京だし巻きだし巻き處西尾

グルメ・レストラン

熟練職人の技と伝承の味　～　京だし巻きだし巻き處西尾◎

4.5
旅行時期：2022/06（約2年前）

今出川・北大路・北野クチコミ：27件

京都千本通商店街で昭和３８年以来だし巻き一筋の「京だし巻きだし巻き處西尾」で熟練職人の技と伝承の味で作られるだし巻きを購入しました。

時間が１１時過ぎでしたので店内も一段落して大将の熟練の技を見ることが出来ませんでしたが、巻き上がっただし巻きが簾に巻かれて抜き板に並べられていました。
お母さんに２本注文すると手慣れたもんで、簾を抜いて枌（木の皮）に来るんではいどうぞ！と数秒の早業です。

１本￥２５０だと思って￥５００出したら～、１本￥２９０なので￥５８０に成りますと申し訳なさそうな顔で言われると返ってこちらが恐縮してしまいそうです。
１０年以上も前は￥２００が長ーくて、その後￥２５０に値上げして今回の￥２９０に。

それでも食材のコストと仕込みの手間を考えれば十分にまだ安い！、ましたや熟練の技がないと巻けないのがだし巻きの難しいところなので、玉子焼きとは全く別物なんです。
大将はお元気ですか？、おおきに～元気でやってます！とお聞きし一安心しました。

また、息子さんも修行に入られてるので今後も安泰のようですが、同じ味と食感が出来るのかどうかは判りませんね？…。

今夜はホテルの部屋で旨いだし巻きと旨い伏見の女酒で至福のひととき、一杯やることにします。