京都・大阪食い倒れ旅　Vol.0４　「Ｈａｊｉｍｅ」のお話

2011/06/17 - 2011/06/18

６月お誕生会、最後のを飾るのは、
そう！これもまた２度目の大阪の名店、
「Hajime」！！

予約方法はＨＰで確認。
なんかもぉ、ややこしくて
電話もなかなかつながらないし
でも、つながった時の喜びったら(笑)

エリア 心斎橋・淀屋橋(大阪)

前回、訪れたのは
まだミシュランの星が付く前。

旅行記はコチラ↓
http://4travel.jp/traveler/madogiwa/album/10359866/

キール・アンペリアルで
迎え酒をしながら
デジュネの開始を待つ(笑)

３種のアミューズ、ひとつめ。

パリサクの香ばしい皮の中は
清蒸で食べた、あのアコウのお刺身！
http://4travel.jp/traveler/madogiwa/album/10428731/

トマトの酸味、ハーブの香り。

なんか、も、
５個も６個も食べたくなる(笑)

スペシャリテ。

ウッフ。　タマゴ。

クセなんかまったくない、
とろりと濃厚でコクのある黄身。

ただただ
ふんわりと甘い桃のソース。

おいちぃおいちぃ。

ダチョウのタマゴで
食べたいぐらい(爆)

アミューズ最後は
リード・ヴォー。

ハーブの香りの泡、
クレソンのソースだっけ？

ナイフなんかいらない、
まるで魚の身のように
ぷりっと切れるお肉。

マスタードのアクセント。

旨いのである。

さぁ、アミューズはおしまい。

北海道の無塩バター、
エシレ、お塩。

オイルはギリシャ。
ものごっつい華やかな香り。

ブールは
やっぱエシレ・・
発酵バターが濃くておいしい。

シュクレ・クールのパン。
http://4travel.jp/traveler/madogiwa/album/10472251/

あっつあつ。

この香ばしさがたまんねぇ〜っ

このパン屋さんも
今回、また行きたかったのだが
なんせ時間が足りない(涙)

そして・・・

また食べられるとは思わなかった
ミネラル。

６６種の野菜たち。

オヤジは運転手だし
わたしは二日酔いだし
同行者もさほど呑まないと言うので
ボトルは諦め
慌ててグラスで白を注文(笑)

貝の風味が素晴らしい泡。

野菜の下のスープもまた旨く、
周囲の色とりどりのソースは
これまたとりどりに美味しい。

温、冷、それぞれの食感、味。

普段食べている野菜とは
比べものにならぬパワー。

やっぱ、コレ、最高だ。

おもしろいのが
食べ終わった後。

まるで
書き終わった後の
パレットのよう(笑)

フォアグラ。

薄い大根とマンゴー。
上にマダガスカルの黒胡椒。

ヨコから見ると・・・

ナッツが挟まれ、
下にはかぼちゃのピュレ。

大根をどけると、こんな感じ。

0.1℃単位で火を入れられたフォア。

手前に置かれる
ヴィネグレットを付けて食べると
甘酸っぱくて、また美味しい。

ついつい、グラスで赤を注文。

そして、
本日のメインは、天草梅肉豚。

「細胞膜一つ一つがほどけるように
　約２時間ほど掛けて、
　ナノ単位の火通しをしています」

さすがハジメさんだ。
細かい(笑)

ナイフはやっぱり
ライオール。

そうよね、
ココで出て来なきゃ
ウソよね。

で、そのものごっつい
大事に火を入れられた
肝心のお肉なのだが・・・


ここここっ
こんなの初めて！

香ばしく表面は炙られ
中はもぉ、お肉と言うより
ハムに近いと言うか
しっとりなめらかな質感で
ぎぅっと旨みが溢れ出すと言うか・・・

リンゴのピュレと
甘がらい肉汁ソースがこれまた美味しく

そうそう、脂身がまた！

すっかり脂は抜けて
コラーゲンだけのような
旨みとねったり感。

嗚呼、これはホントに面白かった！

デセール。

ひっくり返ってしまったタルト。

今回は
ベリー系タルトを
ひっくり返してしまったモヨウ(笑)

ココで、
飴細工のキャンドルと
バラの花をお祝いにと手渡される。

持参のキャメラと
「チェキ」で撮ってくれ
できあがったポラは
シェフの手書きの
メッセージ付きカードに
貼り付けてプレゼントしてくれた。

嬉しい。

あ、飴細工はコチラの方が↓
http://4travel.jp/traveler/madogiwa/album/10399575/
細くて食べやすかったし、楽しかったな(笑)

なかなか切れない飴をひっぱり
気付くとキャンドルの火にジジっと(爆)

ちなみに、
バラは大事に持って帰りました。

あ、ネコは関係ありません(笑)

ビワのコンポート。

コンポートと言っても
ほとんどフレッシュな感じ。

上はパリサクの中に
アーモンドムース。絶品。

手前はカルダモンのアイス。
すーっとして、うみゃーっ

手前のお豆さんは
ビワの種。

これは苦かった〜っ

ミネラルと効用の為に
添えられてあるのだとか・・・

ミニャルディーズ。

このヘンで実は
飛行機の時間が気になり始める。

ぽいぽいとクチに放り込むのだが
あぁ、もったいなや。

チョコ、ホワイトチョコ、
キャラメルの上にはラベンダーの花。
これがまたいい香りで
いい感じで旨い(笑)

前回と同じ、
クローブの香りつき
ビター、ぱりぱりチョコ。

最後にバニラクリーム。

甘くて風味が良くて
どんぶりにカレースプーンで
舐めたいぐらい(爆)

２時間ちょっと。
シヤワセなデジュネだった・・・。

ラディション・シルブプレの間、
キッチンの細い窓を
覗かせてもらう。

今回は、写真は撮らせてもらえなかった。

若いスタッフが
忙しそうに立ち働く厨房。

最後に、見送りに出てくれた
シェフと記念撮影しておしまい。

写真はそのときいただいたお菓子。

あ、ネコは関係ありません。

赤いメガネに赤い靴。
シェフ、毎回靴がカッコ良すぎです(笑)

ま、そんなワケで今回の旅行記もおしまい。
最後まで読んで下さった方が
もし、いらっしゃれば、感謝(笑)