チキンライス食べ歩き　第４弾、喜園珈琲店　YY Kafei Dian、五星海南鶏飯/FIVE STAR Hainanese Chicken Rice、正瑞記鶏飯/(Zheng) Swee Kee Hainanese Chicken Rice。新瑞記鶏飯/Sin Swee Kee Chicken Rice、シンガポールTips　その４

2012/11/16 - 2012/11/18

（シンガポール国立博物館のパンフレットより）
中国の海南島発祥のこの料理は、にんにく、しょうが、鶏の脂身、パンダンの葉を入れただし汁で鶏をゆでて作ります。このだし汁は、ご飯を炊く際の風味付けにも使われます。鋭利な包丁を使って鶏を冠雪や骨を断つように切り分け、まな板は木の幹をそのまま丸く切り取ったもので、包丁を叩き付けても割れることはありません。鶏肉の脂でこくをつけ、とうがらし、にんにく、しょうがをおろしたチリソースと一緒に食されるチキンライスは、まさに東南アジアの味覚を反映するものです。
海南地方では、特別な意味のある料理で、かつてはご飯を手で球状のおにぎりのように握りました。その丸い形は、調和と家族の団結を象徴していたのです。

今回は、４軒まわってみました。

喜園珈琲店　YY Kafei Dian
37 Beach Road #01-01　
6336-8813
7:30-22:30

五星海南鶏飯/FIVE STAR Hainanese Chicken Rice
No. 191/193 East Coast Road
6344-5911
9:00am-3:00am
http://www.fivestarchickenrice.com

正瑞記鶏飯/(Zheng) Swee Kee Hainanese Chicken Rice
25 Seah Street
6336-1042
11:00-22:00。

新瑞記鶏飯/Sin Swee Kee Chicken Rice 35 Seah Street
6337-7180
11:00-20:30。

エリア シンガポール(シンガポール)

さて、今回はすこし勉強をということで。
雨の中、シンガポール国立博物館にきました。

ここはシンガポールの歴史や文化などが学べる博物館です。実はこれまで訪れたことがありませんでした。

パンフレットをもらって。
２階から見学してくださいとのこと。

この日は、ちょうどオープンハウスで入場料無料でした。
なので大勢の人でいっぱい。

フロア案内図。

さて、今回のお目当てはやはりこのコーナー。
食文化を紹介しているブースです。

（博物館のパンフレットより）
中国の海南島発祥のこの料理は、にんにく、しょうが、鶏の脂身、パンダンの葉を入れただし汁で鶏をゆでて作ります。このだし汁は、ご飯を炊く際の風味付けにも使われます。鋭利な包丁を使って鶏を冠雪や骨を断つように切り分け、まな板は木の幹をそのまま丸く切り取ったもので、包丁を叩き付けても割れることはありません。鶏肉の脂でこくをつけ、とうがらし、にんにく、しょうがをおろしたチリソースと一緒に食されるチキンライスは、まさに東南アジアの味覚を反映するものです。
海南地方では、特別な意味のある料理で、かつてはご飯を手で球状のおにぎりのように握りました。その丸い形は、調和と家族の団結を象徴していたのです。

さてなんといっても入って右側のこちらのコーナー。
チキンライスです。

チキンライス料理に使用した器具の数々。

さまざまな器具が展示されています。
１　木製のまな板　１９５０年代
２　鉄製包丁　１９８０年代
３　AAA印　黄麻製米袋　１９７９年
４　おんどり模様の陶器小皿　１９７０年代
５　袋をさげる鉄製フック　１９６０年代
６　ご飯用と陶器皿　１９８０年代
７　陶器製椀　１９７０年代
８　陶器製チリソース用椀　１９６０年代
９　陶器製ふた付きしょうが入れ　１９７０年代
１０　木台付き花崗岩製砥石　１９７０年代
１１　木製しょうがおろしき　１９５０年代

（海南チキンライス 海南鶏飯の説明板：訳間違っていたらすみません）。

海南チキンライスは、ニンニクの小片、しょうが、　鶏肉の脂、パンダンの葉を混ぜたスープでチキンをゆでて作られる。
このスープはご飯を味付けするのにも使われる。
海南島の人たちは、食用おんどり（去勢した鶏）、成長しためんどり、ひな鶏を使うのを好む。

