中華居酒屋食堂

2013/07/01 - 2013/07/10

台湾！　日本人に優しくて癒される所です。

親日の中華民国の人々に助けられた事、数知れず！
もっと台湾の良さを知って欲しいとの想いから、東北からの
発信をします。

まだ開業まで時間がかかりますが、行程を順次UPしますので
興味の有る方はご覧下さい。

台湾好きの個人での開業ですので知らない事、解らない事もあります。先輩方のお知恵がありましたらご教示下さい！

エリア 八戸(青森)

• 旅行の満足度: 5.0
• 観光: 4.5
• ホテル: 5.0
• ショッピング: 2.0
• 交通: 3.5

• 同行者: その他
• 旅行の手配内容: 個別手配

いよいよ内装工事が始まりました。

以前は座敷だった部屋を床ごと撤去！
この壁には42型のTVを設置してスポーツバーならぬ、台湾の
紹介番組を放映したいと思っています。

このキッチンは信じられない位、油でドロドロでしたが、クリーニングしてピカピカになりました。

でも、茹で麺器もスープ用のレンジがありません！
不思議なお店です！何を提供していたのでしょうか？

店舗周辺は、夜の繁華街で飲食店が集中しています。

前オーナーの趣味でしょうか？朱色の店内は眼がチカチカ！
で全席、座敷仕様なので、ひと部屋だけ残しフラットにします。
そして3席ですが、カウンターを設けました。

個人でも気軽に入れて食事ができる中華居酒屋が目標なんですね。

何故ならば、私が故郷に（40年ぶり）帰っても当然友人も少なくて寂しい思いをした経験から思い着いたのです。

だけど、手続って面倒臭いですよ。
地方自治体によって、保健所の営業許可証を取得する為に余計な時間と経費が必要になったりします。
頑張りま〜す！

竜宮城の様な派手な中華色を塗り替えます。

こんな感じになりました。ここは入り口なんですが、奥に行くと違った雰囲気になるはずです。

現場監督をしながら調理道具を調整しますが、おっとマズイぞ！
中華鍋のサイズがレンジと合わない！中華鍋が小さすぎでした。

すぐに手配するも結局、自分で買いに行く事になるんです。

買い物途中！さぼりで家に立ち寄り小さな家庭菜園を見てみました。唐辛子です。
たぶん辛いでしょう。

ついでに赤ピーマンの苗からなのですが、やたら大きくなりながら青いままなので放っておいて様子をみます。

私のトマトがやっと赤くなりつつあります！現在の東北は関東に比べて
朝晩涼しいです。ニュースで見る熱中症？
野菜の育ちが悪いですね。

ちょっと近辺をご案内します。

徒歩2分ほどに「みろく横丁」という屋台村があります。
小さな屋台が軒を連ねていて、らーめんや郷土料理など
多種多様なお店が工夫を凝らした料理提供をしています。

しかしお値段は決してお安くはないようです。
観光客に評判が良いそうですが、地元住人達は敬遠する人も
多いようです。
普段家庭で食べられる料理に高い料金を払いたくないですから。

それでも連休や週末などは結構な賑わいです。

ここで軽く一杯飲んで近隣の居酒屋や小料理屋に散って行く
というのが流れのようです。

カウンターに5〜6席といったこじんまりとしたお店が多いです。

JRの宣伝で吉永小百合さんが訪れた「狸小路」もあります。
私は、知りませんでしたが。

昔は汚い通りだったのですが、ご覧下さい電線が有りません。
私の店は、この通りの左にあります！

明日からの工事での変貌をご覧ください。

天井を貼り終わりました。

このシンプルな機械はとっても機能が優れています。
ロールされたクロスをセットして、何やらサイズをセットして
ボタンを押すと、クロスの裏面に接着剤が塗られて設定した
寸法通りにカットできて両側面に誤粘着防止のテープが自動で
貼られます。

