アナログさんへのコメント一覧(4ページ)全94件
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開業おめでとうございます。
アナログ様
開業おめでとうございます。
やるやんです。
中華風居酒屋開業とはびっくりです！！
場所は八戸ですか？
是非とも開業後、おじゃまさせていただきます。
またよろしくおねがいします。
by やるやん -
おはようございます
前も拝見して、プロが使う中華なべの
美しいこと・・・焼きが違うのでしょうね？
いかにもハガネ・・と言う雰囲気です。
やはり１度空で熱して上薬？をとるのでしょうか？
中華料理用の専用ガスレンジ？
よく炎が立ち上がっている動画を見ますが、
すごい火力でしょうね？
素人がさわると、直ぐに焦げてしまう？
布巾で掴んで鍋を振っていますが
慣れるまで辛いでしょうね・・・？
家で焼き飯をよく作るのですが
振るたびに中身が減っていきますし、
パラ飯にはほど遠い仕上がりです。
ちゃくちゃくと進んでいますね〜
お疲れがでませんように〜
のんき茂野2013年07月19日08時42分返信するRE: おはようございます
こんばんは。
写真の中華鍋は新品ですので錆び止めがコーティングされて
光って見えますね。そうです、1度空焼きして熱いうちに水に
入れて一気に冷やし鉄を締めます。
火力は強いですよ！点火して20秒ほどで鍋中心が赤くなります。
タオルは厚めの乾いたものを使用します。水を絞ったタオルだと
熱で水分が蒸気となり一瞬で手を火傷してしまうんです。
ご家庭で炒飯を作る場合、最初からご飯にタマゴを溶いて混ぜて
しまいましょう。
始めのうちは団子になっていますが時間をかけて炒め続けると、
だんだんパラパラになってきます。
カロリーを気にされている方は、テフロン加工のフライパンであれば
、1滴の油も使わず卵黄に含まれる油分だけで綺麗に仕上がります。
ただ、量が減ってゆく事への対策は..... 思いつきません（笑）
明日から壁のクロスを貼る準備に入ります！
こんなに忙しい思いをしたのは何年ぶりでしょうか！
メモしないとすぐ忘れるし、老眼？視力が落ちて書類の文字が見えない。
体力も落ちてすぐヘタレるし〜。無謀なチャレンジか？
酒だけは美味しく頂いてますけど。
アナログ。2013年07月21日22時01分 返信するRE: RE: おはようございます
>
> こんばんは。
>
> 写真の中華鍋は新品ですので錆び止めがコーティングされて
> 光って見えますね。そうです、1度空焼きして熱いうちに水に
> 入れて一気に冷やし鉄を締めます。
> 火力は強いですよ！点火して20秒ほどで鍋中心が赤くなります。
> タオルは厚めの乾いたものを使用します。水を絞ったタオルだと
> 熱で水分が蒸気となり一瞬で手を火傷してしまうんです。
・・・やはり凄い火力ですね〜
素人の私が1番感心するのは、鳥の唐揚げです。
綺麗にあがっていて、中がジュウシー
あの肉汁がたまりません。
私は我が家の料理奉行で唐揚げには自信があるのですが、
あの肉汁は不可能です。
> ご家庭で炒飯を作る場合、最初からご飯にタマゴを溶いて混ぜて
> しまいましょう。
> 始めのうちは団子になっていますが時間をかけて炒め続けると、
> だんだんパラパラになってきます。
・・・ご指南の通り作っています。
最近は少しコツがわかって具を先に炒めて、
１度具を取り出して、たまごご飯を炒めて
あとから具を混ぜると具の油がほどよく御飯に
馴染みパラパラ御飯が出来るようになりました。
> カロリーを気にされている方は、テフロン加工のフライパンであれば
> 、1滴の油も使わず卵黄に含まれる油分だけで綺麗に仕上がります。
> ただ、量が減ってゆく事への対策は..... 思いつきません（笑）
・・・こればっかりはフライパンの振り方を覚えないと
手はないですよね〜
プロのように連続して飛び上がっている飯がパラパラ・・・
見ているだけで感心します。
>
> 明日から壁のクロスを貼る準備に入ります！
> こんなに忙しい思いをしたのは何年ぶりでしょうか！
> メモしないとすぐ忘れるし、老眼？視力が落ちて書類の文字が見えない。
> 体力も落ちてすぐヘタレるし〜。無謀なチャレンジか？
> 酒だけは美味しく頂いてますけど。
・・・下戸の私が言うのも変ですが、我が家の御年86歳の爺様は
昭和19年から終戦後の28年まで中国に流用されていて、
大の酒好き・・・
お酒が美味しいと言う事は体が健康な証拠です。
でも大切な健康を酒でごまかしては駄目ですよ。
どうも・・・と思ったらお酒を飲まずにお医者様へ・・・
お酒は健康のバロメータですが、逆に誤魔化す諸刃の剣でも
ありますから・・・・
じっくりと取り組まれているご様子、アナログさんなら
大丈夫ですよ〜
休む勇気も大切です。
