スペインの美食地帯・バスク地方の料理を大阪で！『ETXOLA エチョラ』

2011/10/01 - 2011/10/01

大阪でランチする店を探していた８月のある日、あまから手帳で本町のバスク料理店が紹介されているのを見つけた。
写真のバスク豚の炭火焼の写真がたまらなく美味しそうだったので、すぐに友人に声を掛けた。
「バスクの料理は美味しい」との情報を得ている友人、「バスク料理ならＯＫ。せっかくならランチじゃなくてディナーにしよう！」と即答してくれた。

予約してからの約１カ月間、ずっと楽しみにしていたETXOLAさんの料理。事前に予約しておけばコースのディナーもお願いできるそうですが、今回はアラカルトで。
こんな贅沢はバスクに旅した時でさえ無かったけど、こんなに美味しい料理を大阪で食べれるなんて幸せ♪

味はもちろんのこと、スタッフの方々の気取らないサービスも感じが良くて、料理の質問など色々させてもらいました。
そういう居心地の良さもリピしたくなる大事なポイント。

バスク語でETXOLAは山小屋、JATETXEAはレストランの意味。この看板、バスクの町角にいるかのような気分になるんだけど、友人いわくバスク様式のフォントだそう。
http://www.etxola.com/

エリア 心斎橋・淀屋橋(大阪)

難波方面から徒歩で本町へ。
セントレジスのホテルの前を横切って、さらに数分歩くと暗くて分かりにくいけど小さな看板が見えてきた。

角を曲がると、大きく光るETXOLAの看板。

ガラス窓から、中で調理されてる様子が見えた。

フランス側バスク、サン・ジャン・ドュ・リュズの町で何軒もバスク織のショップが並んでいた。
カラフルなストライプのナプキンホルダーに描かれているマークは、幸運のシンボル LAUBURU(ラウブル)。

ラウブルはバスク語で「4つの頭」ですが、シンボルに込められた意味合いは、バスク人やバスク語と同様に、その出生には謎が多いよう。

太陽を表す、4つの水滴、水・火・風・大地を表す、等々諸説あるようです。

カウンターと厨房との仕切りがない店内、広々と感じる。
忙しく調理されているスタッフの方々を見渡すことができるので、手際の良さを眺めるのも、また楽しい。

店内は満席でした。
窮屈さを感じることは全くなかったけど、上手くテーブルを並べている工夫が見てとれた。

ボトルで頼まなかったせいかワインリストは渡されず、好みの味を聞かれました。

メニューにはグラス600〜、ボトル3000〜と書かれているだけなので、一杯幾らなのか分からなかったけれど、食事後の請求額からすると私でも困らない適度な料金だったと思います。

パンとテーブルセットで1人300円のチャージが付いていました。
表面カリっとではなく柔らかなバケットはスペイン風かな？
2or3個食べました。

手前のグラスはサングリア、ピンクっぽい色でした。

私は白をグラスで。
フルティーだけど甘くないもの、と頼んだらRUEDAのこのワインでした。
味は、普通かな。

グラスで注文しても、しばらくボトルをテーブルに置いて下さるので、写真撮ったりラベルのチェックができました。

ボトル内のワインが残り少ないから、もしやサービスで全部貰えるのかと思ったけど（ジョークです）、いつの間にかボトルは消え去ってた。

他のテーブルに、スープらしきカップを運んでおられたのを見て、思わずガスパチョ(200円)を追加注文。

ガスパチョはアンダルシア料理だけど、メニューにGASPACHOではなくGASPATXOと書かれているからバスク風だ。

こんなに可愛くグラスで登場したガスパチョ。
クイクイっと食前酒代わり。のど越し濃くって、食欲増進。

ところで、あの白いカップには一体何が入っていたのかな？

フォアグラのコロッケ

茶色のサルサ、説明忘れちゃったけど甘かった。甘過ぎて私は苦手でした。

色鮮やかな緑のサルサは、パセリのソース。これ好きです。

手前はパプリカ、一番後ろには塩。

フォアグラの味自体は良く分からず、やや硬かったかな？

茶色のソースの甘さが強すぎるように思った。

メバチマグロのマリネ

この茶色のソースは甘エビを煮込んだもの。やはり甘めでした。

私は、緑のパセリソースで食べるのが好きでした。

マグロの切り身が厚めで美味しかった。

バスクの郷土料理　Bacalao al Pil-Pil・タラのピルピル

えっ、こんな料理なの？と驚いた。チーズが乗ってるんじゃないんですよ！

オリーブオイルにニンニクと唐辛子を加えて、弱火でゆっくり混ぜ続けているとゼラチン質が出てくるそう。自家製という塩抜きダラは塩っけが強く、火の通りがレアでした。

バスクの友人に写真を見せたところ、ゼラチン質が多いソースだねとコメントをくれた。レストランごとに、ピルピルソースも個性があるんだろう。
何に例えて良いやら不思議な味で、あまり好みじゃなかったけど、本場の味も一度は試してみるべきかな。

