二度めだからこそ！　Vol.24　ラ・ターブル・ダキヒロ La Table d'Akihiroへ！

2013/09/30 - 2013/10/10

今夜19時半に、パリを発つ。

この長い旅も、今日で最後となるのである。

つまり、今から食べるデジュネが
この旅最後、パリで最後の
ちゃんとした食事になる・・・・。

旅の最後を飾る食事。

悩みました。ドコでナニを食べようか。

後悔が残らぬよう、
思い出を更に輝かせてくれる食事。

で、決めたのはそう！昨夜のL'Ambroisieで
三ツ星とともに18年も魚部門を担当してきた
堀越昭浩氏が開いたお店！

お魚だけのレストラン・・・・
ラ・ターブル・ダキヒロ！

エリア パリ(フランス)

時間は正午ちょっとすぎ。

予約は例のVISAカードよりお願いした。
帰りの飛行機があるので
できるだけ早めの時間で予約。

ボン・マルシェから歩くコト
少し・・・・

だんだん観光地ではなく、
生活感が出てくる風景。
学校のお向かいに・・・・

あった！

あんな輝かしい名店の
魚部門に君臨していたシェフがいるとは思えぬ
シンプルな店構え。

しっかり事前リサーチしていかないと
見逃してしまうほど。

ガラスのドアの向こう、
赤いカーテンを開けて店内に入る。

今日のデジュネ。

こちら、お昼はカルト。
夜はコースのようで・・・・

写真は拡大可能です。

裏側はワインリスト。

今日はサービスの女の子がお休みだそうで
堀越シェフおひとりですべてをこなす。

それにしても・・・

よくこれだけ
“丸見え”のキッチンにしたもんだと話すと、
ちゃんと清潔にきちんと作っている姿を
見てもらいたかったそうで・・・

パリ・・・・
ロクでもない厨房の店ばかりだそうです。

あ、ランブロは
パリ一、清潔な厨房だそうです(笑)

まずはシャンパーニュを。

以前のランブロと同じ
Louis Roederer。

これ、
「ルイ・ロデレール」と読むのだと思っていたが
正しいフランス語の発音では
まーったく違う発音だった。

何度も教えてもらったが・・・

覚えてない(爆)

ざくざくざくと、
パンを切って出してくれる。

オヤジ。
ワインはコレをチョイス。

強いこだわりではなく
手頃な値段で自身が好きなモノを
並べているようなので
適当に選んだ・・・・と、オヤジ談(笑)

まずはアントレ。

今日のアントレは
ラングスティーヌ！

昨日食べたのは
エビごまカレーだった。

海老ごまカレーは黄色いソースなので
色に気を配る必要がないため
あれは焼いてあるらしい。

うん。確かに焼き色があった。

今日のコレは、キレイな色を残すため
蒸してあるのだそうである。

も、ふわぷり！

濃厚なラングスティーヌの甘さ。

おいちぃ2色のソース。

海老の下には、もっちり旨いニョッキ！

こりゃ旨いわ！

続いてプラ。

わたしのは・・・・
いろんなお魚取り合わせ。

ホントは3種のところを
今日は4種で作ってくれた！

タラ、スズキ、舌平目もあったような・・・
んー・・・なんだったっけ？
ちゃんと全部説明してくれる。

コロコロしてるのは
今の時季だけいただけるお豆さんだそうで
教えてくれるのだが、
カタカナな発音ではないので
正直聞き取れない(爆)

マスタードの香りがピリっと。

それぞれの白身の特徴が際立つ旨さ。

トマトの酸味がさわやかで・・・・

お豆さんも絶妙の煮え加減。

あっつあつで、絶品なのである！

オヤジのプラは
サン・ピエール(まとうだい)とセップ茸。

その身、ヨコから見ると・・・

なんちぅ肉厚！

かなりでっかいお魚だったそうで
んもぉ、香ばしく焼かれた表面。
たまらないむっちりな身。
刻んだセップが、塩分と香り。

クリームのトロトロなソース・・・

うぅまぁいぃぃぃぃっ


あ、他にお客は
ふらっと入って来た
パリジャンなおっさんひとり。

事前リサーチしていた通り、
欧米としては軽めのポーション。

大食らいな我らは
まだデセールが余裕。

なのでお願いすると・・・

リンゴのタルト。

余計な香りづけなんかせず
ママの味を、もっと洗練した感じ。

素材の良さの美味しさが
じんわりシみてくる、
ほんっとにやさしい味。

あんまり美味しいデセールなので
シャンパーニュをお代わり。

パリジャンも、「美味しかった！」と
出て行った。

13時すぎ。まだ時間に余裕がある。

なので、
手が空いた堀越シェフのお話を聞きながら
更に泡、もう1杯(爆)

ボトルごと呑みほしたらしく
最後だからと大盛りでいただけた！(笑)

キッチンもそばに行って拝見させてもらう。

ぴっかぴか！

さらにあれこれ伺う。

フランスでの生活。
昨日のランブロでの話。
今日、どれだけ美味しかったか・・・

そして今夜は
どんなメニューの組み立てなのか。

パコー氏もたまに来るそうで・・・

サービスでデザートワインもいただく。
ちゃんと教えてもらったが
忘れちゃった。残念。
これもお気に入りのワインだそうで。

もぉ、お仕事も終わったからと
シェフも一緒に一杯(笑)

14時半。

タクシーは呼ばなくても
表通りですぐ捕まるよと言うコトで
シェフと記念撮影して
お店を後にする。

最後に、みんなに配ってと
お店のカードをたくさんいただいた(笑)

叶うならば、ぜひ夜に行ってみたい！

初めての、お魚だけのレストラン。
若いウチはどうだったか分からないが
今だからこそ、最高に旨かった！

最後にこんな楽しい思いをさせていただき、
忙しい中、
酔っ払いにお付き合いまでいただき
コレ以上無いほど、パリ最後の時間を
幸せなものにすることができた。

肉だけがフランス料理じゃありません！
パリに行かれる方！
ぜひとも行ってみてください！