のんき茂野
>
> アナログさんへ2013年07月21日22時35分 返信するRE: RE: RE: おはようございます
のんき茂野 様。
休む勇気！確かに。お気遣いありがとうございます。
> 素人の私が1番感心するのは、鳥の唐揚げです。
> 綺麗にあがっていて、中がジュウシー
> あの肉汁がたまりません。
> 私は我が家の料理奉行で唐揚げには自信があるのですが、
> あの肉汁は不可能です。
アナログ料理教室。
味付けは各家庭で様々ですので割愛します。
問題は揚げ方です！衣を練って漬け込む方法と直前に片栗粉にまぶす
方法がありますが、共通した揚げ方は2度揚げがポイントになります。
温度は普通に160度位で表面の衣をカッチリと固めながら半生で油から
あみ付きバットに上げてアルミホイルをふんわり被せて5〜6分放置します。
（中心部分は生状態。表面はカリッ！摘んで、ぷにゅ。）大きさにも由りますが、一般的なひと口大。私達は仮揚げと言います。
180度の油に再投入したら、にじみ出た肉汁でバチバチ音を立てますが、
ひるまず2分弱。音が小さくなって衣が硬くなったらすぐにバットに！
2度目の余熱でしっかり火が通りジューシーな唐揚げの出来上がりです。
表面を衣で固める事と余熱で仕上げるのが大事です。
多めの油を使用する事で油の温度低下を防げます。
長くなりましたが、ほとんどの飲食店でランチタイムの仕込みで、
この方法を取り入れています。早くてジューシーと言う事ですね。
参考になれば幸いです。
アナログ。
2013年07月23日01時19分 返信するRE: RE: RE: RE: おはようございます
>
> アナログ料理教室。
>
> 味付けは各家庭で様々ですので割愛します。
> 問題は揚げ方です！衣を練って漬け込む方法と直前に片栗粉にまぶす
> 方法がありますが、共通した揚げ方は2度揚げがポイントになります。
>
> 温度は普通に160度位で表面の衣をカッチリと固めながら半生で油から
> あみ付きバットに上げてアルミホイルをふんわり被せて5〜6分放置します。
> （中心部分は生状態。表面はカリッ！摘んで、ぷにゅ。）大きさにも由りますが、一般的なひと口大。私達は仮揚げと言います。
> 180度の油に再投入したら、にじみ出た肉汁でバチバチ音を立てますが、
> ひるまず2分弱。音が小さくなって衣が硬くなったらすぐにバットに！
> 2度目の余熱でしっかり火が通りジューシーな唐揚げの出来上がりです。
>
> 表面を衣で固める事と余熱で仕上げるのが大事です。
> 多めの油を使用する事で油の温度低下を防げます。
>
> 長くなりましたが、ほとんどの飲食店でランチタイムの仕込みで、
> この方法を取り入れています。早くてジューシーと言う事ですね。
>
> 参考になれば幸いです。
・・・ありがとう御座います。
料理長さんの伝授、極秘事項でしょうに・・・
我が家？私はレシピの引き出しが少ないのに我が家の分と
御年86歳の爺様の食事を作っています。
予算もあり、鳥もも肉・豚肉・焼き魚や煮付けにムニエル
野菜の煮付け・天ぷら・・・出来る限り７日以上間を開けて
作っているのですが、本当に疲れます・・・
ジューシ、肉汁たっぷりの唐揚げ挑戦してものにします。
これは本当に有難い伝授です。
中華は料理の種類が多いですよね〜
同じ材料でまかなっていかないと経営が難しいでしょう？
ランチの仕込みは、先に仮揚げ状態のものを用意しておき、
オーダが通ったら本揚げするということでしょうか？
仮揚げで冷めてしまっても問題は？
・・・と言うのは、爺様の分は5時過ぎに食べれるように
用意するのですが、家族の分は７時〜8時の食事になりますので、
爺様の分と同時では冷めてしまって美味しくありませんし・・・？
アナログさんは北京？四川？何がお得意なのでしょうか？
創作中華？
のんき茂野
アナログ お師匠さんへ
>2013年07月23日08時13分 返信する -
（祝）中華居酒屋食堂開業！。
今日は〜アナログさん、（祝）中華居酒屋食堂開業！おめでとう
御座いま〜す。
いくつに成つても、夢を追いかけて行く事は素晴らしい事ですね。
アナログさん今後のお店の改装の模様、ブログで楽しみに拝見し
て居ま〜す。
ウドンよりJOSAN。
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素晴らしい・・・
圓・・・縁・・・円・・・丸・・・素晴らしい名前と
ロゴマークです。
配色がまた良いでね〜
全ての刷物にぴったりと来る色です。
もちろん・・・ユニフォームにも最適ですね！
おしゃれなキッチングッズ・・・エプロン・帽子・
チーフなど物販も可能かも・・・？
中華の料理長さんでしたか・・・
失礼しました。
第２・第３・・・・・を楽しみにしています！
沢山の４TRメンバーさんが応援・期待していると
