歴史と紫煙が降り積もるブラウンカフェで、スープを味わう。

2007/12/20 - 2007/12/29

12月23日(月)　　　　　フェルメールの光を探して──オランダ10日間の旅(4)


オランダといえばハイネケンだが、オランダ料理って・・・？

ゴーダチーズで知られるように、酪農は盛んだろう。かつての海洋国家は、魚介
類も豊富だ。ムール貝、それにニシンを塩漬けにした「ハーリング」という料理
はどのガイドブックでも紹介されている。かつて植民地だったインドネシアのス
パイシーな料理も楽しめる。ジンの起源となったというジェネバーという強い酒
もある。

総じて旨い。予想外、と言ったら失礼だろうか。

ただ、円安ユーロ高のせいもあって、思いのほか食費がかかる。外食ばかりでは
つらいのでスーパーマーケットに行ってみる。サンドウィッチ€3、エヴィアン
の500mlペットボトルが€1.60。これだけで700円を超える。ドリンクサーバー
で売られている紙コップのコーヒーでさえ€1.80もする。

いつものように“毎晩がディナー”だったら、たいへんなことになっていただろう。

安くあげるには中華レストランがお勧め。ただし、量は3人前。注文の際はご注
意を──。いずれにしても、スープはどこでもボリュームたっぷりでとくに美味
だった。寒さのせいばかりではないだろう。

写真はアムステルダム、「アンネ・フランク・ハウス」に近い「カフェ・カルク
ホーフェン」の〈本日のスープ〉──豆のスープだ。創業1670年！　重厚感の
あるインテリアが歴史を雄弁に語る。

エリア オランダ

• 同行者: カップル・夫婦
• 交通手段: 高速・路線バス

Café Hoppe @ Amsterdam


アムステルダムで最も知られたカフェ。滞在先のホテルからは、
裏のシンゲル沿いを歩いて数分のところにあった。

創業1670年、この街には同じころから営業をつづけている店が
たくさんある。スペインの無敵艦隊が英国に敗れ，産業革命まで
はまだしばらくあるこの時期、世界を席巻したのはオランダだっ
た。ヤン・ヨーステンやウィリアム・アダムスが乗船したデ・リ
ーフデ号が九州東岸に漂着するのは1600年──日本ではちょう
ど、関ヶ原の戦いの年だ。

300年以上にわたってタバコの煙にさらされた壁や天井、カウン
ターなどは、深く味わいのある茶に変色している。そこで“ブラウ
ンカフェ”と呼び慣わされ，一般のカフェとは一線を画す。日本で
なら“喫茶店”より“バー”に近い。

カウンターやテーブル席で、地元ではハイネケンより人気のある
アムステルビールやジェネバー片手に思い思いに時を過ごす。も
ちろん、今なお喫煙も自由。卓上にはロゴの入った紙製コースタ
ーとアルマイト製の灰皿が無造作に置かれている。写真右側の店
はスタンドバーだ。

また、オランダで“コーヒーショップ”といえば、自治体公認のマ
リファナショップである。cannabisに寛大なカナダに留学して
いた妻は町中ではしばしば、ホテルの廊下でもときに、香りがす
ると指摘していた。

トラムで Spui 下車。

Kaashandel ARXHOEK @ Amsterdam


オランダは“チーズ王国”として知られる。12世紀にまでさかの
ぼるというその歴史は、各都市の中心部にある「チーズ計量所」
なる建物が語りかけてくる。

最も有名なゴーダチーズは、南ホラント州ゴーダ近郊でつくら
れている。円盤形のチーズがショップの棚の大半を占める。マ
イルドでクリーミー──日本には、おもにプロセスチーズの原
材料として輸入されている。

もうひとつのエダムチーズも、生産地の地名から。干拓によっ
てアイセル“湖”となった湖に面したかつての港町だ。ゴーダに
比べ、ややハード。球形のチーズは赤いワックスで仕上げられ
るので、日本では通称“赤玉”と呼ばれる。フランスのミモレッ
トは、このチーズに起源をもつ。

スーパーでも品揃えは豊富だが、スーベニアを選ぶなら専門店
に行ったほうがよい。ラッピングがきれいだし、土産用のセッ
ト商品などもある。もちろん、試食もできる。

ダム広場のそばにある「Kaashandel ARXHOEK」を訊ねる。
Kaasはオランダ語でチーズの意。次の写真は、レトロなチーズ
店をかたどった陶製のフォトスタンドとゴーダチーズのセット。
贈り物としては、かなり重い。

BRASSERIJ Babbaelen @ Den Haag

SING KEE @ Den Haag

Cafe Kalkhoven @ Amsterdam

DRAGON CITY @ Amsterdam

Gemeentemuseum @ Den Haag

PASSAGE @ Den Haag

Den Haag