2杯目のワインは赤。
飲みやすいけど軽すぎないもの、とリクエストしたらソムリエさんがセラーから取り出してこられたのは、RiberaのEMILIO MOROのRESALSOというワインでした。

ブドウの良い香り、フレッシュな美味しさでした。

今年スペインでボデガ見学して以来、あまり渋みの強いワインより、このくらいの方が良いなと思っています。
この赤ワインは美味しかったので、計2杯いただきました。

奥に見える低いグラスに入っているのは、バスクの微発泡酒チャコリ。

エスカンシアと呼ばれる方法で、ボトルを高く上げて勢いよくグラスに注がれます。

きたっ、バスク豚の骨つきリブロース！

脂身が多いように見えるかも知れませんが、食べてみると程よい柔らかさ。とにかくジューシーで肉の旨みたっぷり、絶妙な焼き加減。
この美味しさにはノックアウトされた。

付合わせのじゃがいも、これもまた美味。

ひつこいですが、コメント書く欄が足りないので2枚アップ。
一皿５千円ですが、三人で取り分けてちょうど良い量でした。
これは絶対に外したくないメニュー。

実は鱈のピルピルを食べ終えた時点では、果たして満腹になるのかやや不安で、「もしも食べ足りない場合は煮干しラーメンを〆に食べよう！」なんて冗談言ってたんですが、バスク豚を食べた時点でそんな気持ちは吹っ飛んだ。

お腹いっぱいになりました。肉の威力ってスゴイ！

アサリご飯は小サイズ。

あっさり味だったように思うけど、ニンニクは結構効いているのでしょうね。

まだ、バスク豚の余韻に満たされていたかも。

デザートで再び胃が目覚める。

クレマカタラナ
イクスカちゃんのガトーバスク。
イクスカとはメニューを教えてくれた方の名前だそう。

クワハダが品切れだったため、メニューには無かったチョコのタルトを三人でシェアしました。

スタッフの方々、この夜の翌日からバスク地方へ研修旅行の為、レストランは12日までお休み。

というわけで、プリンをサービスしていただきました。

最後はミルク入りコーヒー。カップはサルガデロスのもの。

この日のお支払は一人約7200円と、思ったほど高くなかった。

美味しいバスク料理とワイン、ゆっくりお喋りを楽しんでの心地良い時間。
まだまだ食べてみたいメニューがあります。

研修旅行から戻られて、メニューがリニューアルされた頃、是非また食べに行ってみたいです。

この旅行記へのコメント （30）

• じょーじさん 2015/08/16 16:22:56

  ETXOLA

  Mirabellaさん
  
  こんにちは。
  この夏休み、関西へ行ったので、ETXOLAに行ってみました。イベリコ豚カルビのグリルをメインに、料理、酒共にとても美味しくいただきました。ちょっとかしこまっている分、前回行った姉妹店のbimendiの方がカジュアルで、コスパが良い印象ですが、十分満足できました。
  また、良いお店の情報を楽しみにしています。
  
  じょーじ

  Mirabellaさん からの返信 2015/08/18 00:27:27

  RE: ETXOLA

  じょーじさん、こんばんは。
  
  メッセージありがとうございます。
  
  > この夏休み、関西へ行ったので、ETXOLAに行ってみました。イベリコ豚カルビのグリルをメインに、料理、酒共にとても美味しくいただきました。ちょっとかしこまっている分、前回行った姉妹店のbimendiの方がカジュアルで、コスパが良い印象ですが、十分満足できました。
  > また、良いお店の情報を楽しみにしています。
  >
  今回はETXOLAに行かれたんですね。確かにコスパはBimendiの方が良いかも知れませんね。だからETXOLAには一度行ったきりで、あれからリピできていないのかも。(苦笑)
  この旅行記、もう削除しようかと思ったりしてたんですが、じょーじさんに見つけていただき嬉しいです。
  私は最近スペイン料理の店には出掛けていませんが、大阪にもずいぶんとバスク料理の店が増えているようなので、もし、じょーじさんがお食事に行かれた際は旅行記で紹介して下さいね。
  来月、久しぶりのスペイン旅行です。お洒落なレストランに出掛ける予定はありませんが、ワイナリー見学の予約は入れてます。ブドウの収穫の時期なので、何か楽しいイベントに遭遇できると嬉しいのですが。
  
  いつもありがとうございます。
  Mirabella
  
  

  じょーじさん からの返信 2015/08/18 23:58:16

  RE: RE: ETXOLA

  Mirabellaさん
  
  こんばんは。
  来月スペインですか。季節的にも良さそうですね。ここしばらくスペインに行けていないので、羨ましい限りです。楽しい旅行になるといいですね。
  スペイン情報のアップ、待ってます。
  
  じょーじ
  
  
  