日本の技術は本当に凄いです。

側面の壁を貼っていきます。

プロフェショナル流石です！流れるような仕事の速さで、無駄な動きがないのです。ある意味芸術的でもあります。

休憩時間に会話をしたら、普通のシャイな田舎のおっさんでした！

あちこち写真を撮っているので大きい店に見えますが、本当に小さい店舗です。

天井が低いため、座高の低いテーブルと椅子を配置して、着席したら天井が高く感じられるように考えました。予定では明日からの内装次第で、各業者さん達にも私のイメージが伝わると思います。

煉瓦の壁紙を貼ると雰囲気が変わりました。

いかがでしょうか？
ここまでのご感想と、参考意見をいただければ幸いです。

台湾観光協会からのパネルをあちこち配置してみます。

入り口の付近。

場所を変えてみます。

洗面所のハイビスカスは100均の安物。
私は本当に美的センスはありません。

ほかにも沢山の台湾の資料をいただきました。
活用させていただきます。

8月2日　八戸三社大祭の途中でした。
県外からのお客様は、すごい。

豪華絢爛に感動。私も家族も汗だく！

環境が急変しましたので少しだけ追加します。

試作品の「台湾風坦々麺」ですが、実際に台湾には存在しないラーメンです。
名古屋で人気がでて今では、全国区の激辛醤油ラーメンに定着しました。　一度食べてやめる人と二度目に挑戦した人は必ず三度目以降も注文すると言われる魔性のラーメンです。

実は私の得意なアイテムでもありますので本物を提供します。
試作の確認では合格です！

こちらも試作品で、「赤魚の蒸し物」というメニューですが写真は試作ですので安物魚を使用しました。
本来であれば「ハタ」系の活魚に、ナンプラーやジーズニングソースを微妙に配合した秘伝のタレで食べます。

上品に身をつまみながら、お酒を嗜むのも良いですが、私のお勧めは、ほぐした白身をタレごと熱々ご飯にぶっかけて戴くのが一番美味しいと思います。　隣りに青菜炒めとスープがあれば最高でしょうね。

以前はブラックタイガーなる種類の色鮮やかな海老を使用していました。（もっと以前は生の国産芝海老を使用。確かに旨かった）　試作品の海老はWTというバナメイ海老です。臭みがなくて甘く柔かい繊細な肉質が特色です。

下処理がうまく出来た海老と米の甘さにレタスの食感が融合した時に、感動するのです！

マニュアル化された大手居酒屋やシステムコンビニの弁当やおにぎりも旨く感じます！　実際に私も食べながら自分の店の料理の仕込みや準備をしている訳です。

四川麻婆豆腐！　まず香り、辛さ甘さに温度。
小型中華鍋でぐつぐつと提供します！　シズル感はOKと思います。

味は環境で変えますが、基本だけは変えません！

4人掛けのテーブル席

こちらも4人テーブル。

椅子を引いてみます。

まだ雑然としていますがカウンター席からキッチンを覗く。

トイレ入り口付近。竹製の暖簾です。シャラシャラと心地良い音がします。

やっと看板のお披露目です。
御覧の通り、入り口は本当に狭いのです！

赤いちょうちんがお気に入り。

表のメイン看板を昼頃に設置しました。いい感じ♪

ですが、2時間後にはいろんなタウン情報紹介ブックの担当者が続々とアポ無しで飛び込んで来てのセールス合戦には驚きました！！
まさにハイエナやリカオンみたいに「獲物は逃がさない！」的な
邪魔も入りました。