思います。
遠き播磨の国から のんき茂野2013年07月10日15時18分返信するRE: 素晴らしい・・・
のんき茂野様。
ありがとうございます。
圓は東アジアの通貨でもあるそうです。ウォンも圓を韓国読みの
発音で、マカオや台湾などで現在も使用されています。
角がたたず人に縁が有り物事が、なめらかに丸く収まる。
との願いと感謝の気持ちを込めて決めました。
のんき茂野様からのメッセージにどれ程勇気付けられた事か！
ロゴの使い方。なるほど、良いアイデアですね！
私は圓をOPENするにあたり、過去の経歴は一切明かさない事にします。
16坪の小さな店で「こんな料理が出てくる店主は何者？」
みたいな。
内装はレトロな昭和初期の台湾をイメージして煉瓦の壁クロスに焦げ茶色
の柱で雰囲気は、お解かり戴けると思います。
工事が始まったばかりですが、焦らずじっくりを心掛けます。
いつも嬉しいメッセージをありがとうございます！
感謝。
アナログ拝。
2013年07月10日21時40分 返信する -
着々と
アナログさん、おはようさんです。
新たに起業されるのは大変だと思いますが頑張って下さいね。
落ち着いたら覗きに行きたいと考えています。
台北でのオフ会も台風７号のちゃちゃが入りそうですが
１８名と人数もまとまり喜んでいます。
まあちゃん -
はじめまして。
おはようございます。
投票、どうもありがとうございます。
台湾美食、楽しく拝見させていただきました（笑）
金門島でいただいた高粱酒、娘とで2本。
1本は知り合いへ、もう1本はまだ飾っています。
乾杯のときに、ほんの小指の先くらいを飲んだのですが、喉で消えてしまった感覚をまだ覚えています（笑）
またゆっくりお邪魔します。おはようございます！
返事が遅くなりましてすみません。
まさかの大先輩が、私の拙い旅行記に訪問と投票、さらにメッセージまで！
ありがとうございます！ 感激です！
過去。いろんなサイトで拝見させて戴き参考にもさせて頂いた御方ですよね！ うま○うま○。の頃であれば間違いと確信しています！
そんな台湾迷だった私も、サラリーマンを辞めて中華居酒屋を開業する準備に入ってしまいました＾＾
近況報告を兼ねた拙い記録をUPしたいと思っております。
よろしくお願いします。
アナログ拝。
2013年06月07日01時30分 返信するRE: はじめまして。
おはようございます。
覚えていますよ、うま○うま○さん。
そうでしたか、中華料理の居酒屋さんを開かれるんですね。
何かと大変だとは思いますが頑張ってくださいね。
いつかどこかでお会いすることがあれば、その時はよろしくお願いします。
大先輩、確かに年齢ではそうかも（爆）2013年06月09日08時15分 返信する -
おげんきですか？
計画は順調でしょうか？
新規開店訪問記楽しみに
しています。
遠き播磨の国から
のんき茂野
アナログさんへ2013年06月03日09時41分返信するRE: おげんきですか？
お久しぶりに、ありがとうございます！
想定内に計画が遅れながらも、元気で頑張っております。
具体的な契約から、内装工事や事務的な事で日程が曖昧で、台湾に仕入れに行けないのがストレスです。
中華居酒屋食堂 [圓 EN] に決まりました！
脳天気なサラリーマンが飲食店を開店します。それまでの苦労も記録しながら食材の仕込みや、自慢の料理紹介をしていきたいと思っています。
のんき茂野さん！けしかけたのは、貴方です＾＾
今後も元気になれるメッセージをよろしくお願いします！
アナログ拝。2013年06月04日00時54分 返信するRE: RE: おげんきですか？
> のんき茂野さん！けしかけたのは、貴方です＾＾
> 今後も元気になれるメッセージをよろしくお願いします！
・・・・・了解しました。
・・・・・圓ですか。丸と円で縁起が良い素晴らしい店名です。
もう１つ縁起が良いのは、最後に「ん」＝「運」が
つく名前は覚えやすいと言います。
のんき茂野
アナログさんへ2013年06月04日08時51分 返信するごめんなさい！
今年は躍動の年の予感が大きいですね。
きっと素晴らしい年に成りますよ！ 絶対です！
忙しい仕事の合間に計画し持てる旅時間、
これもまた一生の宝物になること請け合いです。
私は人のことで安請け合いする人ではありませんので、
間違いのない予感です。
凄く心が躍動してますから・・・・
・・・うん？・・・これは心臓が？
病院に行かなくては・・・（これはジョーク）
との、ありがたい励ましの言葉を戴きながら私は「けしかけた」などと、とんでもない表現をしてしまいました。気分を害された事は承知しております。本当に申し訳ないです！
お許し頂けるのでしたら、今後もよろしくお願い致します。
早朝に失礼しました。
アナログ。2013年06月07日02時58分 返信する