  Mirabellaさん からの返信 2015/08/19 05:57:45

  RE: RE: RE: ETXOLA

  じょーじさん、おはようございます。
  
  > こんばんは。
  > 来月スペインですか。季節的にも良さそうですね。ここしばらくスペインに行けていないので、羨ましい限りです。楽しい旅行になるといいですね。
  > スペイン情報のアップ、待ってます。
  >
  ありがとうございます。9月のスペイン少しは暑さが和らいでいると良いのですが。とにかく楽しみです。
  
  Mirabella

• じょーじさん 2015/05/06 01:05:44

  gastroteka bimendi

  Mirabellaさん
  
  はじめまして。
  このブログを拝見させていただき、是非ETXOLAに行ってみたいと思っておりました。このGWに関西に行く機会があり、系列店のgastroteka bimendiに行ってきました。
  現地でETXOLAを探していると、gastroteka bimendiが目につき、雨も降っていたので、こちらの方に入ってみました。後で知ったのですが、対面だったのですね。この辺りは土地勘がないのでわかりませんでした。
  gastroteka bimendiは接客が良く、料理や酒はとても美味しく、感動ものでした。自ずとETXOLAへの期待も高まるというものです。次の機会があれば、是非、トライしてみたいと思います。
  また、良いスペイン料理のお店の情報を楽しみにしています。
  
  じょーじ

  Mirabellaさん からの返信 2015/05/06 22:42:06

  RE: gastroteka bimendi

  じょーじさん、
  
  こんばんは。
  思いがけない書き込みをありがとうございました。嬉しかったです。
  Bimendiはオープニングパーティにお邪魔させてもらい、先月友人と飲みに行きました。コースを注文したら、どれも趣向凝らせたお洒落で美味しいお料理で、ワインを飲んでたら、またバスクに行きたくなってしまいました。
  
  背の高いスペイン人のスタッフがいませんでしたか？バスク地方旅行中に大変お世話になった方なんですが、なぜか今あの店で働いておられます。
  世の中、不思議なことが起こるものです。
  
  是非ETXOLAにお出掛けの際は、旅行記もアップして下さいね♪
  期待しています。
  
  Mirabella
  
  
  > Mirabellaさん
  >
  > はじめまして。
  > このブログを拝見させていただき、是非ETXOLAに行ってみたいと思っておりました。このGWに関西に行く機会があり、系列店のgastroteka bimendiに行ってきました。
  > 現地でETXOLAを探していると、gastroteka bimendiが目につき、雨も降っていたので、こちらの方に入ってみました。後で知ったのですが、対面だったのですね。この辺りは土地勘がないのでわかりませんでした。
  > gastroteka bimendiは接客が良く、料理や酒はとても美味しく、感動ものでした。自ずとETXOLAへの期待も高まるというものです。次の機会があれば、是非、トライしてみたいと思います。
  > また、良いスペイン料理のお店の情報を楽しみにしています。
  >
  > じょーじ

  じょーじさん からの返信 2015/05/07 23:11:50

  RE: RE: gastroteka bimendi

  Mirabellaさん
  
  返信、ありがとうございます。
  
  その方かどうかはわかりませんが、ごつい感じの、中年くらいのスペイン人と思しき方はいましたよ。日本人スタッフにスペイン語を指導していました。
  ETXOLAへは早く行ってみたいと思っていますが、とりあえず、先日gastroteka bimendi行ったときの写真を、近いうちにアップしたいと思いますので、見ていただけるとうれしいです。
  
  じょーじ
  

  Mirabellaさん からの返信 2015/05/09 23:23:59

  RE: RE: RE: gastroteka bimendi

  じょーじさん、こんばんは。
  
  > その方かどうかはわかりませんが、ごつい感じの、中年くらいのスペイン
  >人と思しき方はいましたよ。日本人スタッフにスペイン語を指導していまし>た。
  そのゴツい中年な感じの人です。(笑)
  
  > ETXOLAへは早く行ってみたいと思っていますが、とりあえず、先日gastroteka bimendi行ったときの写真を、近いうちにアップしたいと思いますので、見ていただけるとうれしいです。
  >
  是非、旅行記アップして下さいね♪
  また読みにお邪魔します。
  コメントありがとうございました。
  
  Mirabella
  

• waadsさん 2011/10/07 22:01:12

  あの　骨付きリブロース　も〜たまりません！

  Miraさん　こんばんは♪
  
  バスク料理すご〜く美味しそうですね。　特にあのリブロースで暫く止まりました。
  脂がのっていて、赤ワインで一杯って最高ですね。　何杯でもいけそうです。
  サングリアも色がややピンクぽいけど、色なんてど〜でもいい　飲みたいよ
  