この手のセールスマンは、本当にしつこいですからご注意を。　

デジカメを買い替えましたが色が青っぽくて変ですよね！
説明書を確認します。

台湾の腸詰め

角煮まんじゅう。
高菜漬けがアクセントになります。

いよいよです！

台湾観光協会からのパンフレットや冊子を並べてみました。

先程タウン情報誌の撮影がありました。

麻婆豆腐です。今回は、絹ごし豆腐を使います。
香りと辛味は最高のもの！
塩分控えめですので、ぐっちゃぐちゃに混ぜて熱々ご飯に
たっぷりとブッカケがお勧めです。

山椒と葱の香りが余韻に残ります。

海老と野菜を生姜風味の醤油味で煎りつけたミンチを
レタスに包んで食べます。
ミンチの下には高温の油で揚げたビーフンを敷いています。

宮保鶏丁　ですが写真用に唐辛子は赤くしています。
本場では飛び上がるほど辛くて黒に近い茶色の辛子です。
辛いです。痛いです。

思い切って地鶏を使います！ブロイラーの２倍以上の仕入れ
ですが試食したら本当に肉の美味しさが解りました。
これしかない地味な定番料理ですが自信あり！

これはソフトドリンクの、マンゴージュース４００円です。
ちょいとお値段高め？

い〜え！100%ジュースに氷を入れたら時間と共に薄まって
しまいます。なのでフローズンマンゴー果肉を氷の代用にするのです。
アサイーやパインも同様に準備万端！

初めての店は何かと戸惑うものです。
注文時、こんなのあったらいいですよね。

ほんのひと口ですが、5種類のおつまみです。

前菜がおもですが、当日のお勧め料理を盛り付ける事もあります。

餃子も手作りです。ぱんぱんに具を包んでいる皮は特別注文の厚めを使用しています。小龍包にも劣らないスープたっぷり。

地方によって違いますが。私はニンニクは使用せず、生姜を風味として作っています。

焼売です。海老シューマイと申しますか、プリプリ海老が確実に1個に一匹は入って国産豚肉の赤身で仕上げています。
蒸し立てを箸で摘むとホロリと割れるほどです。
つなぎの澱粉など過多に使いません。私はポン酢をお勧めします！
ちょいとカラシを付けて！

こちらも準備万端！

台湾の友人からやっと梨山茶が到着しました！

やっぱり！うんま〜〜いです。

今後も定期的に、リクエストしたお茶が送られてきます。

からすみ。
友人がお茶と一緒に送ってくれました。

今の時期は1個、日本円で1000円強ですが日本国内で購入すると
数倍もします。
円高時代は台湾産700円、ブラジル産は500円程度で買えました。

いざ、居酒屋合戦に参戦！

この旅行記へのコメント （17）

• やるやんさん 2013/09/14 17:47:05

  料理美味しそうですね〜

  アナログ様
  
  こんにちは！
  
  料理は美味しそうだし、お茶は「台湾直送」準備万端ですね！
  
  シュウマイ・・焼麦・・焼売美味しそ〜です！！
  
  調理後はもっと美味しいんでしょうね！！！
  
  開店後は是非ともお邪魔させていた来ます。
  
  byやるやん
  
  
  

  アナログさん からの返信 2013/09/14 18:17:14

  RE: 料理美味しそうですね〜

  やるやんさん。
  
  いつも訪問いただきありがとうございます！
  
  台湾産のピータンも仕入れました。黄身部分がトロトロです。
  烏龍茶を注文されたら、水出し台湾茶を提供しようと思っています。
  
  時間がありましたら八戸の観光がてら店にお寄り下さい。
  観光案内しますよ。
  
  アナログ。
  

• josanさん 2013/09/13 18:29:28

  遂に料理が出て来ましたね！。

  今日は〜アナログさん、遂に料理が出て来ましたね！。（祝）
  
  ウドンは本格的な中華が無く、写真を見ていると涎が出て来
  て仕舞い、マジ困りました〜。（笑）
  
  お店の開店は何時頃ですか？、メニュー選びも楽しみですね！。
  
  
  
  ウドンよりＪＯＳＡＮ。
  
  
  
  

  アナログさん からの返信 2013/09/14 08:24:47

  RE: 遂に料理が出て来ましたね！。

  ＪＯＳＡＮさん。
  
  店は夕方の5時から翌日の2時頃までの予定です。
  
  料理は古典的な調理法を応用したものです。
  順次に紹介しますね＾＾
  
  クワイ（バナナ）って神秘的と言うか不思議な生態です。
  初めて知りました！　花は食べれそうな気がしますが？
  
  釈迦頭も旨そうですね！台湾でよく食べてました。
  
  無いものねだりでお互いに羨ましいですね。
  
  アナログ。

• まあちゃんさん 2013/08/24 08:56:38

  そろそろですか

  アナログさん、おはようさんです。
  
  試作品も出来ている様子ですね。
  どれもこれも美味しそうですが一番に試食したいのは
  この写真の魚です。それも書かれてる様にほぐして
  熱いご飯にぶっかけてたべたいです。
  
