アナログさんへのコメント一覧(3ページ)全94件
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オープンおめでとうございます。
アナログ様
オープンおめでとうございます。
もうホットペッパーに出てるんですね！
お勧めの 「お試しプレート ６３０円」！！
行ったら、絶対頼みます。
http://www.hotpepper.jp/strJ001038473/map/
がんばってください！
ｂｙやるやん
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早秋に
アナログさん、おはようさんです。
☆☆ご開店☆おめでとうございます☆☆
食のサイトも色々有りますが行き方が書かれていますよね。
出来たら飛行機を含めての交通案内をこの場で
お教え願えないでしょうか。京都からだと飛行機で札幌経由が
良いのかと考えています。
宜しくお願い致します。
まあちゃん -
料理美味しそうですね〜
アナログ様
こんにちは！
料理は美味しそうだし、お茶は「台湾直送」準備万端ですね！
シュウマイ・・焼麦・・焼売美味しそ〜です！！
調理後はもっと美味しいんでしょうね！！！
開店後は是非ともお邪魔させていた来ます。
byやるやん
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遂に料理が出て来ましたね！。
今日は〜アナログさん、遂に料理が出て来ましたね！。（祝）
ウドンは本格的な中華が無く、写真を見ていると涎が出て来
て仕舞い、マジ困りました〜。（笑）
お店の開店は何時頃ですか？、メニュー選びも楽しみですね！。
ウドンよりＪＯＳＡＮ。
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おはようございます
もう間もなくですね〜
何時の開店を目指されているのでしょうか？
あの豚の角煮・・・トロトロさが素晴らしい。
角煮が大好きなものですから・・・
中華では焼豚と角煮ははずせません！
アメリカさんの豚バラの塊肉でも
作れますでしょうか・・・？
中華の角煮は独特の香りがしますが
あれは何かの香辛料を入れてあるのでしょうか？
お疲れがでないように頑張ってください。
播磨の国 のんき茂野2013年09月09日09時22分返信するRE: おはようございます
そろそろ開店です！
夕方から夜中までやっちゃいます。
外国産のものでもかまいませんが、繊維が緻密で皮付きが
良いのですが、入手は難しいかもしれませんね。
断面の赤身と脂身の厚さがバランスよく3段であればベター
です。 ブロックのまま1度ゆでます。
質の悪い肉は変形したりマジックのように小さくなります。
冷めてからお好みの形にカットしたら仕上がりも綺麗ですよ。
調理方法は大きく2種類あります。
☆煮詰め方法は、仕上がりの味を想定して薄味から煮詰める
調理法で、魚の煮付けと同様です。
☆蒸し方法は、最初からこの位？の味付けで10分ほど煮ましたら
アクと脂をすくい器に移してラップし蒸します。
私の場合は、生姜の皮や葱の青い葉と八角（スターアニス）と
桂皮（シナモン）と粒山椒を多めの油でいためて香を出して水から
沸騰させて、氷砂糖と醤油と紹興酒だけで味を決めて別の器に移して
蒸します。バラ肉ですから面倒ですが脂を小まめに捨てます。
タレ汁は漉して保管し使用時に澱粉でとろみで完成です！最後にごま油
で香を。
冷凍もできますから3?単位での調理で歩留まりは正味2キロ強！
くらいでしょうか？
2013年09月10日01時56分 返信する -
お・おおおおおおおおおおおおおおおおおおおお・・・・ついに
待ってましたあああああ！！！
やはり完成品の見本がでてこないと・・・
味にも洒落にもなりません。
美味しそうの一言です・・・味も創造できます・・・が、
この感覚とのズレが魅力ですね〜
播磨の爺様としては、
「赤魚の蒸し物」 期待度 NO.1 です。
上に乗っかている、何て言うのでしょうか？
白ネギの細切り？ この食材知識が無い頭では
表現が難しい・・・このフランス感・パリパリ感が
たまりません。
これで一体・・・圓？なんでしょう？
頭の中の予想とオーナさんの希望価格とが合致しますかどうか・・・？
次回が楽しみです・・・のんき茂野2013年08月24日15時08分返信するRE: お・おおおおおおおおおおおおおおおおおおおお・・・・ついに
> 待ってましたあああああ！！！
返信が送れてすみません。
> やはり完成品の見本がでてこないと・・・
> 味にも洒落にもなりません。
試作写真は確かに美味しそうに見えますが、とてもお客様に提供できる商品にたどり着いていません。