  難波から本町に向かって徒歩で数分なのですね？　是非行ってみたい。
  
  明日からは3連休ですね。　Miraさんはどちらへ？
  僕は明日、明後日と両日ゴルフなのであります。天気もいいので　すご〜く楽しみ！
  是非楽しい休日をお過ごし下さい
  
  waads
  

  Mirabellaさん からの返信 2011/10/09 02:05:29

  RE: あの　骨付きリブロース　も〜たまりません！

  waadsさん、こんばんは。
  
  
  > バスク料理すご〜く美味しそうですね。　特にあのリブロースで暫く止まりました。
  > 脂がのっていて、赤ワインで一杯って最高ですね。　何杯でもいけそうです。
  >
  ほど良い脂が柔らかくてジューシーでした。美味しいお肉と赤ワインの組み合わせは最高に幸せな気分になりますよね。できれば、ボトルで注文したかった。
  
  >サングリアも色がややピンクぽいけど、色なんてど〜でもいい　飲みたいよ
  > 難波から本町に向かって徒歩で数分なのですね？　是非行ってみたい。
  >
  あれは、何の色なのでしょうね？フルーツで割るせいでしょうか。
  本町のセントレジスからだと、数分だったと思います。私達は、難波から歩いていたのですが (^^ゞ　京都にも支店が欲しいですよね〜。
  
  > 明日からは3連休ですね。　Miraさんはどちらへ？
  > 僕は明日、明後日と両日ゴルフなのであります。天気もいいので　すご〜く楽しみ！
  > 是非楽しい休日をお過ごし下さい
  >
  ゴルフのスコアは如何でしょうか？昨日は再び大阪でスペイン料理オフ会でした。(^o^) 今日は、京都でランチしてきます。
  残念ながら今回の三連休は遠出無しです。
  
  waadsさん、引き続きよい休日をお過ごし下さいね！
  ありがとうございました。
  
  Mirabella

• zzr-cさん 2011/10/06 16:28:51

  結構な御値段のような^^;

  みらべえさま　こんにちは！
  
  フォアグラはちょっと硬かったんですか^^;
  
  でも豚スペ美味しそう^_^
  
  肉汁がジュワーって感じでこりゃワインも進みますね。
  
  オリーブオイルからあんな風になるなんて驚きですねぇ〜
  
  おひとり様７２００円って我が家では超ごちそうですよ(笑)
  
  じぃ〜

  Mirabellaさん からの返信 2011/10/06 23:06:38

  RE: 結構な御値段のような^^;

  じぃ〜さん、こんばんは。
  
  いつも投票に書き込みと、ありがとうございます。
  
  > フォアグラはちょっと硬かったんですか^^;
  >
  フォアグラは食べ慣れていないので何とも言い難いですが、確か、あれって柔らかなものですよね？ただ、味もよく分からなかったです(笑)
  
  
  > でも豚スペ美味しそう^_^
  > 肉汁がジュワーって感じでこりゃワインも進みますね。
  >
  これ食べるなら赤ワインですよね〜♪ う〜ん、また食べに行きたい！
  最初の一口、本当に感激しました。（二口目以降も、もちろん美味しかったですよ）
  
  > オリーブオイルからあんな風になるなんて驚きですねぇ〜
  >
  白味に砂糖を加えて混ぜ混ぜすると、ホイップになるのと見たような原理なのでしょうか。不思議です。
  
  
  > おひとり様７２００円って我が家では超ごちそうですよ(笑)
  >
  勢いに乗ってディナーを予約しましたが、私にとってもかなりの御馳走でした。あの日、以降節約生活続いてます(笑)
  
  みらべえ

• churros　さん 2011/10/06 10:00:27

  おいしそう〜〜

  Mirabellaさん、拝見させて頂きました。
  
  私の自宅から遠くないので行ってみたいお店ですね、ケソのかかったピルピルなんて初めて見ました、っと言ってもそんなにピルピルを食べた事はないのですがハハハハハ・・・。
  
  エチョラの在る辺りは私の徘徊範囲なんですよ、ハワイから帰ってから徘徊がてらに行ってみます。
  
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　churros

  Mirabellaさん からの返信 2011/10/06 22:57:42

  RE: おいしそう〜〜

  churrosさん、こんばんは。
  
  旅行記読んで下さってありがとうございます。
  
  > 私の自宅から遠くないので行ってみたいお店ですね、ケソのかかったピル
  >ピルなんて初めて見ました、っと言ってもそんなにピルピルを食べた事はな>いのですがハハハハハ・・・。
  >
  churrosさん、あの辺りにお住まいですか？周辺には美味しいお店が沢山あるのでしょ？
  で、あれはケソじゃないって書いてるじゃないですか〜(笑) 私、この店に行くまでピルピルって緑色のソースの事だと勘違いしていました。(^^ゞ
  
  
  > エチョラの在る辺りは私の徘徊範囲なんですよ、ハワイから帰ってから徘
  >徊がてらに行ってみます。
  >
  もうすぐハワイに行かれるのですよね！良いな〜海外旅行♪
  でも、その前に土曜日一緒に美味しい物食べましょうね！どんな料理か楽しみです。
  投票もありがとうございました。
  
