北海道を代表する山菜とは？

2011/05/05 - 2011/05/05

春の北海道は山菜の宝庫。中でも雪解けの野山に顔を出す「行者ニンニク」は、栄養、人気ともに抜群で北海道を代表する山菜だそうで、ニンニクともニラともつかないあの味は、一度食べたら病みつきになるそうです。ということで、王子も山菜採りに挑戦しました。
なお、「行者ニンニク」は別名「キトピロ」、「ヒトビル」など様々な名前を持つそうです。

エリア 羅臼（らうす）(北海道)

急な斜面が向かい合う山間の渓谷。山菜を求めてエゾシカの足跡が残る細くわずかな獣道を滑り落ちないようカラダのバランスをとりながら登ります。約１時間登ったでしょうか・・
「行者ニンニク」、エゾシカの大好物で人の手が届く場所では既に食べつくされています。必然的に断崖のようなところに多く残っています。中にはロープを使って命がけで山菜採りする人もいるようです。
ついに発見しました。垂直に切り立った岩肌に自生する「行者ニンニク」。。ここまで成長するのに５−７年もかかると言う貴重な山菜。。

一本失礼して。。辺りにはまだ残雪が・・

採れたての「行者ニンニク」、この白い茎の部分を食べるのですが、この場で「生」で食べてみることにします。「ニンニク」と言う先入観もあって少し警戒しながら口の中へ。。。

第一印象、強い葱の香りがするグリーンアスパラって感じ。そして時間が経つにつれて口の中でニラの味が拡がり、香りが鼻にかけて抜けていく。。。不思議な味、でも好きになれば辞められないような気もします。

このあと下山して、天ぷらにして戴きました。衣の中で香りがふわ〜っと拡がる・・この食感は最高でした。（おわり）

この旅行記へのコメント （8）

• かずちゃんママさん 2011/06/10 11:16:27

  アイヌネギ・・なるほど

  王子様　こんにちは〜
  
  　だいじょうぶでしたか・・？　１時間も断崖絶壁を・・・。
  
  　今中さんとご一緒でしたか？　なら，安心ですね。。
  
  　行者ニンニク・・最近よく目・耳にするものですが，まだ食べたことがないです。。葱のようなアスパラのようなニラ？？・・ですか。。体には良さそうですね。アイヌネギという名前もいい感じ・・。
  
  　天ぷらなら，私もいけそうです。ましてや自分で収穫？したのものなら，おいしさも増しますよね。
  
  　では，また〜
  
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かずちゃんママより

  はなかみno王子さん からの返信 2011/06/10 23:20:10

  RE: アイヌネギ・・なるほど

  > 王子様　こんにちは〜
  
  > 　行者ニンニク・・最近よく目・耳にするものですが，まだ食べたことがないです。。葱のようなアスパラのようなニラ？？・・ですか。。体には良さそうですね。アイヌネギという名前もいい感じ・・。
  
  是非、目、耳の次は、鼻と口ですね。是非匂いと食感を体験
  してくださいね。北海道では栽培モノもスーパーで売ってました。
  
  >天ぷらなら，私もいけそうです。ましてや自分で収穫？したのものなら，おいしさも増しますよね。
  
  そうですね。
  明日からまた、北の大地へ行ってきます。
  
  王子
  

• ゆんこさん 2011/06/07 14:06:53

  夫の好物です♪

  行者にんにく…
  
  山菜は採るのが好きな人と、もっぱら食べることに専念する人と…
  我が家はもちろん後者のほう。（笑）
  我が家の裏、夫の「畑の師匠」と呼んでいる方の畑では行者にんにくも栽培しています。
  毎年、おすそ分けでいただきます。
  さっと湯がいて酢味噌で食べます。もちろん葉っぱも食べられますよ〜。
  おしょうゆに漬けておくとちょっと長く保存できます。
  
  たらの芽、うど、これくらいなら我が家の周りにも…
  春の味、ちょっぴり苦いこの味が分かるようになるのは大人になってから…
  我が家の畑では今「ニラ」がわっさわっさとなっています。
  そうだ!
  土曜日、ニラのおひたし持っていこうかな〜。
  