  近況報告楽しみにしています。
  
  
  まあちゃん

  アナログさん からの返信 2013/09/08 00:19:50

  RE: そろそろですか

  ご期待ください♪
  
  もうすぐです。勿体つけてすみません！

• josanさん 2013/07/27 13:55:48

  クロスの電動のり付け器。

  今日は〜アナログさん。
  
  このクロスの電動のり付け器は、30年前から変り無いですね。
  
  この前の機種は手動式で、カウンターを見ながらクロスの長
  さを決めて、カツターナイフでカツトして居ました。
  
  そして初期のクロス職人達は、経師屋さんが殆どでベニヤ板
  の上にクロスを置き、刷毛で糊を塗り包丁でカツトして居ま
  したよ、今ではとても懐かしい思い出です。
  
  アナログさん最近のクロスは、レンガや石など色々なデザイ
  ンが増えて、面白いですね〜。
  
  
  
  ウドンよりＪＯＳＡＮ。

  アナログさん からの返信 2013/07/28 03:48:08

  RE: クロスの電動のり付け器。

  ＪＯＳＡＮさん。
  
  最近のクロスは立体感に感心します。薄暗い照明では眼の錯覚で、
  当事者の職人さんが驚いていました。
  床材のフローリングは、暗い木目で汚れが目立たない色にしました。
  木目通りの凸凹があります。
  試しにタバコに着火して燃え尽きるまで放置しましたが、変化はありませんでした。日本の職人技術は凄いですね。
  
  それと、ちょいと気になった事があります！
  最近投稿された写真からの推測ですが、奥様のふっくらされた体形から御家族が増えられるのでしょうか？
  
  私も、いよいよ忙しくなりました！
  こんな時間にしかご返事できませんが、今後もアドバイスをよろしくお願いいたします。
  
  アナログ。
  

  アナログさん からの返信 2013/07/28 03:49:41

  RE: クロスの電動のり付け器。

  ＪＯＳＡＮさん。
  
  最近のクロスは立体感に感心します。薄暗い照明では眼の錯覚で、
  当事者の職人さんが驚いていました。
  床材のフローリングは、暗い木目で汚れが目立たない色にしました。
  木目通りの凸凹があります。
  試しにタバコに着火して燃え尽きるまで放置しましたが、変化はありませんでした。日本の職人技術は凄いですね。
  
  それと、ちょいと気になった事があります！
  最近投稿された写真からの推測ですが、奥様のふっくらされた体形から御家族が増えられるのでしょうか？
  
  私も、いよいよ忙しくなりました！
  こんな時間にしかご返事できませんが、今後もアドバイスをよろしくお願いいたします。
  
  アナログ。
  

  アナログさん からの返信 2013/07/28 03:49:41

  RE: クロスの電動のり付け器。

  ＪＯＳＡＮさん。
  
  最近のクロスは立体感に感心します。薄暗い照明では眼の錯覚で、
  当事者の職人さんが驚いていました。
  床材のフローリングは、暗い木目で汚れが目立たない色にしました。
  木目通りの凸凹があります。
  試しにタバコに着火して燃え尽きるまで放置しましたが、変化はありませんでした。日本の職人技術は凄いですね。
  
  それと、ちょいと気になった事があります！
  最近投稿された写真からの推測ですが、奥様のふっくらされた体形から御家族が増えられるのでしょうか？
  
  私も、いよいよ忙しくなりました！
  こんな時間にしかご返事できませんが、今後もアドバイスをよろしくお願いいたします。
  
  アナログ。
  

  josanさん からの返信 2013/07/28 13:24:18

  RE: RE: クロスの電動のり付け器。

  > ＪＯＳＡＮさん。
  >
  > 最近のクロスは立体感に感心します。薄暗い照明では眼の錯覚で、
  > 当事者の職人さんが驚いていました。
  > 床材のフローリングは、暗い木目で汚れが目立たない色にしました。
  > 木目通りの凸凹があります。
  > 試しにタバコに着火して燃え尽きるまで放置しましたが、変化はありませんでした。日本の職人技術は凄いですね。
  >
  > それと、ちょいと気になった事があります！
  > 最近投稿された写真からの推測ですが、奥様のふっくらされた体形から御家族が増えられるのでしょうか？
  >
  > 私も、いよいよ忙しくなりました！
  > こんな時間にしかご返事できませんが、今後もアドバイスをよろしくお願いいたします。
  >
  > アナログ。
  
