アナログさんへのコメント一覧(2ページ)全94件
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あらためて・・・
今年も一年有り難う御座いました。
良いお年をお迎えください。
ご家族皆様のご健康,ご多幸とご活躍を
心より願っています。
播磨の国から
のんき茂野＆黒田官兵衛 より2013年12月31日12時39分返信するこちらこそありがとうごさいます。
のんき茂野＆黒田官兵衛 様。
この１年！私の人生を変える程の助言を戴きました！
本当に感謝しております。
勝手な忙しさのあまり、ご質問に返信メールも出来ずにすみませんでした！
きついとか忙しいとか、愚痴を言ってた自分が恥ずかしいです。
今後も叱咤激励をお願いします！
どうぞ、良い新年をお迎えください。
２０１３年 本当にありがとうございました！
アナログ拝。
2013年12月31日23時09分 返信する -
お疲れ様です
毎日お疲れ様です。
今が大切なとき、インフルが流行期に入ったと
今朝の読売新聞にでていました。
疲れもピークで体力が弱っている今が危険です。
うがいを忘れず、疲れから気が散漫になりやすいので
怪我などにも注意して、もうひと頑張り・・・
素晴らしい年始をお迎えください。
正月休みは新しいメニューを考え気を引き締め
新年も追い風がつかめる様に頑張ってください。
そうです、オーナシェフには本当の休みなど
ありません。次世代を育て恩返しができるまでは、
挑戦と努力の日々が続きます。
・・・と、まあ〜偉そうな事を申し述べました。
これは気持ちの上での話し、アナログ師匠さんなら
常識の範疇でのこと・・・
たまには弓の弦も外して弓の力を復元して
ください。
元気な間にお邪魔してご馳走を腹イッパイ
頂きたいものです。
地球も狭くなったとは言え、播磨と八戸は
やはり遠いですね〜
では素晴らしい新年をお迎えください。
皆様の健康と幸多きことを、遠き播磨の国から
願っています。
のんき茂野
2013年12月28日09時33分返信する -
喜んでいます
順調満帆でシェフが大慌てに・・・
いや〜素晴らしい。
中国のお鍋・・・美味しそうです！
のんき茂野はエビが１番の好物。
最近はスーパでチリ産解凍生食用の
赤海老なるものが売られていて、
頭付きで我が宮殿価格なので
よく利用します。
まえはパナメイエビ？・・・つい先ごろまで
新聞紙上を騒がせていました。
このエビがブラックさんより安いので
エビマヨやフライ・てんぷらにと活用していたのですが、
赤エビの方がフライにすると迫力満点で
爺様用弁当の目玉になります。
ただ、この爺様・・・近代的人造の歯しか無いのに
頭から尻尾まで完食しますので、
揚げる時間に注意して、カッパえびせん状態まで
揚げるのが邪魔くさい・・・
身が頼りなく揚げている最中に頭が分離してしまい
盛りつけの時が面倒です。
頭が分離しないようにするには、
胴と頭の境目の殻は残したほうが良いのでしょうか？
それとも何か秘策があるのでしょうか？
これから年末年始の忘年会や新年会で大変でしょうが
頑張ってください。
メニュー更新楽しみにしています。
遠き播磨の国から のんき茂野
お師匠さんへ2013年12月13日10時19分返信するご無沙汰してすみません。
こんばんは！
忙しさの中にもちょっとリズムに馴れたのでしょうか。新メニューや裏メニューに力を入れられる様になりつつあります。
年末の今月の週末は予約で満席状態で、心苦しくもお断りするお客様もおいでです。
本来、飽きっぽい性格で同じメニューを作っていると、裏メニューに走ったりしてしまいます！
チリ産海老ですか？ 八戸には流通していません。 バナメイの高騰で鍋用にアルゼンチン赤海老を使用していますが、殻が柔く背ワタに砂が入っているので下処理に苦労してます。
有頭海老の場合、頭から一節目の殻と後尾の一節を残します！そうしないと海老ミソが流れ出てしまいます。活海老でも同じ扱いがいいと思います。
2013年12月15日23時07分 返信するRE: ご無沙汰してすみません。
> こんばんは！
>
> 忙しさの中にもちょっとリズムに馴れたのでしょうか。新メニューや裏メニューに力を入れられる様になりつつあります。
> 年末の今月の週末は予約で満席状態で、心苦しくもお断りするお客様もおいでです。
・・・予約をお断りしないといけないと言うのは本当に
辛いことだと思います。
素人考えなのですが、将来を考え住所・氏名を尋ねて
お得意様名簿に記載し特別クーポンなどをお渡しするのは
如何でしょうか？
若い頃、流行っている喫茶店やレストランなどに行くたびに
客商売は何故か一時に客が集中し、その波が１日に何回か寄せては
引くと言う繰り返しなのだから、
何故？席を余分に設けて普段客の少ない時は扉などを閉めて
空席を見せず、波が来たら開放していけば、せっかくのお客を
