Ryo Gastronomia Ryo Gastronomia

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• サンパウロの高級住宅地「イタイン・ビビ地区」にあるミシュラン星付きの超高級和食料理店：Ryo／良（イタイン・ビビ地区／サンパウロ／ブラジル）

  • 4.5
  • 旅行時期：2019/12（約6年前）
  • 19

  by コタ(Kota)１号 さん（非公開）

  サンパウロ クチコミ：348件

  

  by コタ(Kota)１号さん（非公開）

  サンパウロ クチコミ：348件

  サンパウロの高級住宅地にある「イタイン・ビビ地区」にあるミシュラン星付きの日本料理屋です。
  
  ここのオーナーは、もとも...  続きを読むとサンパウロの老舗日本料理店：新寿司で修行された日系人の若い方です。同じくイタインビビのRua Tenete Negraoにある「Aze Sushi」に、しばらく（2010から数年間）ヘルプでお店に出ていました。
  
  この店を離れ、暫く後に今のお店を立ち上げ、その数年後にあっという間にミシュラン店になりました。
  
  最初の頃は店が大きく、マネージメントが大変そうでした。できたばかりの時は、オーナー兼シェフ（板さん）のRyoさんが唯一日本人の（サービス）感覚がわかる方で、他のブラジル人のギャルソン（店員）達は、非常にぎこちなく、気が利かない人が多かった為、手を上げて呼ぼうとしても、皆な違う方向を向いたり、誰も来てくれない等が頻発...
  
  他のブラジル人が経営している日本料理店は、高級店でさえも...総じて同様のケースが多く（現地の人にはノープロブレムでしょうが、日本人的な感覚では、材料よし、味よし、ミシュラン星も取り、雰囲気も最高、しかもこれだけ高い料金を取っているにも関わらず、店員の教育がバツXだと本当にガッカリします...）、そんなこんなで、我々日本人の足も徐々に遠退いてしまいました。
  
  まあ、外国だからしょうがないと言われればそれまでですが...
  
  その後、このお店は改築をして、カウンターだけの小さなお店に変わり、いまは、味一本勝負、数ばかり多くて気の利かないギャルソンも減っている様で、問題も少なくなっているのではと思われ、まあ、久し振りに、また行って見ようかな…みたいな。
  
  なお、ここイタインビビ地区は、日本人が（職場も住居も）少ない地域なので、通常はブラジル人のお金持ちばかりがお店に集う地域です。なので、このお店も（オリジナル）日本人は少ない...かな。
  
  
  ※以下、ジェトロからのこのお店の記事：
  
  ...『「おまかせ」のみの寿司懐石レストラン「良」…2016年オープン当初は60席ほどの懐石料理店を営業していたが…2019年から店舗を大幅改装し、カウンター8席、メニューは「おまかせ」のみの寿司懐石料理店となった…ランチは12時からの一部制、夜営業は19時半と21時半の二部制になっており、完全予約制をとっている。特に夜の部は2週間後まで予約がすべて埋まっている…良のエジソン山下シェフは、日系2世、15歳で日本に渡りすし勘（神奈川県武蔵新城）で8年間修行し…2005年の帰国後は…国内の寿司店や和食店で修業し、2016年に良をオープン…オープン3年目の2018年にミシュラン一つ星を獲得した...』
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  投稿日:2021/06/27