  Mirabella

• みにくまさん 2011/10/05 10:34:58

  評判通り

  こんにちは〜
  みにくまです。
  
  どうやら評判通りの良いお店だったみたいですねー。
  最後の方で必殺技のように繰り出された豚料理が、なんとも憎い演出(^_^;)
  
  週末のランチ会も、楽しみにしています。
  
  
  では(^O^)／
  

  Mirabellaさん からの返信 2011/10/05 22:21:36

  RE: 評判通り

  みにくまさん、こんばんは！
  
  > どうやら評判通りの良いお店だったみたいですねー。
  > 最後の方で必殺技のように繰り出された豚料理が、なんとも憎い演出(^_^;)
  > 週末のランチ会も、楽しみにしています。
  >
  この豚は美味しかった〜、二週続けてでも食べたい味でした。(^^)
  
  焼き上がった大きな塊の豚をお皿に乗せて、「これを切り分けてお持ちしますね」って、テーブルに見せに来て下さるのです。あの時点で、顔がにやけていたと思います。
  
  週末のランチ、とっても楽しみにしています。宜しくお願いします♪
  書き込み、ありがとうございました。
  
  Mirabella

• bettyさん 2011/10/03 18:42:17

  行ってみたい♪

  みらべえちゃん、こんばんは〜
  バスク地方のお料理って食べたことないけど、
  見ていて食べたくなりました♪
  
  もちろん、ワインも一緒に飲みたいです！
  
  ランチのコースでも行こうかなあ〜♪
  
  って思ってしまう!(^^)!
  
  今、お店の方たちは研修旅行なんですよね〜(^_^)/
  
  
  
  betty

  Mirabellaさん からの返信 2011/10/03 23:20:30

  RE: 行ってみたい♪

  bettyさん、こんばんは〜。
  
  いつも投票と書込み、ありがとうございます。
  
  > バスク地方のお料理って食べたことないけど、
  > 見ていて食べたくなりました♪
  > もちろん、ワインも一緒に飲みたいです！
  > ランチのコースでも行こうかなあ〜♪
  > って思ってしまう!(^^)!
  > 今、お店の方たちは研修旅行なんですよね〜(^_^)/
  >
  せっかくバスクに行ったのに☆☆のつく高級レストランには行ってないし、モダンスパニッシュ料理も食べてないけど、本町で強い味方を見つけました。(^o^)
  
  bettyさんもバスク豚食べてみたくなりました？お友達とランチ行ってみられますか？もしもJOECOOLさん達とみんなで行くなら、私も参加しますよ〜！
  って、JOECOOLさんのコメントにも書きました(笑)
  
  メンバー多いと、ワインがボトルで頼める♪
  
  Mirabella
  
  
  

• badia35さん 2011/10/03 10:48:42

  いかにもバスクな店名ですね

  Mirabellaさん、こんにちは。
  
  高知の鍾乳洞冒険ツアー、かなり興味津々でした。
  私の場合、事前に身体の準備が必要そうですが･･･
  
  お昼が少量パスタだった分、夜は素敵なお料理で良かったですね！
  朝からお腹がすいてきました。
  マドリのバスク料理レストランと比べて、いかがでしたか？
  
  私も、今夏、スペイン料理を食べに行きました。
  特にバスク料理、とはうたっていないようですが、
  サンセバスチャンの海岸の名前をお店にしていらっしゃる所です。
  繊細さのある料理だったかなぁ。
  カメラすら持っていきませんでした、すみません。。
  
  大阪に行ったら、ETXOLA、行ってみたいです。
  ご紹介、ありがとうございました。
  またメニュー改変後いらしたら、旅行記、作ってくださいね。
  楽しみにしております。
  
  badia35

  Mirabellaさん からの返信 2011/10/03 23:11:28

  RE: いかにもバスクな店名ですね

  badiaさん、こんばんは。
  
  いつも投票ありがとうございます。
  
  > 高知の鍾乳洞冒険ツアー、かなり興味津々でした。
  > 私の場合、事前に身体の準備が必要そうですが･･･
  >
  鍾乳洞には冒険コースみたいなのがあるなんて知らなかったんです。
  福島県にはさらにワイルドコースがあるようですが、初心者の私には、龍河洞のＢコースで充分ハードでした。
  でもこれからは、ただ歩いて見るだけじゃ満足できないかも。
  
  
  > お昼が少量パスタだった分、夜は素敵なお料理で良かったですね！
  > 朝からお腹がすいてきました。
  > マドリのバスク料理レストランと比べて、いかがでしたか？
  >
  マドリーで食べた米料理は結構しっかりした味してましたが（塩分やスパイス使い）、こちらの店のアサリご飯は日本人好みのあっさり感があります。
  ニンニクとかしっかり効いてるけど、料理の最後に食べて落ち着ける味なんですよね。
  
