20221014-1 豊洲 数年ぶり？色んな言葉が聞こえてきます。寿司大にお邪魔です。

2022/10/14 - 2022/10/14

ちょいと仕事はお休みにして、平日の豊洲市場です。あのお店の予約制でない日にと思ふたけれど、金曜日は臨時で予約制営業ですと。んじゃ、お寿司屋さんに向かうとしますかね。

あんまニュース見てへんから、詳しくは分らんですけれど、なんかが解除？緩和？らしいです。数年ぶりに、色んな国の言葉が聞こえてくる寿司大さんですね。最後に異国の言葉であふれていたのは…武漢が大変やった時の春節くらいだっけ？

エリア 豊洲(東京)

06:00の開店前に受付に。おとなしく待ってますと…後ろにずらりと行列です。漢語の方々は漢語の方々どうし、他の方々は英語で、あそこに並ぶんだよとか。まぁ、日本人は黙って並ぶんで、異人さん達の方が目立つだけですけれど。

受付さんやって来まして、07:30に来てくださいと。んじゃ、雨でひと気の無さそうな屋上でボーっとして来るかな。

時間になって戻って来ますと…すげぇ人数やねぇ。

上に居る間に少し冷えたかも。冷酒より大関常温かな。

今朝は、店長と真ん中の職人さんの狭間席です。

お通しは、めだいだそうです。

生でいただくのは珍しいかも。身は柔らかですが、皮目は噛み応え。

狭間席では、店長の仕事が目の前で見物できます。んでも、担当は真ん中さんです。

"やっちゃっていい？"んじゃ、つまみはおまかせしちゃいましょう。あん肝ポン酢ですね。

なんか、通年のお品になってますね。んでも、そんなに脂感じず、爽やかなんは時期的なもんか、個体なのか。は、どでも良くて、ちょうど好みな感じで大関減っていきます。

今日は早いタイミングで、名物焼き立て玉子焼き。

一口熱々をいただいたら…今日は、ちょっと待機で。甘くなっちゃうかな？

ってぇのも、こちらがやって来ました。かますの炙りです。やっちゃってもらってるのですけれど、自分で注文でもこの二品かな？顔に書いてあったかな？

すげぇ脂ですが、もったりしなくて、んでも甘みがえぇ感じです。秋はかますですねぇ。

次は、ちょっと予想とは違ってました。んでも、予想してたんより、こっちの方が美味そうであります。のどぐろのお刺身。

かますよりも、さらに脂なのですが、その脂が一段と軽いのですねぇ。

"どうする？"んじゃ、もうちょっと切ってもらいますか。おや、さんまさんです。黒板にありましたっけ？(ありました)

今季、もうさんまさんに逢う事は無いかと思ふておりました。近年としてはかなりの身厚。んでも、お刺身にちょうどえぇ感じの脂控えめ。えぇさんまさんに逢えました…

大関を二本いただいたら、白鶴に変更です。

握ってもらいます。握りは…自分で選ぶかな？取りあえず、始めはね。そのうち、"よろしく～"かもですが。

変わったところで、えぼだいからお願いです。異人さん達は注文せぇへんやろなぁと…あれ？セットに入ってるんかな？"Butter fishです。"な感じで説明されてます。

生でいただくことは稀ですけれど、えぇ風味。んで、この厚み。西京でいただきたいかも。

新いかです。もう終いと思ふていたので、良い出逢い。

少しパリッとした感じは、育ってきた感じかも。んでも、柔らかさは新いかですねぇ。

新いかのゲソも握りに。

ほんのり温か。ゲソはちょっと湯掻くのね。煮切りで味付けですが、七味も良さそうですなぁ…んでも、今年はもう逢えないかな。

白身は、おおもんはたをお願いです。

なんも言うてない気がするけれど、好みの塩です。深みのあるはたの味わい。

一つくらい、貝にしましょか。石垣貝を握ってもらいます。

潮の香りがえぇですねぇ。

ちょいと季節ぢゃ無い気がするけれど、黒板にきすと。握ってもらいます。

”塩？醤油？"んと、梅でお願いできますかと。"もちろん！"と。

もう、刷り込みな感じかもですが、きすには梅です。それにしても、この季節に分厚い。

あと二貫をお任せします…ぶりですねぇ。

シャリが見えへんと言うか、握り寿司のサイズちゃうやろ…ってのは、いつもの感想ですね。

脂が重たくなってくる前、生のぶりが美味しい季節。すっかり、北の大地からの輸出品ばかりになりました。

お椀とお茶をいただきます。

最後の一貫です。さわらですかな。

セットには背側。んでも、わたしのはお腹ですねぇ。

すげぇ脂です。さわらも脂乗りの季節ですな。んでも、しっかり炙ってるんで、しつこさ無くて、えぇ感じやね。

ごちそうさまでした…あれ？思ったより長居しちゃいましたな。なんか楽しくて…