東南アジアでの味付けに合わせるように反映して、チキンライスは　海南島のそれとは異なり、香辛料のソース（ディップ）とともに出されるようになった。このソースは唐辛子の粉末、にんにく、すりおろしたしょうが、濃縮した鶏肉の脂から作られている。

海南島人は、中国方言を話す最後のシンガポールへの移住者のグループ、彼ら自身の生活のため、飲食業のニッシェ（すき間産業）に活路を見いだした。
１９２０年代に、最初にWang Yiyuanが海南島からこの料理をもたらした。
彼は行商人としてHylam 通りで商売を始めた、その通りでチキンライスボール（チキンライスのおにぎり）をバナナの葉でくるんで、１個１セントで販売開始した。
太平洋戦争の後、Wangは同じ通りで行商から喫茶店に店舗をかえて商売をつづけた。
１９５０−１９６０年台になると　Wangは彼の商売を共産党鶏肉と名付けた。
共産党支配の下、もっと良い暮らしを臨む彼の仲間の村民になったつもりで。
彼の共産党鶏肉は、チキンライスと同義語となった。
その後、有名なSwee Kee(瑞記)チキンライス（中央通り沿い）の創設者が、Wangにチキンライスの作り方を習って商売を開始した。

さて、フォローしてくださっているマジュラさんに教わった塔へ黙礼を。

シンガポールに到着すると、どうしてもまずシティーホールで下車してしまいます。

その通り沿いのラッフルズホテルの前を通って。

喜園珈琲店　YY Kafei Dian
37 Beach Road #01-01　
6336-8813
7:30-22:30

こちらのお店にやってきました。
ラッフルズホテルから歩いて５分以内。200mくらいでしょうか。

お店の看板。

店内です。
中国語が飛び交ってました。

こちらがチキンライスのカウンター。
ここで、身振り手振りでなんとか注文をしました。

ちなみに他のお客さんは、カヤトーストを注文しておられました。

注文したチキンライス、スープ付き。
4.5 SGDです。

おいしそう。
お得ですねー。

さて次はこちら。
パヤレバ駅にやってきました。

歩いて。

ゲイラン方面へ。

その反対側へ歩いて。
有名なチェーンホテル。

その次はこちらへ。
ジョーチアット通り。

このように緑の多い通りの入り口です。

通りの両側には、古い町並みがのこっています。

よく観られる風景、カトンの町並み。

こちらも。
昔の町並み保存地区の様です。

この通り沿いには、天天もありますが、ここはマクスウェルで行ったので、今回はやめにします。

イーストコーストロードとの交差点にでて。

海の方向にむかって左へ向かいます。
空港の方角です。

しばらく歩くと

五星海南鶏飯/FIVE STAR Hainanese Chicken Rice
No. 191/193 East Coast Road
6344-5911
9:00am-3:00am
http://www.fivestarchickenrice.com

ありました。

ここは、セットメニューのようです。

チキンもしっとり。

お値段です。
ライス　0.9 SGD
チキン　6.5 SGD
ウエットタオル　0.2 SGD。

さて最後。
再度ラッフルズホテルにもどってきて。
ホテル裏口の通り。

正瑞記鶏飯/(Zheng) Swee Kee Hainanese Chicken Rice
25 Seah Street
6336-1042
11:00-22:00。

こちらのお店。

店内です。

このようにセットメニューが写真とともにメニュー表でありました「。
親切。

6.8 SGDのセットメニューです。
お野菜がついて、これも大変お得。

ここは、タレ少なめのチキン

明朗会計です。

この通りは海南島中華系の人たちのコミュニティーのあったところ。

新瑞記鶏飯/Sin Swee Kee Chicken Rice 35 Seah Street
6337-7180
11:00-20:30。

つづいて、並びのこのお店に。
ちょっとおなかいっぱいですが。

ここは新しい端記とのこと。

本家や元祖などのことでしょうか。

店内は比較的広く。

メニューは壁に貼ってあります。

１人前セット　6.5 SGD。

これがセットメニュー。
やはり野菜付き。
6.5 SGDです。

チキンは少したれが多めでしっとり。
満腹になりました。

この旅行記へのコメント （4）

• ムロろ～んさん 2013/03/30 23:04:51

  チキンライス食べ忘れた〜〜〜〜〜！

  週末旅行者さん
  
  ムロろ〜んです。ご無沙汰しております。いかがお過ごしでしょうか？
  この度はシンガポール旅行記に投票をして下さりありがとうございます。おかげさまで一日でしたが充実した旅行となりました。
  
