陵風景が美しい村が、エメンタールのふるさと。

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スイスはベルン州、Affoltern/アフォルテルンという丘陵風景が美しい村が、エメンタールのふるさと。

ここには、エメンタールチーズの製造過程を見学することができる「Emmentaler Schaukaeserei（エメンターラー・シャウケーゼライ)」があります。

一番大きなこちらの施設では、機械設備を完備し、多くの工程が自動化された現代のチーズ工場を見学できます。

施設に入るなりすぐに飛び込んでくるのが、この光景。

ガラス越しにチーズ製造の過程を見学することができます。

世界一の大きさを誇る直径約１ｍ、 １００ｋｇ近くにもなるエメンタールチーズを作るのに約１２００Lの牛乳が必要だそうです。

こちらの工場で一日に使用される牛乳は、なんと6'000'000 kg！

こちらは圧巻の貯蔵庫。


ここで最低４カ月間保存し、熟成させられます。

最長30か月熟成されるエメンタールもありますよ。

ちなみに“チーズアイ”と呼ばれる、エメンタールチーズの「穴」はどうやってできるかご存じですか？

これはチーズの製造過程で「プロピオン酸菌」が加えられ、長期間に渡って熟成する間に、炭酸ガスが発生するためにできる穴なのです。

ガスが発生する温度は約20度前後と高め。

そのため、貯蔵庫の温度設定が重要な鍵を握っているのです。

さて、こちらの施設には、美味しいチーズフォンデュや郷土料理が食べられるレストランのほか、お土産ショップが併設しています。

店員さんにお願いすれば、数種類のチーズを試食させてもらえますよ！

ここでしか手に入らないチーズや手作りバター、ヨーグルトにサラミなどもありますので、ぜひお立ち寄りください。

さて今回は機械化されたモダンなチーズ工場の様子をお届けいたしましたが、次回は昔ながらの製法で作られるエメンタールチーズをご紹介いたします。

お楽しみに！

<<Emmentaler Schaukaeserei/エメンタールチーズ工場の詳細>>

住所： Schaukasereistrasse 6 3416 Affoltern im Emmental
電話： [phone]
HP（独）：http://www.emmentaler-schaukaeserei.ch/de/home.html

見学料：無料

開館時間：毎日　4月 - 10月　09.00 - 18.30

　　　　　　　　11月 - 3月　09.00 - 17.00

アクセス：ベルン中央駅からS4（Langnau i.E.行き）またはS44（Sumiswald-Grunen行き）の列車に乗り、30分程度で到着するハスレ・リュックサル（Hasle-Ruegsau）で下車。
駅前からアフォルテルン（Affoltern）行きバスで約20分、アフォルテルン・ドルフ（Affoltern i.E. Dorf）下車。

撮影日時：2013年11月17日 / 撮影許可済

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