長崎へ！　Vol.03　『花月』で卓袱料理の巻

2010/09/11 - 2010/09/12

それではいよいよ今回の旅のメインイベント！
史跡料亭『花月』のお料理のすべて、
お見せいたしますよ〜。

ちなみにこちらの料亭、
普通の懐石と卓袱が選べます。

もちろん今回は卓袱料理で！



卓袱料理：外交貿易が盛んだった17世紀ごろ、交流があった中国・西洋などの海外の食文化に、日本の食文化を融合させて生まれた郷土料理。朱塗りの円卓には国際色豊かな鉢盛料理が並ぶ。

エリア 長崎市(長崎)

館内見学から戻ると
室内はすでに、並べられたお料理の数々！

もぉ、いきなりテンション、マックス(爆)

ほどなく現れる湯ばぁば、
もとい、女将(爆)の口上を聞く。

「お鰭をどうぞ、お召し上がりくださいませ」
この合図とともに開けるお椀は・・・

だっは〜っ　松茸！
初モンだよ、初モン！(爆)

しかしこの「お鰭」。
これを飲み干すまで、酒は出てこない。
コレが“卓袱料理”の決まりである。

それにしては、具だくさん。
食べきるのに、ちょっとかかる・・・

だけどそれには理由が有り、

その理由を聞けば納得！

宴会に付き物の長々とした挨拶。

全部聞くには腹が減るので
まずはこのお鰭をいただいて、小腹を満たしてから
つまんねぇ挨拶を聞くのだそうで。

実に合理的！(爆)

だから「乾杯」は、その後の決まりだそうで・・・


しっかりした吸地に、鯛・松茸・筍・白玉・かまぼこ・・・

とにかく呑みたいオヤジが
早く食えと急かしてくる(笑)

初めにテーブルに並べられたお料理は５種。

お造りは、伊勢海老、雲丹。
手前は何だっけ？カンパチだっけ？鯛だっけ？

穂紫蘇を散らしていただくと、いい香り。

まともに食べるのは初めてかもしれない鯨３種。

やっぱ、お魚と言うより
肉って感じの脂の味。

奥はアラの湯引き。

このお皿は、ポン酢でいただく。

おもしろいのが、お醤油とポン酢。

こんな感じで供される。

“和洋中”混ぜこぜなのが、この卓袱料理。

こちらは合鴨ロース。芥子が合う！

平目の昆布〆。思わず日本酒を注文。

銀杏の甘さも楽しく
外はあぢぃが、秋を感じさせる一皿。

あとは甘くておっきい
黒豆の写真を撮り忘れたのだが
これが最初に並べられたお料理のラスト。

ずいきと摘果メロンだっけ？
お漬物風。

ちなみにお酒は
長崎の地酒というコトで
こちらをチョイス。
「六十餘洲」。

地酒では、他の選択肢は無いもよう。

大吟醸のワリには
もっちゃり感無く旨かった。

びーどろの酒器、冷やでいただく。

そういや卓袱料理と言うのは
もともと家庭料理だったそうで
家人に手間をかけさせないよう
取り皿は２枚までがルール。

ま、こちらでは
料理の度に、２枚ずつ出してくれます(笑)

続いてお口直し。

フタを開けると
ちょっとだけ、じゅんさい。
四角いのはなんだろ？
お出汁の味がするお豆腐。

冷たくチュルチュルっと、おクチさっぱり。

同時に運ばれてくるのがコレ。

中華風スープ。

タマゴ色の網は、
パイと言うより、バリバリの硬さ。

れんげで突き崩して、中へ落とす。

スープの具は
なんとフカヒレ、白ネギ、生麩、
そんでもって、湯葉に包まれたスッポン！

ゼイタクだ(笑)

続いて
蒸鮑胆ソース。
やわらかくて旨い！

炙り松茸。
ニッポン人の秋の味覚！

ココで初めに置かれていた
この料亭のパンフレットに写真が載っているのに
まだ案内してもらっていない部屋があるコトに気づく。

担当の仲居さんに聞いてみると
９時からの予約が入っているので
それまでなら、見学可能だとのこと。

なので、食事の合間をぬって
連れて行ってもらったのがこの部屋。

タタミに朱塗りの円卓が置かれた部屋に続いて
こんな中国風な部屋があるのである。

嗚呼っ
広角レンズがあれば、
部屋全体の雰囲気を撮れたのだが
こんな感じでテーブルにイス。

床はタイル。
ただし昔は「タイル」なんて言葉が無かったそうで
『瓦の間』と呼ばれていたのだとか・・・

スリッパで下りる。

天井は赤に花々の絵。

なんとも雰囲気のある部屋じゃないですか。

昔はココで
どんな密談が交わされていたのか・・・・

ちょうど我らの「山陽の間」の
お庭を挟んで対面にあるような部屋。

窓も雰囲気ある中華風なのだが・・・

バキバキに割れたままになってるのは
なんでだろう？(爆)

ちなみに、和室の天井はこんな感じ。
こちらも風情があります。

和室にガラスケースに入れられ置かれた和時計は
『出張鑑定団』で
350万って言ってたっけ？(笑)

この部屋の向かいにトイレ。
和洋あります。アメニティは無し。

トイレの並びに、お茶席用水屋もあり。

酔ってると迷いそうな細い廊下を曲がって
自室「山陽の間」へ帰る。

客が食事の中途で散歩に出ても
きちんとタイミング良く運ばれてきた
次の料理は・・・そうっ

東坡煮、豚の角煮。

何もかもが大鉢で出てくるのが卓袱。

なので自分で取り分ける。

さっぱりと
脂がほどよく落とされた豚の角煮。

とうとう最後になってしまった、ごはん。

ほうじ茶と運ばれ、

お漬け物も、たっぷりどっさり(笑)

で、このまま白米を食うのかと思いきや、

なんとこの、大鉢で持ってこられた
スープをかけて食べるのだと言う。

スープかけごはん、大好き！

正直、満腹だけど
簡単に発動する別腹・・・(笑)

三つ葉、湯葉、きくらげ、クコの実。

ほんっとに優しい中華スープをかけて
さらさらといただくごはんの
もぉ、旨いコト旨いコト！

おかわりも勧められるが
残念ながらもぉ限界。

デセール。

マンゴーなじぇりぃ。

もぉヤケクソで押し込む(爆)

じぇりぃを食べ終わる頃に
続いて運ばれて来たコレ。

忘れてた！
卓袱料理の〆はおしるこだった。

「梅椀」と呼ばれるこのおしるこ。

優しい甘さに、白玉がふたつ。
けしの実の風味。

不思議と、サラサラ食べられてしまう(笑)

さぁ、これで２回目の卓袱料理も終わり。

「山陽の間」ともお別れ。

この・・・正直、下品ともとれる
徹底的な和洋中折衷・並ぶ大鉢。
田舎のもてなし料理に近いカタチ。
だけど、そこがたまらなく楽しい卓袱料理。

旨かった。楽しかった！

お見送りには、女将も出てくる。

バシっと並べられた靴。

写真右手、分かりますかね？
ホンモノの提灯にロウソクの明かりが灯され
コレを持って記念撮影(笑)

女将に見送られ仲居さんに連れられ外へ。

これで史跡料亭『花月』の話はおしまい。

２時間ちょっとが、経っていた・・・。


ちなみに今回は「量より質で」と予約時にお願い。
その辺は融通がきくようである。

あと、なんとサービス料が２０％(笑)
払った分は、しっかりわがまま言って
遊ばせてもらいましょう(爆)