  と、思ったのですが、肝心のチキンライスを食べるのを忘れてしまったんですよ！この旅行記を見てチェックしていれば良かったなぁと思いました。
  値段も手ごろのようですね。ラッフルズのホテルの近くにもあるようですね。
  
  ４件のお店、具体的な内容でしたのでとても参考になりました。
  
  カヤトーストはどこの店も美味しかったですよ。パリッとしていて。
  
  次回にまた行こうと思います。
  
  
  ムロろ〜ん(-人-)

  週末旅行者さん からの返信 2013/03/31 21:38:14

  シンガポールいかれたんですね。

  ムロろ〜んさん
  
  スクートでシンガポールへいかれたんですね。
  充実した旅行記よませていただきました。
  チキンライスは、またの機会にどうぞ。結構、いろいろなお店が有りますので食べがいがあります。
  ４件以外にも有名店からそうでない地元のお店まで。
  僕も、また行く機会があれば、紹介しようかなと思っています。
  
  カヤトーストおいしそうですね。
  喜園珈琲店は、このカヤトーストでもにぎわっていました。
  
  今年もあちこちでかけて、楽しい旅をされること祈っています。
  

• まほうのべるさん 2013/02/15 08:43:30

  奥が深い！

  おはようございます、週末旅行者さん。
  
  いつもご訪問・投票有難うございます。
  
  シンガポールでのチキンライスって奥が深いのですね。
  国立博物館に料理のコーナーがあってその上チキンライ
  スの作りかたや調理器具も見れるなんてビックリ！
  
  シンガポールってチキンライスが有名なんだぐらいに
  しか思ってなかったので、奥が深いのだなとあらためて
  思っています。
  
  そういえば最近７８７が大変な事になっていますが、フラ
  ンクフルト便の７８７に搭乗したご両親は何かおっしゃっ
  ていますか？
  
  ｂｙまほうのべる
  
  

  週末旅行者さん からの返信 2013/02/15 22:52:39

  こんばんは。

  こんばんは、まほうのべるさん。
  
  イタリアの旅行記楽しく読ませていただいています。
  実は３月にアマルフィー、ナポリに行く10日間のツアーに母、母のお友達が参加するので。
  トルコ航空で行くツアーとのことで、いまから楽しみにしているようです。
  南イタリア、僕もいきたいのですが休みがとれませんねー。
  
  シンガポールでのチキンライス、値段が安くてあっさりしていて、鶏肉が苦手でない方であればおすすめですよ。
  マンダリンホテル　チャターボックスのチキンライスが有名なのですが、ちょっとお高いので、このような専門店をちょこっと紹介してみました。
  タイにもカオマンガイというチキンライスがあり、日本にも北九州市折尾にかしわめしというのがありますね。
  
  国立博物館は、本当はシリーズ最初にするべきでしたが、僕も知らなかったので今回初めて紹介してみました。入場料無料のオープンハウスの日だったので、沢山の観光客の方々でいっぱいでした。
  次回以降は、町のちょっとしたお店のチキンライスを紹介したいなーと、まだまだ沢山お店が有りますので。
  
  ボーイング７８７が大変な事になっていますね。早くトラブルが解消すればよいのですが。
  両親は、ドイツに行ったのがフランクフルト就航２−３日目？だったので、何もなかったのが不思議だと言ってました。１−３号機とそれ以降と何か違うのでしょうか。
  僕はまだのったことがないので、早く乗ってみたいです。
  いずれにせよ、みなさんが知恵を結集してトラブルシューティングをしておられるようですので、うまく解決したらいいですね。
  
  さて、次はどんな旅行記を書こうかと思案中です。
  
  週末荒れ模様のようです。足元にお気をつけください。