食記：慶祥樓北方館

2010/12/01 - 2010/12/01

以前から宿題になっていた、リーズナブルに北平(京)[火考]鴨と酸白菜肉鍋が美味しく頂けるお店に行ってきました。
ここの行政主廚(オーナーシェフ)・曾茂逸さんは、16歳で料理の道に入り、独立創業後、台北・天母で約15年、中華路、台北市忠孝東路五段(市政府站)などで移転開業、１年くらい前から・・・、この地に店を移ってきました。50年以上、[火考]鴨一筋、また、鍋の酸白菜もシェフ自らの自家製で、ほんのり酸っぱく美味しいです。

＜おことわり＞
デジカメを替え、自動モードでの露出過多、不足？、ピントずれ、ブレなどありますので、御容赦ください。

＜追記＞
御贔屓にして頂いている一読者様から、[火考]鴨(かぉやー)の「鴨」(アヒル・ダック)と池で泳いでいる(鴨ねぎ)の「鴨」の違いを指摘されました。
私なりにリサーチした結果、[火考]鴨(かぉやー)の鴨は、「鴨子(やーず)」といい、池の鴨は、「野鴨(いえやー)」と区別されると思います。
ちなみに、かもがねぎをしょってくる・・・の意：好事送上門、随我心願。

エリア 新北(台湾)

• 旅行の満足度: 4.5
• グルメ: 5.0

• 交通手段: 鉄道
• 航空会社: JAL

お店の前景。
店内は、リフォームして、テーブルと椅子を新調、壁が白くて、清潔で明るい店内です。

ちなみに、この店の前の店舗は、客家料理店で１回、会食しています。
どうなったかは、不明です。

店前・・・。

左に点心専門調理場があります。

ここの住所です。

菜譜(メニュー)を見ます。

同上。

同上。

一部、プラ碗が使われますが、ここも陶器が大同陶器です。

付き出しが、クラゲの小菜。

先に・・・酸白菜肉鍋。

テーブルに哺乳瓶、何故か？笛、御愛嬌で免じてください。

新規のデジカメ、使いこなせず、ピントが合っていません。

鍋の浸けタレ(白胡麻ベース)です。

左下に高湯(がぉたん・注ぎ足しのスープ)。

蝦入り卵焼き。

水連菜の炒めもの。

小籠包。

芹菜の炒めもの。

見た目は、小さいですが・・・。

曾茂逸・行政主廚が自ら、さばいてくれます。

先に鴨の皮のみ・・・。

同上。

同上。

同上。

鴨の皮と脂身を先にそのままで頂きます。

鴨肉を削ぎ落とします。

同上。

これぞ、職人技・・・。

最後に鴨を焼いたときに出た、汁も掛けてくれ、身の方は、二吃目の炒めもの(九層葉入り)にしてもらいます。

春捲の皮に甜面醤(テンメンジャン)と葱の白い部分を包んで食します。

ピントが合っていませんが、切り落とした鴨肉です。

手前に鴨頭があり、食します。

一例・・・。
私は、潤餅皮に鴨肉を載せ、白葱に甜面醤を浸け、包みます。
鴨肉を甜面醤に浸ける方もいますが・・・。

一鴨二吃(１羽の鴨から２種類の料理法)で二吃目の骨付き鴨肉の九層葉(ハーブ系の葉)入り炒めもの。

一例・・・。

追加の牛肉の黒胡椒炒め。

他のテーブルにも・・・。

同上。

まだまだ、暖かい台湾ですが、12/3から寒くなるようで、鍋の季節を迎えます。

お店の名片(名刺)です。

この日は、私のほうが請客(おごって頂く)を受け、大人８名、子供１名、幼児２名、次回は、私が支払うことを約束して・・・。

一鴨二吃＠680＋120元、酸白菜肉鍋(中)880元・・・、炒牛柳＠280元、・・・、他は、失念。加服務費(10%)。締めて3,000元前後だと思います。