基本の水の硬度が違うので、こだわりのベースとなるスープが過去の食材では巧くでないのですね。
> 美味しそうの一言です・・・味も創造できます・・・が、
> この感覚とのズレが魅力ですね〜
私の作る料理は楽しい味です！お客様の笑顔が大好きで日々頑張っています。
> 播磨の爺様としては、
>
> 「赤魚の蒸し物」 期待度 NO.1 です。
>
> 上に乗っかている、何て言うのでしょうか？
> 白ネギの細切り？ この食材知識が無い頭では
> 表現が難しい・・・このフランス感・パリパリ感が
> たまりません。>
> これで一体・・・圓？なんでしょう？
赤魚の蒸し物の上には、白ネギの細切りと万能葱の小口切り、にクコの実に生姜の細切りを乗せて、熱々のピーナッツ油をジュワー！！と掛けて仕上げた香り高い高級技術の料理です。
お値段は750円です。ただし冷凍の赤魚ですからこの価格です。
私のお勧めはハタ系の活魚ですが八戸には入荷困難で、仮に入荷しても
1万円以上の販売価格になるでしょう！
ですから、私の料理は調理法にこだわり仕入れは安価な食材を使っても低価格でお客様に納得していただき、最高な食材であればシンプルに塩を基本に素材の旨味を引き出すのも職人技と思っております。
ここまでの内容は企業秘密と言う事でお願いします！
のんき茂野 様
アナログ拝。2013年09月03日02時48分 返信する -
おはようございます
一応の完成ですか・・・？
イエイエ・・・美的センスおありですよ〜
後は調度品の搬入でしょうか？
完成後のアップが楽しみです。
できましたら、メニューや価格・料理の完成写真も
お願いします。
暑い毎日ですから、お疲れがでませんように
開店からが本番ですから・・・体調に留意の上
極上の料理を振舞ってくださいね〜
遠き播磨の国から のんき茂野
PS: 先日ご指南頂きましたように唐揚げをしました。
御年86歳の爺様にも提供していますので、
中まで火が通っているのか？わかりません。
素人の悲しさ、仕方なしに1番肉が厚いものを
切ってチェック・・・切った瞬間、切り口の色が
さあ〜っと薄く変化し、皮と肉の間から肉汁が・・・
ジューシでした。この爺様、美味しい不味いの
品評が無い（娘婿への気兼ね？）のが不満です。
・・・これ本音！次回の参考にできるのですが・・・
まあ〜お師匠さんから伝授頂いたのですから、
美味しいに決まっています！
先に出し汁に漬け込んだ場合、表面が焦げやすいのですが・・・？
お師匠様は地獄の炎のなか、如何様に？
低めの温度で長めに揚げる？2013年08月03日09時55分返信するRE: おはようございます
のんき茂野さん、
> PS:
漬け込む出汁ですが塩分が大きく作用します。
塩分の濃い出しに長時間漬け込むと肉の旨味と水分が抜けます。
逆に、塩分が薄い出しに長時間漬けますと水分が肉の組織に入って
ふやけた状態になります。
味はお好みですので何とも申し上げられませんが、ポイントは仮揚げで
表面を固める事が大事です。
そして重要な事！冷蔵庫から出して約30分程常温に放置してから揚げる！
のが余熱を利用するコツでしょうね！
その日の気温や湿度で調整する蕎麦屋とかTVで放送されていますが、
まんざら嘘ではないのですね。
小龍包や餃子の皮も実は同様なのです。
工事は1件落着ではあります。ここからが難問です。イメージ通りの
店舗ですが、装飾ディスプレイなど、この先は何も考えておりません！
私の旅行記そのまんま！の性格であります。
料理には、自信があるのですが.....
頑張ります！2013年08月03日21時22分 返信するRE: RE: おはようございます
> のんき茂野さん、
> > PS:
> 漬け込む出汁ですが塩分が大きく作用します。
> 塩分の濃い出しに長時間漬け込むと肉の旨味と水分が抜けます。
> 逆に、塩分が薄い出しに長時間漬けますと水分が肉の組織に入って
> ふやけた状態になります。
> 味はお好みですので何とも申し上げられませんが、ポイントは仮揚げで
> 表面を固める事が大事です。
> そして重要な事！冷蔵庫から出して約30分程常温に放置してから揚げる！
> のが余熱を利用するコツでしょうね！
> その日の気温や湿度で調整する蕎麦屋とかTVで放送されていますが、
> まんざら嘘ではないのですね。
> 小龍包や餃子の皮も実は同様なのです。
・・・丁寧なるご指導ありがとう御座います。
頑張って挑戦してみます。
素人なので、プロにお尋ねしても良いこと悪いことの区別
境目がわかりません。失礼の段お許し下さい。
>
> 工事は1件落着ではあります。ここからが難問です。イメージ通りの
> 店舗ですが、装飾ディスプレイなど、この先は何も考えておりません！
> 私の旅行記そのまんま！の性格であります。
> 料理には、自信があるのですが.....
