2024年1月　摩訶不思議姉妹のタイ滞在記アゲイン 17(暁の家編)

2024/01/03 - 2024/01/06

2024年1月　摩訶不思議姉妹のタイ滞在記アゲイン 17(暁の家編)

まだコーヒー豆の収穫に人手が必要と言うので、
お手伝いに暁の家に帰って来ました。

エリア チェンライ(タイ)

• 旅行の満足度: 5.0

• 交通手段: 高速・路線バス

暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

何度目かな？この前はコーヒー収穫が始まった11月に来て、
今回はほぼ終わりかけ。（のはずが今年は遅れて2月まで収穫できましたが）
スタッフも相変わらず元気でよかった。

暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

タイの家庭料理もいつも美味しくて
つい食べ過ぎてしまう。

1月4日
暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

今日はローゼル（ガチアップ）の収穫とジャム作りを担当
朝、2時間かけて収穫作業　
10キロ位収穫しました。

暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

ローゼルはジャムにするので、まず種の部分を取り除きます。
ローゼルには細かい棘が生えているので、
素手では作業は出来ません。
そして赤い色素が手に移ってしまうので軍手をはめての作業です。

暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

種を取り終わったら、丁寧に水洗いをします。
外側も内側も一個一個丁寧に洗います。

暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

洗い終わったローゼルは
先端の硬い部分と果肉の柔らかい部分に分けて
下処理をします。
先端の硬い部分はかなり煮込んでも柔らかくならないので、
今回はこれを使って実験的に違う一品を作ってみようと思います。
先生には了解を得ています。

暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

これがその実験的一品
なんだと思います？

暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

初めての挑戦なので、上手にできるか心配。

暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

ランチは焼きそば～
そしてウドンタニーで買ってお土産に持って来たソーセージも添えて。

暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

午後はローゼルの果肉部分でジャムを作ります。
弱火で常にかき回しながら煮詰めていきます。
暁のジャムは基本的には加水をしないで作るので、
果物そのものの味が楽しめます。
（加糖は若干します）

暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

これで1時間経過
まだまだ形が残っているし、まだそんなに水分も出て来ません。

暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

今日は約3時間ほどかかり、ジャムが完成しました～。
私は一つのことをコツコツするのが好きなので、
大好きな作業です。
これを瓶に詰めて出来上がり。

暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

ローゼルジャムが終わったので、次はコーヒー豆の選別です。
先生が暁のコーヒーをハンドドリップで入れてくれました。
自分たちが収穫して選別した豆のコーヒーを飲めるなんて幸せ～。

コーヒー豆は
・いい豆
・割れている豆　不完全な豆
・虫食いの豆
の3タイプに分けます。
暁の豆は虫食いが少なくてきれいなお豆が多いです。
生産者さんのお手入れ具合によって虫食いだらけのところもあります。
焙煎してしまうとわかりずらいし、
そして挽き豆にしてしまうとどんな豆が使われているかわからないから、
暁でコーヒーの業務に携わってからは焙煎はしてあっても
なるべくホールで買うようにしています。
そして買うのもロースタリー併設のコーヒーショップがおすすめです。

暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

スタッフの実家のお父さんが作ってくれた
大大大好物のサーチェ（アカ族の発酵肉）を私達姉妹がいることを知って、
持って来てくれました。

いやぁ本当に美味しい。

暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

暁の畑で取れた野菜とハーブを使ったグリーンカレーも定番の一品

1月5日
暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

さて、今日は朝から山に行きますよ～。
山に行く時はスタッフは4:30に起きて、
朝食とランチを作ります。
なので収穫の最盛期は週に3日山に行くので、
本当に大変だと思います。

1月5日
暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

前回の11月と違ってほとんどが完熟してる。
これくらいだと迷わず摘める。

1月5日
暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

今日のランチは北タイのラープと蒸し野菜

1月5日
暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

プラートゥ（首折れ魚）もカオニャオに合うんだよね。

1月5日
暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

収穫シーズンの終わりだと
今まで取れなかった高いところの完熟豆が残っているので、
木の枝を引っ張りながら手元に寄せながら詰むので
たくさん一気に取れるけど、
枝が戻らないようにしっかり持っていないといけないので、それはそれでかなり筋力を使います。

1月5日
暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

1月5日
暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

梅の花が咲いています。
梅は3月頃に収穫出来ます。
それは梅干し、ジャム、梅酒（非売品）に使います。

1月5日
暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

1月5日
暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

さて、これはなんでしょう？
昨日作ったものです。

ローゼルの硬い部分を塩漬けにしたものです。
酸味があって塩気もあってカリカリ梅みたいなの。
めっちゃ美味しい～。
初めて作ったわりにはいい出来。

1月5日
暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

ご飯に合わせるとカリカリ梅ご飯。
うわぁこれは商品化できると思うなぁ。

1月6日
暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

暁最終日
朝ごはん食べて、お世話になったお部屋をお掃除して、
使わせて頂いたシーツなども洗濯して、
出発までに出来る事をさせて頂きます。

1月6日
暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

チェンマイにはソンテウで出るので、
それまでの隙間時間に出来ること。
敷地内のお掃除を～

1月6日
暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

落ち葉などをかたします。

1月6日
暁の家　ルンアルンプロジェクト　ウィアンパーパオ
Rungarun project Wiangpapao chiangrai

最後にパッシーユーを作ってくれました～。
今回はちょっと短い滞在でしたが、
コーヒー収穫もできたし、
ローゼル収穫やジャムも作れたし
少しはお役に立てていれば嬉しいです。
また年内に来たいです。
よろしくお願いします。

中野さんにソンテウの始発バス停まで送って頂きました。
ウィアンパーパオ始発でチェンマイのチャンプアックバスターミナル終点
チェンマイからもウィアンパーパオからも毎時20分発です。
でもこれは目安で、人が集まらなければ出発時間はおしますね。

ウィアンパーパオ　ソンテウ乗り場
Wiangpapao songtew

ちょうど先のバスが入ってしまったところで、1時間待ちです。

ウィアンパーパオ　ソンテウ乗り場
Wiangpapao songtew

明朗会計です。
ウィアンパーパオからチェンマイのまで70B

ウィアンパーパオ　ソンテウ乗り場
Wiangpapao songtew

いざチェンマイへ～。

この旅行記へのコメント （1）

• まさひろさん 2024/10/01 17:46:02

  暁の家

  カリカリ梅っていいアイデアですね。
  日本人には嬉しいご飯のお供と思います。
  いつかコーヒー豆の収穫のお手伝いをさせて欲しいです。