  > 私も、今夏、スペイン料理を食べに行きました。
  > 特にバスク料理、とはうたっていないようですが、
  > サンセバスチャンの海岸の名前をお店にしていらっしゃる所です。
  > 繊細さのある料理だったかなぁ。
  > カメラすら持っていきませんでした、すみません。。
  >
  わぁ、何て名前の店なんでしょうか。東京ですか？行ってみたいな♪
  ETXOLAって名前、TXOって文字が並ぶのがバスクっぽい。
  店の看板は文字のスタイルまでもが、本当にバスク地方で見かけた物と同じな錯覚がおきます。大阪なのに(笑)
  
  > 大阪に行ったら、ETXOLA、行ってみたいです。
  > ご紹介、ありがとうございました。
  > またメニュー改変後いらしたら、旅行記、作ってくださいね。
  > 楽しみにしております。
  >
  ランチでもバスク豚を食べれるはずなので、次回は気軽にお昼に行ってみたいです。お店の方が、バスクで食べ歩いてくるような事を仰っていたので、帰国された後のメニューに期待したいです。
  
  
  Mirabella

  badia35さん からの返信 2011/10/04 10:43:33

  お店の名前

  Mirabellaさん、こんにちは。
  
  お返事、ありがとうございます。
  
  > ETXOLAって名前、TXOって文字が並ぶのがバスクっぽい。
  > 店の看板は文字のスタイルまでもが、本当にバスク地方で見かけた物と同じな錯覚がおきます。
  
  看板の写真を見て、私もそう思ってました！＜文字のフォントスタイル
  レストランも、ちゃんとバスク語で書かれていて。
  Ｘが入ると、バスク語っぽいですよね！？（安易？）
  
  > わぁ、何て名前の店なんでしょうか。東京ですか？
  
  はい、東京で、最寄り駅は、麻布十番だと思います。
  ’ZURRIOLA’（スリオラ）という名前です。
  私は詳しくないのですが、モダンスパニッシュ、という位置づけなのかな？
  
  バスク食べ歩き･･･ETXOLAの方、羨ましいですね。笑
  
  あ、一点だけ。
  バカラオのピルピルソースは、是非バスクでもう一度、食べてみてください。
  お店の塩抜き加減でお好みがわかれるのかもしれません･･･
  サンセバスチャンで食べたココチャピルピル、私はまた食べたい！と思いました。
  
  badia35

  Mirabellaさん からの返信 2011/10/05 00:50:19

  RE: お店の名前

  badiaさん、こんばんは〜。
  
  こちらこそ、お返事ありがとうございます！
  
  > ETXOLAって名前、TXOって文字が並ぶのがバスクっぽい。
  > 店の看板は文字のスタイルまでもが、本当にバスク地方で見かけた物と同
  >じな錯覚がおきます。
  >
  > 看板の写真を見て、私もそう思ってました！＜文字のフォントスタイル
  > レストランも、ちゃんとバスク語で書かれていて。
  > Ｘが入ると、バスク語っぽいですよね！？（安易？）
  >
  この看板、どうしてこんなにバスクっぽいのか不思議だったんです。
  フォントの件は、この写真を見たスペインの友人が指摘してくれました。
  ガスパチョはアンダルシア料理だけど、gaspachoじゃなくてgaspatxoとメニューに書かれているから確かにバスク風だ、と笑ってました。
  
  
  > > わぁ、何て名前の店なんでしょうか。東京ですか？
  >
  > はい、東京で、最寄り駅は、麻布十番だと思います。
  > ’ZURRIOLA’（スリオラ）という名前です。
  > 私は詳しくないのですが、モダンスパニッシュ、という位置づけなのかな？
  >
  ＨＰ見ました。すごく洗練された料理、高級感漂う店ですね。さすが東京！私も詳しくないけど、モダンスパニッシュの香りがプンプンします。
  
  
  > バスク食べ歩き･･･ETXOLAの方、羨ましいですね。笑
  >
  そんな研修受けてみたい(笑) 地元の人しか知らないようなレストランに行ったりされるかも知れないですね〜。
  
  
  > あ、一点だけ。
  > バカラオのピルピルソースは、是非バスクでもう一度、食べてみてください。
  > お店の塩抜き加減でお好みがわかれるのかもしれません･･･
  > サンセバスチャンで食べたココチャピルピル、私はまた食べたい！と思いました。
  >
  バスク地方のビトリアの友人ができたのですが（残念ながら旅行後でした。旅行前なら案内してもらったのに）、写真を見てゼラチン質が多いようだと言ってました。
  店の方は丁寧にゆっくり混ぜてこのソース作っていると話して下さったので、こだわりだと思いますが。
  badiaさんが仰るとように、やはり地元でも一度試してみるべきなのでしょうね。
  
  書き込み、ありがとうございました。
  
  Mirabella

  badia35さん からの返信 2011/10/05 10:05:41

  RE: RE: お店の名前

  Mirabellaさん、こんにちは。
  しつこく連投して、すみません。
  
  > そんな研修受けてみたい(笑) 地元の人しか知らないようなレストランに行ったりされるかも知れないですね〜。
  
  いいですねー。
  特にサンセバスチャンで思ったことですが、
  明らかにレストランではない場所で、
  男性たちが、料理作って、テーブルで食べてたりしてたんですよねぇ。
  これがウワサの美食倶楽部？！
  と、外から物欲しそうな顔で覗いていた、怪しい夫婦は我々です。笑
  
