1972/10/14 - 1972/10/14
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ソフィさん
1961年10月14日（土）続
ようやく米を買ってきて、調理の番となった。
米を良く洗って、しばらくたっぷりの水に漬けておき、それを鍋に入れ、沸騰してからそのまま炊き込んで、水分がなくなってからしばらく蒸していると、今度は掃除のおばさんの親切が始まった。
「あなた、お米の炊き方を知らないのね」
「沸騰したらザルにあけ、水を切るのよ」
小母さんは続ける。
「そんなことしたら、お米の粒がくっ付いてしまって美味しくないわよ」
彼女の調理法は、先ずお米は洗った後水を切っておく。
鍋に水をたっぷり入れて米を入れ、沸騰したら米粒に芯が残っている間にザルに空け、水を切るのだ。
この時の芯の残し具合が、味を左右する大切なコツである。
私は、再び親切に逆らわなければならない。
「これは日本式調理法なのですよ」
だが、彼女には永年の経験蓄積から信念があり、ちょっとやそっとで降りそうもない。
だが、彼女の働き振りには、頭が下がる。
掃除を天職と心得ているらしく、夢中に楽しく働いている後ろ姿から、後光が射しているように感じる。
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