  
  日本のクロスメーカーは、生産量及び製品の技術力は現在世界ーの
  水準です。
  
  フローリングはまだまだ世界水準では有りませんが、後発メーカー
  としては頑張つて居ますね。
  
  嫁の事ですが、最近仕事が楽な様で３９ｋｇが４４ｋｇと太り気味
  で、エクササイズの運動器具を購入して、減量に励んで居ま〜す。（笑）
  
  
  ウドンよりＪＯＳＡＮ。

• やるやんさん 2013/07/22 07:10:45

  開業おめでとうございます。

  アナログ様
  
  開業おめでとうございます。
  
  やるやんです。
  
  中華風居酒屋開業とはびっくりです！！
  
  場所は八戸ですか？
  
  是非とも開業後、おじゃまさせていただきます。
  
  またよろしくおねがいします。
  
  
  by　やるやん

  アナログさん からの返信 2013/07/22 23:53:57

  RE: 開業おめでとうございます。

  やるやん 様。
  
  ありがとうございます！
  私は調理歴が長いだけで、他にこれといった特技もありません。
  生きて行く為に大好きな職業を活かした道を選びました。
  小さな手作りの個人店です。
  まだまだ開業まで時間がかかりますが、料理紹介などUPします
  のでどうぞご覧ください。そしてご来店をお待ちしています。
  
  それにしても、10冊の旅行記に1010票の獲得数に驚きました！
  凄いですね！！！
  
  よろしくお願いします。
  
  アナログ拝。
  
  

• josanさん 2013/07/16 12:28:10

  （祝）中華居酒屋食堂開業！。

  今日は〜アナログさん、（祝）中華居酒屋食堂開業！おめでとう
  御座いま〜す。
  
  いくつに成つても、夢を追いかけて行く事は素晴らしい事ですね。
  
  アナログさん今後のお店の改装の模様、ブログで楽しみに拝見し
  て居ま〜す。
  
  
  
  ウドンよりJOSAN。
  
  

  アナログさん からの返信 2013/07/17 01:02:19

  RE: （祝）中華居酒屋食堂開業！。

  JOSANさん！お久しぶりです。
  相変わらずお元気そうですね＾＾なによりです。
  
  今、帰りましたがヘトヘトに疲れてますね〜。でも、やり甲斐ががあります！　気力と体力と経験と情報収集が充実する30歳代に負けられません！
  （現在の日本人調理士のレベルは世界最高の評価だそうです。）
  
  人生！幾つになっても、「人生これから」です！
  座右の銘は「高望み」にしました。意味深なんですよ。
  
  改築行程や料理の試行錯誤の行程を、出来るかぎりUPします。
  
  
  JOSANさん。いつもありがとうございます！
  
  アナログ拝。
  
  
  
  
  
  
  

• まあちゃんさん 2013/07/10 08:35:58

  着々と

  アナログさん、おはようさんです。
  
  新たに起業されるのは大変だと思いますが頑張って下さいね。
  
  落ち着いたら覗きに行きたいと考えています。
  
  台北でのオフ会も台風７号のちゃちゃが入りそうですが
  １８名と人数もまとまり喜んでいます。
  
  
  まあちゃん

  アナログさん からの返信 2013/07/10 11:12:28

  RE: 着々と

  まあちゃん様。
  オフ会は18名も集まりましたか！　参加できなくて残念です。
  カラスミやお茶などの仕入れがてらの訪台を企んでいましたが、
  やはり無理でした。
  内装工事が始まり現場に張り付いています。
  台湾観光協会からポスターなど協賛していただいてます。
  小さな店舗ですが、私の夢が詰まった店です。今後工事の様子など
  UPしていきますのでよろしくお願いします。
  
  アナログ拝。