  > バスク地方のビトリアの友人ができたのですが（残念ながら旅行後でした。旅行前なら案内してもらったのに）、写真を見てゼラチン質が多いようだと言ってました。
  
  Mirabellaさんのお友達の輪は、すごいですよね。
  きっと、素敵な性格がヒトを周りに集めるんでしょうねー！
  
  確かに、我々が食べたものは、
  こんなに、「チーズと見紛う」ような感じではなかったです。
  ゼラチン質は、むしろ、魚の方に残っている感じで、
  その分、塩辛さではなく、マイルドさが印象的だったかも。
  口に入れると、歯をたてるまでもなく、崩れていく感じでした。
  
  ではでは、何度も失礼しましたー。
  
  badia35

  Mirabellaさん からの返信 2011/10/05 22:15:37

  RE: RE: RE: お店の名前

  badiaさん、こんばんは〜。
  
  > Mirabellaさん、こんにちは。
  > しつこく連投して、すみません。
  >
  とんでもないです。同じ時期にバスクに旅したつながりですので、こうやってお話できるの嬉しいです。
  
  
  > 特にサンセバスチャンで思ったことですが、
  > 明らかにレストランではない場所で、
  > 男性たちが、料理作って、テーブルで食べてたりしてたんですよねぇ。
  > これがウワサの美食倶楽部？！
  > と、外から物欲しそうな顔で覗いていた、怪しい夫婦は我々です。笑
  >
  そんな光景、見てみたかったな〜。男性だけだったんですか？お互いの創作料理を披露されていたのか、みんなで同じ料理を作るのか。さぞかし美味しいもの食べておられるのでしょうね。
  そう言えば、NHKの「愛と胃袋」ってバスクが舞台のドラマ見られました？
  あのドラマを見たのは偶然だったんですが、無性にバスクに行きたくなるような映像でした。
  
  
  > > バスク地方のビトリアの友人ができたのですが（残念ながら旅行後でした。旅行前なら案内してもらったのに）、写真を見てゼラチン質が多いようだと言ってました。
  > Mirabellaさんのお友達の輪は、すごいですよね。
  > きっと、素敵な性格がヒトを周りに集めるんでしょうねー！
  >
  周囲にスペイン語を勉強している友達がいるので、友達の友達で輪が広がるのですよ。私の場合は勉強と言うより、しょうもない冗談ばっかり言い合って楽しんでるだけですが(笑)。
  
  
  > 確かに、我々が食べたものは、
  > こんなに、「チーズと見紛う」ような感じではなかったです。
  > ゼラチン質は、むしろ、魚の方に残っている感じで、
  > その分、塩辛さではなく、マイルドさが印象的だったかも。
  > 口に入れると、歯をたてるまでもなく、崩れていく感じでした。
  >
  魚の塩分は濃くなかったんだ。エチョラさんで食べた鱈は結構塩分が残っていたので、これがスペイン風なのかしらと思っていたのですが、違うようですね。badiaさんのこのコメント読むと、現地で食べてみたくなりました。
  
  Mirbella
  
  
  

  badia35さん からの返信 2011/10/06 09:58:31

  そのドラマ、みたかった〜！

  Midabellaさん、こんにちは。
  お言葉に甘えて、再々登場、失礼します。
  
  > そんな光景、見てみたかったな〜。男性だけだったんですか？
  
  はい、男性ばかりで、それほど大人数でもなく。
  （どの場所でも、3-5人ぐらい？）
  それぞれが、違う料理を作っているように見えました。
  皆さん、わき目もふらずに真剣だったのが印象的です。
  
  最初はレストラン？と思ったりもしたんですが、看板もでてなくて。
  民家っぽくもなかったんですが。
  その倶楽部専用の調理場みたいなもの、だったのでしょうか。
  
  > そう言えば、NHKの「愛と胃袋」
  
  そんなドラマがあったんですか。
  是非見たかったなぁ。
  再放送があったら、絶対に見ます。
  
  教えてくださって、ありがとうございました！
  
  badia35

  Mirabellaさん からの返信 2011/10/06 22:48:16

  RE: そのドラマ、みたかった〜！

  badiaさん、今夜もこんばんは〜。
  
  > お言葉に甘えて、再々登場、失礼します。
  >
  こちらこそ、毎回質問投げかけて失礼してます。
  
  > そんな光景、見てみたかったな〜。男性だけだったんですか？
  >
  > はい、男性ばかりで、それほど大人数でもなく。
  > （どの場所でも、3-5人ぐらい？）
  > それぞれが、違う料理を作っているように見えました。
  > 皆さん、わき目もふらずに真剣だったのが印象的です。
  > 最初はレストラン？と思ったりもしたんですが、看板もでてなくて。
  > 民家っぽくもなかったんですが。
  > その倶楽部専用の調理場みたいなもの、だったのでしょうか。
  >
  「どの場所でも」ってことは、一グループじゃなかったってことですね。
  その様子を旅行記で見たかったな〜。タイトルは「謎の美食倶楽部を暴く編」ぐらいで(笑)
  かっぷくの良いベレー帽かぶった、ちょっとお洒落なオジサマ方が、あーだこーだと言い合いながら、真剣な目で料理されてる姿を想像します。
  飲み物は、やはりチャコリでしょうか。(^^)
  