  
  　　　　　　★ゆんこ★

  はなかみno王子さん からの返信 2011/06/10 23:16:02

  RE: 夫の好物です♪

  ゆんこさま
  
  こんばんは
  
  > 山菜は採るのが好きな人と、もっぱら食べることに専念する人と…
  > 我が家はもちろん後者のほう。（笑）
  
  家内分業体制。。
  すばらしいシステムですね、、
  合理的・・
  
  > さっと湯がいて酢味噌で食べます。もちろん葉っぱも食べられますよ〜。
  > おしょうゆに漬けておくとちょっと長く保存できます。
  
  よく旅館の朝ごはんに出ますね。。。
  でも生は味が違う。。。直球の味がします。。
  
  > たらの芽、うど、これくらいなら我が家の周りにも…
  > 春の味、ちょっぴり苦いこの味が分かるようになるのは大人になってから…
  > 我が家の畑では今「ニラ」がわっさわっさとなっています。
  > そうだ!
  > 土曜日、ニラのおひたし持っていこうかな〜。
  
  是非ヨロシクって！明日の朝大丈夫か！？
  遅いですよね。。
  
  王子
  
  

• rokoさん 2011/06/05 17:36:21

  行者ニンニク

  こんにちは
  
  行者ニンニク、別名アイヌネギ
  この花を初夏に礼文でたくさん見ました。
  まさにネギ坊主の状態、あとでこれが行者ニンニクだと知りました。
  
  行者が奥山で修行中、疲れを取るため食べ、にんにくの味がするから
  行者ニンニクと名付けられたとか。
  
  この山菜を取るために、細くわずかな獣道を滑り落ちないようカラダのバランスをとりながら、約１時間も登られたのですか！
  
  パッと見たところ、バイケイソウの葉にも似ていますね、
  あれは有毒、食べたら恐ろしいことに・・・
  
  天ぷらにしていただかれたのですか、
  食感が最高だったとは
  どんな味なのか一度食べたくなりました。
  
  
  roko
  

  はなかみno王子さん からの返信 2011/06/10 23:12:02

  RE: 行者ニンニク

  > こんにちは
  rokoさま
  
  無反応でごめんなさい・・・でした。
  今週は仕事でてんてこ舞状態。。何でかな？
  
  > 行者ニンニク、別名アイヌネギ
  > この花を初夏に礼文でたくさん見ました。
  > まさにネギ坊主の状態、あとでこれが行者ニンニクだと知りました。
  
  判りにくいですね。匂いで嗅ぎ分ければ一瞬に判る！！
  
  > 行者が奥山で修行中、疲れを取るため食べ、にんにくの味がするから
  > 行者ニンニクと名付けられたとか。
  
  修行中の王子にぴったり。。の食べ物・・
  
  > この山菜を取るために、細くわずかな獣道を滑り落ちないようカラダのバランスをとりながら、約１時間も登られたのですか！
  
  良い物見つけるには多少の険しさも必要でしょうね。。
  もちろん怪我しない程度に。。
  
  > パッと見たところ、バイケイソウの葉にも似ていますね、
  > あれは有毒、食べたら恐ろしいことに・・・
  そのとおり。。です。
  バイケイソウも道すがらにありました。
  
  > 天ぷらにしていただかれたのですか、
  > 食感が最高だったとは
  > どんな味なのか一度食べたくなりました。
  
  今は自宅で栽培できるようです。。
  何でも植わってるrokoさまのお庭に如何でしょうか？
  
  明日から9日間、夏の北海道へ。。
  長期休暇の前の仕事はたいへん、、
  
  王子
  
  

• ツーリスト今中さん 2011/06/05 16:55:48

  行者にんにく（*^_^*）

  忘れてはならない別名
  「アイヌネギ」北海道ならではの別名ではないでしょうか？
  自然との対話調和の達人のアイヌ民族。。。
  まさにぴったりの別名かと

  はなかみno王子さん からの返信 2011/06/10 23:21:17

  RE: 行者にんにく（*^_^*）

  > 忘れてはならない別名
  > 「アイヌネギ」北海道ならではの別名ではないでしょうか？
  > 自然との対話調和の達人のアイヌ民族。。。
  > まさにぴったりの別名かと
  
  その名前、そうでしたね。。
  
  王子