高津川の鮎料理の名店，割烹美加登家（みかどや）で昼食

5.0
旅行時期：2017/09（約8年前）

by tadさん（男性）

津和野クチコミ：7件

青春切符で、この夏、３度も島根県に行った。最初は立久恵峡温泉に一泊し、次は温泉津温泉で一泊する旅だった。今回は残りの一枚だけで日帰りの旅をすることにしたが、高津川で、鮎釣りをしている人を見ていると、有名な高津川の天然鮎を食べさせる割烹、美加登家に行きたくなったのだ。なにしろ、高津川は清流日本一に何度も選ばれたそうだ。通の間では、鮎も当然評価が高い。その鮎をちゃんと食べられる場所は、調べると、ここしかないようだ。

食べログでは、高い評価のある割烹だ。口コミ数は２８だが、どれも圧倒的に詳しい通の文章が読める。この美加登家の支店ともいうべき新橋の鮎正も鮎の通には高い評価のようだ。ミシェランにも載っているようだ。美加登家の兄弟がやっているとのこと。

詳細はそれらの通の説明に譲る。私たちは昨日昼食をこちらでいただいた。一万円のコースを予約。サービス料１０％と消費税が別で、それにこの地方の日本酒を２種類いただく。

献立表を写真でつける。鮎は８種類の料理で登場する。私は子供時代は親父が鮎釣りが名人級で、一日５０匹以上釣ってきた記憶がある。私も小学生のころ、子供鑑札を買ってもらい、一緒に夏休みには鮎釣りをしたことが何度かある。私は５，６匹しか釣れなかったが。。当時の食べ方は塩焼きとせごしだった。せごしは骨があり、あまり好きでなかった。釣れすぎた時は火鉢で串刺しにして蒸し焼きし、保存食になっていた。それも好きではなかった。うるかは大好きだった。結局、子供時代の天然鮎の記憶は塩焼きがベストで、いくらでも食べていた。それにうるかが熱いごはんにかけて食べるが好きだった。こられの体験は川にダムができて、突然、すべて終わった。

それ以来、天然鮎を食べる機会はほとんどない。養殖ものの鮎はやはり違う。。それでも、時々は食べてきたが、子供時代のものとは程遠い。

北大路魯山人の鮎に関するエッセイは９編ほどあるが、kindle版で読みなおした。彼は理想だけを語るので、若鮎の塩焼きがベストだという考えだ。せごしよりは洗いを褒めている。彼の話は本質をついていると思う。川でとれた場所で食べるしかないのだ。生簀で送ると数日ではらわたが痩せて、味が落ちるというが、これは正解だ。うるかが減っていく。鮎は内臓のうるかが味の命だと私も思う。塩焼きは、うるかがたっぷり残っている取れたてが当然美味しい。

今回は９月１日で、時期が時期であるだけに、大きく育っている分、料理法も当然、６，７月に食べる食べ方とは異なるだろう。そこらへんは、プロの腕を信じて食べに来た。一万円のコースで、鮎が７匹くらい使用されたとのこと。贅沢なコースだ。私が子供時代に食べた食べ方ではない。すべて新体験だった。川によって、鮎は育つペースが相当異なるようだ。私が子供時代に食べた鮎はお盆までというのが常識だったが、高津川はそれよりは遅いようだ。だから、食べに来たのだが、、。子持ち鮎のコースは１０月１日から開始だそうだ。
だから、相当大き目の鮎になっているだろうが、まだまだいけるはずだという判断でやってきた。

子うるか。洗い。白味噌仕立て。味噌包み焼きという順序ででてきた。それから塩焼きが２匹ずつ。うるか茄子。鮎昆布〆。それに仕上げは鮎めし。以上、８種類の鮎料理。

塩焼きはこの料亭独特の焼き方。皮がぱりぱりで、骨まですべて食べられるように焼いているとのこと。一匹目は全て食べてみた。２匹目は骨を少し残した。これらの８種類はすべて新体験だったので、比較ができない。ただただ、新しい味覚をそれぞれ、神経を集中させて味わった。やはりコース全体の評価は５つ星だ。次に来るとしたら、若鮎の塩焼きが美味しいだろう７月にするだろう。６月はまだ小ぶりすぎるのではないだろうか？

ただ、子供時代は経験がなかったが、何年か前に岩国の錦帯橋を見た後で、しばらく歩いたところで錦川の子持ち鮎の甘露煮風のものを売っていた。一匹が８００円くらいだったが、あれは美味しかった！子持ち鮎は料理法、食べ方がまったく異なるだろう。１０月過ぎに、この料亭を訪問するのも面白いだろうと思う。

ただ、ある時、琵琶湖の子持ち鮎の甘露煮ふうのものを買ったが、それは酷かった！１０匹くらい入っているパックだったが、一匹食べて残りは捨てた！鮎もピンキリなのだ！（琵琶湖の鮎すべてが不味いといっているのではない。。。）北大路魯山人もそこらあたりは口うるさい。（佐藤垢石も鮎のエッセイが面白い。kindleで読める。）鮎はいい条件でいい状態で食べるのが、難しい魚なのだ。ただ、当たると至福の経験となる。今回はブルックナーの長大な交響曲を初めて聞いた時のようなもので、いきなり意味を理解するのは難しいが、凄い時間を過ごしたことは身体も頭も忘れないだろう。

この料亭は、それぞれの時期に合わせた対応を当然できるだろうから、安心して、訪問できるだろうと思った。