  > > そう言えば、NHKの「愛と胃袋」
  >
  > そんなドラマがあったんですか。
  > 是非見たかったなぁ。
  > 再放送があったら、絶対に見ます。
  >
  ドラマが始まる前に、作家の角田光代さんが取材されてる映像があったのですが、宿泊されたホテル、食事されたレストラン、とても素敵だったのです。これぞ、山バスク！って感じでした。
  このドラマでも、美食倶楽部が登場していました。（若干、世界不思議発見で見た映像と、混乱ぎみですが (^^ゞ）
  
  badiaさん、色々教えて下さってありがとうございました！
  
  Mirabella

• JOECOOLさん 2011/10/03 01:26:23

  スペアリブが大好物のJOECOOLにはたまりません！

  こんばんは！
  
  素敵なレストランを見つけるのが上手ですね〜！
  気取らない雰囲気っていうのも良さそうだし...（ﾒﾓﾒﾓ...）
  でも何と言ってもJOECOOLの目が釘付けになったのが『バスク豚の骨つきリブロース』！！！
  スペアリブが大好物のJOECOOLにはたまりません！
  
  それまでの料理を見ていて「ココはハズレ！？」と一瞬思いましたが、このスペアリブを出すための演出だったのかもしれませんね。
  
  バスク料理、一度食べてみたいなあ...
  
  by JOECOOL

  Mirabellaさん からの返信 2011/10/03 22:38:42

  RE: スペアリブが大好物のJOECOOLにはたまりません！

  JOECOOLさん、こんばんは。
  
  ハワイ旅行記、読み逃げ失礼しております。
  
  > 素敵なレストランを見つけるのが上手ですね〜！
  > 気取らない雰囲気っていうのも良さそうだし...（ﾒﾓﾒﾓ...）
  >
  雰囲気が良いだけでなく、スタッフがイケメン揃いな点もポイント高いかも知れません(笑) 皆さん笑顔が素敵なんです。
  これでは否応なしに女性客が集まります。
  
  
  > でも何と言ってもJOECOOLの目が釘付けになったのが『バスク豚の骨つきリブロース』！！！
  > スペアリブが大好物のJOECOOLにはたまりません！
  >
  これは激ウマですよ♪ もしかしてJOECOOLさんなら一皿食べれちゃうかも？
  ジューシーで柔らか。脂身の混ざり具合が良いんですよ〜。
  
  
  > それまでの料理を見ていて「ココはハズレ！？」と一瞬思いましたが、このスペアリブを出すための演出だったのかもしれませんね。
  > バスク料理、一度食べてみたいなあ...
  >
  まだまだ色んなメニューがあるし、別のテーブルに運ばれていった料理で気になってるのがあります。
  bettyさんも食べたいってコメント下さってるし、もし皆なでランチに行くなら、私も参加しますよ〜。
  
  Mirabella

• 天星さん 2011/10/02 23:48:57

  バスク料理

  よかったですね
  おなかがいっぱいになって〜
  
  どこかの国の料理と違って
  ボリュームがあるようだし（笑）
  
  La　cuenta,por favor?
  お一人7200円って
  安いんですか？
  最近、そんなん食べないから
  わからないけど〜（笑）
  
  Estaba　muy　bueno
  
  のようですね〜
  
  天☆
  
  

  Mirabellaさん からの返信 2011/10/03 22:24:55

  RE: バスク料理

  天星さ〜ん
  
  > よかったですね
  > おなかがいっぱいになって〜
  > どこかの国の料理と違って
  > ボリュームがあるようだし（笑）
  >
  もしや「夜も食べ足りぬ」の巻になるかと不安でしたが、煮干しラーメンで〆ることなく満たされました。
  よかった、よかった。
  
  
  > La　cuenta,por favor?
  > お一人7200円って
  > 安いんですか？
  > 最近、そんなん食べないから
  > わからないけど〜（笑）
  >
  庶民派トラベラーの私には、決して安い夜御飯ではないですよ。
  でも美味しい料理とワインで楽しく過ごしたわけだし、この額に不満はないのです。これからしばらくは節約に努めますから。
  
  
  > Estaba　muy　bueno
  > のようですね〜
  >
  Riquiiiisimooooo、fenomenal、こんな感じかな？ (^^)
  
  みらべえ