【味華　おはん】　＠　プノンペン、カンボジア

2008/02/22 - 2008/02/28

【味華　おはん】
１．ホーチミンに長く有る日本料理店として有名、
２．最近ハノイに返り咲きした事でも有名、
３．実はプノンペンにも有ります

今回、プノンペンで行ったので、ご紹介します。

エリア プノンペン(カンボジア)

おはん、はホーチミンでは長い日本料理店。　老舗のうちの一軒として知られています。　名物イタさん（としておきます）の目力（めぢから）は、トッテモ強く、「よろしく、お願いします！」、と言われるとつい、及び腰になりかける人も居るのでは、とは大袈裟でしょうか。

プノンペンにも出店している、とは以前聞きました。　こうして来る事になるとは、夢ぞ思ってはおりませんでしたが、つい、プノンペン出張中に来てしまいました。　ホーチミン在住の仲間も、是非行ってみたい、と言ったので、駐在員の常、日本飯屋へと自然、足が向きます。
イタさんいわく、「何とか、やってます、是非、ごひいきに！」、とグっと見られたのはハノイで数週間前の事。

今は、イタさん、ハノイに何故かずっと居ます。　まあ、色々有るんでしょう。　ハノイは、Ｖ−ＴＯＷＥＲと言う日系デベロッパー＆管理のビル２階に入っており、そこに行けば、黄色い作務衣をユニフォームに元気いっぱい、目力で頑張っています。

店内、ビシっと気合いが張り詰めています。　何故なら、イタさんがキッチリ、仕切っているからです。　そして、自ら先頭に立って板場で調理する。　そうした姿勢が、全体に良い緊張感を醸し出し、教育が行き届いているのだ、と僕は感じます。

同じ空気が、ここ、プノンペン「おはん」にも感じられました。　隅々まで、きれいに保つ。　その気遣いが、先ず心地よさ、清潔感となり、これからの食事を肯定的な気分＝おいしさを探そう、と言う雰囲気に導入します。

客商売は、本当に難しいものだろうな、と思います。　水商売。　まさに、来てくれるのかくれないのかは紙一重。　一つ一つの対応が、ちょっと不具合を生じたら、客は引き、心尽くしを感じられたら、気持ちよくリピーターとなる。　その状態に甘んじてもいけない。　常に何か、新しい提案や演出を顧客に投げ掛けてゆかないと、マンネリ、と思われる。　食事処ばかりでは無い。　全ての商売に通ずるものだろう。

プノンペンにも、日本料理店は、数軒、有る。　大和、銀河、折り紙、比魔人（だっけ？）、おはん、その他・・・結果的に三カ所行った。　何処も頑張っている。　これから、日系企業進出が結構有る事だろう。　老舗、として頑張り続けて、増え続ける日本料理店に負けぬ様、次もまた、お世話になりたいと思います。　そう言えば、一番最初に行った頃の上海、８６年当初は日本料理、なんて無かった気がする。　駐在していた９４年当時も、伊藤家とその他数軒、１０軒またはもうちょっとしか、無かったのに、今はそこら中に有る。　
プノンペンが同様になるとは言わないが、５年もしたら、その様相は随分と変わっている事だろう。

この旅行記へのコメント （2）

• キャマティさん 2010/04/16 19:11:53

  オーナーチェンジで名前も代わっています

  このレストラン、オーナーが何回か代わり、今は『お台場』と言う名前で、シェフは日本人の方、メニューも代わっています。
  
  ですが、以前と同じく美味しいです！

  BO/Mさん からの返信 2010/04/16 19:46:27

  そうですか！（「おはん」顛末記＠プノンペン）

  「おはん」、元々ホーチミンに有り、Ｉさんと言う方が長年やっていました。　今はＩさん、ハノイに移り住み、油世曲折有ったのだとは思いますがお元気で頑張っておられます。　いわゆる、分家、のれん分け、で出来た筈ですが、その後経営が変わったんですね。
  ご連絡、有難うございました。