> 頑張ります！
・・・きっと素晴しいお店になると思います。
頑張ってください。
のんき茂野
お師匠様へ2013年08月03日21時40分 返信する -
クロスの電動のり付け器。
今日は〜アナログさん。
このクロスの電動のり付け器は、30年前から変り無いですね。
この前の機種は手動式で、カウンターを見ながらクロスの長
さを決めて、カツターナイフでカツトして居ました。
そして初期のクロス職人達は、経師屋さんが殆どでベニヤ板
の上にクロスを置き、刷毛で糊を塗り包丁でカツトして居ま
したよ、今ではとても懐かしい思い出です。
アナログさん最近のクロスは、レンガや石など色々なデザイ
ンが増えて、面白いですね〜。
ウドンよりＪＯＳＡＮ。RE: クロスの電動のり付け器。
ＪＯＳＡＮさん。
最近のクロスは立体感に感心します。薄暗い照明では眼の錯覚で、
当事者の職人さんが驚いていました。
床材のフローリングは、暗い木目で汚れが目立たない色にしました。
木目通りの凸凹があります。
試しにタバコに着火して燃え尽きるまで放置しましたが、変化はありませんでした。日本の職人技術は凄いですね。
それと、ちょいと気になった事があります！
最近投稿された写真からの推測ですが、奥様のふっくらされた体形から御家族が増えられるのでしょうか？
私も、いよいよ忙しくなりました！
こんな時間にしかご返事できませんが、今後もアドバイスをよろしくお願いいたします。
アナログ。
2013年07月28日03時48分 返信するRE: クロスの電動のり付け器。
ＪＯＳＡＮさん。
最近のクロスは立体感に感心します。薄暗い照明では眼の錯覚で、
当事者の職人さんが驚いていました。
床材のフローリングは、暗い木目で汚れが目立たない色にしました。
木目通りの凸凹があります。
試しにタバコに着火して燃え尽きるまで放置しましたが、変化はありませんでした。日本の職人技術は凄いですね。
それと、ちょいと気になった事があります！
最近投稿された写真からの推測ですが、奥様のふっくらされた体形から御家族が増えられるのでしょうか？
私も、いよいよ忙しくなりました！
こんな時間にしかご返事できませんが、今後もアドバイスをよろしくお願いいたします。
アナログ。
2013年07月28日03時49分 返信するRE: クロスの電動のり付け器。
ＪＯＳＡＮさん。
最近のクロスは立体感に感心します。薄暗い照明では眼の錯覚で、
当事者の職人さんが驚いていました。
床材のフローリングは、暗い木目で汚れが目立たない色にしました。
木目通りの凸凹があります。
試しにタバコに着火して燃え尽きるまで放置しましたが、変化はありませんでした。日本の職人技術は凄いですね。
それと、ちょいと気になった事があります！
最近投稿された写真からの推測ですが、奥様のふっくらされた体形から御家族が増えられるのでしょうか？
私も、いよいよ忙しくなりました！
こんな時間にしかご返事できませんが、今後もアドバイスをよろしくお願いいたします。
アナログ。
2013年07月28日03時49分 返信するRE: RE: クロスの電動のり付け器。
> ＪＯＳＡＮさん。
>
> 最近のクロスは立体感に感心します。薄暗い照明では眼の錯覚で、
> 当事者の職人さんが驚いていました。
> 床材のフローリングは、暗い木目で汚れが目立たない色にしました。
> 木目通りの凸凹があります。
> 試しにタバコに着火して燃え尽きるまで放置しましたが、変化はありませんでした。日本の職人技術は凄いですね。
>
> それと、ちょいと気になった事があります！
> 最近投稿された写真からの推測ですが、奥様のふっくらされた体形から御家族が増えられるのでしょうか？
>
> 私も、いよいよ忙しくなりました！
> こんな時間にしかご返事できませんが、今後もアドバイスをよろしくお願いいたします。
>
> アナログ。
日本のクロスメーカーは、生産量及び製品の技術力は現在世界ーの
水準です。
フローリングはまだまだ世界水準では有りませんが、後発メーカー
としては頑張つて居ますね。
嫁の事ですが、最近仕事が楽な様で３９ｋｇが４４ｋｇと太り気味
で、エクササイズの運動器具を購入して、減量に励んで居ま〜す。（笑）
ウドンよりＪＯＳＡＮ。2013年07月28日13時24分 返信する -
おはようございます
ちゃくちゃくと工事が進んでいますね〜
レンガとの無見合わせは中華と言うより
韓国料店や欧風料理店の様な気がしないでも
ありませんが・・・？
現代中華のお店なら、４TRメンバーのミシマさん、
伝統ある本場中華なら、もはや台湾国籍と言っても
良いくらいの まあちゃんさん の意見も・・・
私し個人なら すっきりとした
現代的な拵えが好みですが・・・・
って具合に意見はバラバラになりますね・・・
まあ〜楽しく頑張ってくださいね〜
のんき茂野
2013年07月27日08時05分返信する
