Essigbratlein Essigbratlein

フレンチ

ニュルンベルクでベストの評価を持つミシュラン2星レストラン　エッシィッヒブレートラインは予約が電話かファックスと時代離れ！

5.0
旅行時期：2009/12（約16年前）

by jijidarumaさん（男性）

ニュルンベルククチコミ：10件

2009年12月11日（金）
Restaurant Essigbraetlein　レストラン・エッシィッヒブレートラインにて；

ミシュラン2星・・2008年より、Gault Millauゴー・ミヨは18点と評価も上昇中。
全独82位（2010年）。　　席数：30、従業員：9人　
　　メニュー；？品Euro42、6品Euro79、7品Euro96　　ワイン；150種
　　シェフ；Andree Koethe　

＊ニュルンベルクでベストの評価を持つレストランは、町でも最も古い1550年からの歴史をもったもので、当時はワイン商人の集会所としての役割を担っていたと云う。Gewuerz（香料・薬味）Kraeuterkueche（薬草料理）、有機農産物を使用していて、ここの料理を食べる為に、この町を訪ねる価値があると言われている。

二人のシェフ；Andree Koethe、Yves Ollechs Buch は “Die Kunst des Wuerzens香料の芸術” を表現していると云う。スパイスキッチンの巨匠との評価が高い。
この店の得意料理はRochen mit Pfifferlingenスケート（エイ）あんず茸添えと、 Steinbutt auf Fenchelフェンネルにのったカレイ、 Reh mit Liebstoeckel und Essigkirschen鹿肉にラビッジ（セリ科）とサクランボ酢を利用したものだそうだ。

【1550年から続いている、レストランEssigbraetleinで夕食を楽しむ。この店の創作料理は近年、世評も高く、店内の席数も限られている為、席を確保できたことは大変運が良いのだと云う。店内はさすがに満席です。

　この日のメニューは6品メニューのみです。量的には多すぎると思い、給仕に聞いてみるとこの中から適宜、選択しうると言う。そこで二人とも4品を選んでみた。
4品のお値段と言っても、Euro79X2＝178と、なかなかのもの・・・。

飲み物：ハウスアペリティーフ（プラムのSektゼクト・・シャンパン)、お水、そしてワインは2004年Pinot Noir Reserveピノ・ノワールレゼルヴ
；醸造所Weingut Holger Kochはバーデンワイン街道の最も優良な産地Kaiserstuhl 皇帝の椅子の中心地にあたるVogtsburg-Bickensohlにある。
http://www.weingut-holger-koch.de/weingut.php　　　

飲み物合計はゼクトEuro27+水6.8+ワイン89　＝122.8

シェフのご挨拶：南瓜のクリーム煮、ライスペーパー巻き、シナモンかけ。
　　　　　　　　肉の角切りに赤い甘みの香辛料かけ。
　　　　　　　　鰻の甘酢ソースかけ。

パン・バター：自家製パン、豆色のバター。
前菜：湖のマスにトマトソースかけ、薄切のカリフラワー添え。

メイン：（魚料理）カレイにクルミの甘酢ソースかけ、大根の千切り載せ。
　　　（肉料理）鹿肉にアカデミアンナッツ入り、イチジクのサラダ。
イタリアンパセリ、ライスペーパー添え。

デザート：暖かいマンゴ、ミルクチョコレートアイス、カラメルの飾り。
コーヒー：5種類のチョコレート；ミルクチョコレートにラズベリー載せ、葡萄載せ、オレンジペースト載せ、白チョコレートなど。

19：00～21：45　　
拘ってなんとか食事のチャンスが持てたが、内容に驚き、かつ、大変満足した料理とサービスでした。その代金はEuro320（43千円）でした。】

尚、2009年当時、このレストランは珍しい事にメールがなく、予約は電話かファックスなので、ファックスで数度のやり取りをしました。
12月11、12日の金土はさすがにもう一杯で、Wartelisteウェイティングリストに載せてもらったものの、出発まで決まりません。仕方なく、旅程に沿ったホテル名と電話・ファックス番号を送っておいた。
結局、最初のホテルSchloss Steinburg（Wuerzburg）に電話があり、幸いこの夜の予約がOKとなった。

久しぶりに時差を考えずに返事をしてくるので、夜中に起こされることもあり、時代離れと言うのか、手書きの返事でしたので、読むのも一苦労でした。
ただ、対応は都度きちんと返事が来るのはさすがでしたが・・・。

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