逃さずに済むのに？・・・と思ったものです。
ただ、注文をさばけなければ意味がありませんし、
人員を増やすと経費倒れになりますし・・・難しいですよね？
アナログ師匠がされているように自分が自信を持って饗せる
客数で採算があえば、それ以上は欲なのかも知れません。
味が変わらない・美味しいものを饗するのが1番でしょうね〜
> 本来、飽きっぽい性格で同じメニューを作っていると、裏メニューに走ったりしてしまいます！
・・・その中から人気メニューが定着するかも知れませんから、
挑戦は良いことではないのでしょうか？
失敗は成功の元・・・挑戦しないと失敗はありませんが、
挑戦は研究心の現れですから・・・
客の口はどんどん、その店の味に慣れ贅沢に変化します。
研究心が無ければ客は減少していきます。
採算が厳しくなると、無意味な値上げをしたりボリュームを
減らしたりすると最悪ですよね〜
> チリ産海老ですか？ 八戸には流通していません。 バナメイの高騰で鍋用にアルゼンチン赤海老を使用していますが、殻が柔く背ワタに砂が入っているので下処理に苦労してます。
・・・年末は正月用食材の値上がり品薄なので大変だと思います。
パナメイエビも値上がりしているのですか？
ブラックさんはもっと品薄なのでしょうね・・・？
車海老さんは何処へ？
調理の難しさや手間に関して本心は、それも楽しいのでしょう？
>
> 有頭海老の場合、頭から一節目の殻と後尾の一節を残します！そうしないと海老ミソが流れ出てしまいます。活海老でも同じ扱いがいいと思います。
>
・・・やはり、そうですか〜
・・・頭があると見た目が良く家族が
喜び頭の先から尻尾まで綺麗に食べてくれます。
私も最近、美味しさに気づきました。
さっそく試してみます。
お忙しくてお疲れなのにお尋ねばかりで恐縮なのですが・・・
例えば天ぷらを揚げる時の様に卵入りの天ぷら用の溶き粉に
エビを潜らせて、それにパン粉をまぶすのは邪道でしょうか？
衣が太くなって小さなエビでも大きく見せることが出来るの
では？ 家族の驚く姿や喜ぶ姿を安い原価で見てみたいと
言う浅はかな欲の上での考えなのですが・・・？
お疲れのでないように充分な休息をとって頑張ってください！
遠き播磨の国から応援しています。
のんき茂野
お師匠さんへ2013年12月16日11時08分 返信する -
おはようございます
地震大丈夫でしたか？
PC立ち上げて津波警報を見て
驚きました。
台風のことばかり気にしていたもので・・・
これから2つも大きな台風が
接近しますのでご注意ください。
のんき茂野2013年10月26日09時24分返信するRE: おはようございます
のんき茂野。
いつもお気遣いいただきありがとうございます。
久々の地震に驚きました。とても気持ちの悪い揺れ方で、3.11の
地震とよく似た感じでした。幸いにも規模的に小さかったため、これといった被害はありませんでした。津波警報が発令されて沿岸ではサイレンが鳴り響いていましたが、帰宅したばかりの私には遠くのサイレンが子守唄の様で
いつのまにか爆睡してました。
店はＯＰＥＮから1ヵ月がたちました！あっという間の時間に感じます。
まだ利益が云々という時期ではないですが、昨日はアナログが八戸に帰って来た！と20名の同窓生（年寄り）が集まってくれました！
思い切って開業する事ができたきっかけの、のんき茂野さんには感謝の気持ちでいっぱいです。
ブログはなかなか更新できてませんが今後もよろしくお願いします。
アナログ。2013年10月27日11時28分 返信する -
おはようございます
台風は大丈夫でしたか？
のんき茂野2013年10月16日11時34分返信するRE: おはようございます
のんき茂野 様。
台風は昼過ぎに、あれ？って感じでいつの間にか通過してました。
今日はスープを作って海老や肉を仕込みました。
そして臨時休業です。
疲れてますね。やっぱり！
以前と比べて6キロ体重が減っていました＾＾
のんびりしている訳ではないですが、ボチボチやろうと思います。
追われる仕事より、追いかける仕事が楽しいですからね。
先日地震時の返信していませんでした。ごめんなさい！
私は爆睡していた様で記憶にない地震でした。
そろそろ裏メニューの候補料理が続々と頭の中を駆け巡っています。
管理会計は面倒ですが、メニューを考えるのはやはり楽しいです。
「ありがとうございます」
アナログ。
2013年10月16日22時11分 返信する -
ﾋﾕｩ~~~~ドンドン (祝砲)
御開店おめでとうございますm(__)
男五十にして起つ、ですね
商売繁盛心より願っています
まあちゃんさんもこの板に書き込まれていますが
愛台仲間とお祝いに行きたいとおっしゃてました
青森と鹿児島 遠く離れていますが
いつの日か行けたらいいです。2013年10月04日08時06分返信する
