いけめん親父の料理講座：十津川村’07冬

2007/03/01 - 2007/03/01

十津川村でおいしい水を求めて駆けずり回っている途中、
偶然声をかけた女性に、お茶をご馳走するからと招かれて
付いていったところが、旅館「とのの兵衛｣。
招いてくれたのはなんと「とのの兵衛」の女将。

入口で真っ先に目にしたのが「めはり寿司」の文字。
つい最近TVで見たことがあるが、実際には見たことはない。

早速今夜の夜食用にと頼んだところ、いつの間にか、頭に
しゃれた布をまとい、前垂れをした、”いけめん”ご主人登場。

「めはり寿司」を作るのはこのご主人の担当。

一方話好きで、人の良い、可愛い女将はそそくさとお茶の
準備をしながら、こちらの質問への応対担当。

ご主人が作る「めはり寿司」の調理の一部始終を見せて
貰う事にした。

さ〜て「いけめん親父の料理講座」のはじまり〜

エリア 五條(奈良)

画面右が高菜でめばり寿司はこの浅漬けで包む。
左はからし菜で、名のとおり少々ピリリと辛い。

漬けてあった浅漬けの高菜の下ごしらえ。

昔はたくあんなどのの塩辛い漬物を入れ込んだが、
最近は塩分控えめで、入れなくなった。
変わりに多少の味付けの為、鰹節に多少醤油味をつけ、
ご飯に混ぜ込む。

本来はきこりの弁当。
大きさがこの倍ほどあり、食べる時に口だけでなく
目をも大きく見開いて食べた様子から「目張り寿司」
となった。

いけ面親父は、さらに半分程の小周りの「めはり寿司」
を作り、我々にご馳走してくれた。

めはり寿司をご馳走になっている間に、夫婦してなにやら始めた様子。

いけ面親父が次に始めたのはアユ。
おなじみとは云え、家庭ではなかなか口に入らない代物。

串刺しにして

囲炉裏の周りに立てて

しかしまだ時間が早いせいもあり、我々以外に客は見当たらない。
かといって持ち帰りようの「めばり寿司」以外注文した覚えもない。

不思議に思い、焼きあがったアユをどうするのか聞いてみると、なんと我々へのご馳走用だという。エッエッエッ〜

我々はあまり時間がないと見たか、いけめん親父は
アユを囲炉裏に直接載せ、焼けたてのアユが
ほら目の前に・・・

我々が焼きたてのアユをフーフーさせながらほお張っているとき、私の質問に答えて、いけめん親父は屋号の「とのの兵衛」の由来を静かに語り始めた。

以下その要約。

鎌倉時代、後醍醐天皇の皇子、後の大塔宮護良親王は幼くして比叡山に入り、大塔で過ごしたので、大塔宮と称せられた。

後に後醍醐天皇が鎌倉幕府の倒幕に破れ、隠岐に流された際、成人して還俗していた大塔宮も逃避が免れず、当初は熊野に向った。その途中、夢枕に「吉野に向え」との天のお告げに従い、吉野を目指した。
険しい吉野の里の辻で休息を取った折、大塔宮の来訪を知った村人の依頼で、ある民家の病人を祈祷し、快癒させた。
このことに信頼を寄せ、以後大塔宮を支えたのがこの村の郷族「戸野兵衛」であった。

戸野兵衛はじめこの地の郷族の援助を受け、大塔宮は名も「護良」と改めた。

大塔村の村名は、この歴史に因んで明治22年の村政施行の際名付けられたものである。

この宿の屋号の「とのの兵衛」は旧村名の「殿野」と戸野兵衛のから「兵衛」を頂いたもの。

横の坂を少し上ると戸野兵衛の墓がある。


もっと詳しく知りたい方は是非”いけ面親父”に直接会って、アユを味わいながらお聞きになってください。
連絡先は
http://www15.ocn.ne.jp/~t-hyouei/hyousi.htm
いろり炭火焼　渓谷の山宿
「とのの兵衛」
?：0747−36−0336

義妹夫婦は早速5月の連休の予約を貰ったようです。