20200201-2 豊洲 高はしさん、生うに酒蒸し、れんこん肉団子、地きんめ昆布締とか、新作かきどうふ玉子とじ

2020/02/01 - 2020/02/01

春節休みは、延長になった中国本土をのぞいて終了のはず。なので、豊洲市場の食堂街も人が少ないような気がする…

いつものお店は、予約制営業の日やからあまり関係ないかな？そこそこ席は埋まるみたい。

本日のあんこう屋さんは名物あんこう煮が入ってませんが、新作があるみたいやね。どんな感じかな？

エリア 豊洲(東京)

もすぐ第一部開店時間。お馴染みに皆様が集まり始めてますねぇ。

本日は珍しく事前にお品書き確認済ですが…一応写しておきましょう。

新作です。かきどうふ玉子とじです。一夜干しも捨て難いんやけど…やっぱこっちかな？

ちょいと準備に手間取ったんか、少し開店遅れました。まぁ、常連様や、通りすがりのお馴染み様とお喋りしてたんで、遅れてるん、気ぃついてなかったんやけど。

では、いつも通り神鷹を…

さすがにそろそろ終了しそうとか？

メイン決まりましたんで、改めてお品書き右側も確認。手間のかかる品が並んでる気がする…あんこうの手間が無い分、他に力入った？

はじめのひとくちから手間が…生うにの酒蒸し。箱ごと蒸されてましたねぇ。

生でいただくんと、全く別の食べ物になりましたねぇ。少しチーズな風味？

今朝の田舎煮は、深皿に。

煮汁は甘辛。中はしっとり優しく。

お新香。おや、かぶの葉の塩揉みに黄色いのが。柚子の香りですねぇ。

べったら漬の皮の風味、まだまだ季節やね。

かぶの本体が瑞々しい…

お野菜メニューの続きですが…

肉団子やねぇ

ですが、主役はお野菜。レンコンですねぇ。シャリッとえぇ食感。団子の肉が完全に脇役やな。

ほうれん草おひたし。菜っ葉が恋しい季節やね。

お刺身の目玉商品になりますか？地きんめ昆布締です。

皮に張り付いた昆布を慎重にはがして…上手くいったようですね。

なんか分厚いね。

昆布の風味がふんわり。身も優しくふんわりかな。

ニュージーランド鮪と、ひらめさん。

今日のひらめさんは、わさびでいただくのですね。脂が相当強いかしら？

と、思いましたが、それほど脂が強くないかな？塩を置いとけば良かったかも…

まぐろさんは、小インド鮪の生らしいっす。

中トロにはまんべんなく脂。たいして、赤身はしっかりした味ですなぁ。

手間のかかる新作。かきどうふが玉子とじになりました。

一人前ずつ親子丼用の鍋で仕上げていきます。玉子の加減見ながらやから、ガス台につきっきりになりますものね。

”玉子とじ”でイメージしたほど、玉子玉子していません。ので、主役はやっぱり旬の大粒なかきですね。

豆腐もも一つの主役です。

ブツがコロコロと脇役に…橙色は？平日の刺身定食のトッピングにもなってるサーモンらしい。サーモンは、生よりちょいと火が通ってた方が好いと思ふ。

かきをしっかり堪能できましたかな。

きんめとひらめの魚汁。

しっかり澄ませた魚汁ですねぇ。これもえぇつまみですねぇ。

おわりの果物。白いちごとせとかだそうです。

甘平ほどでは無いかな？それでもしっかり甘いですねぇ。

せとかと一緒になったせいでしょか？白いちごはそれほど甘味感じないかしら？

ちうか、いちごはも少し酸味欲しいかも。最近、そ言う品種ははやらないか…

台湾？のお客様からの差し入れらしいです。台湾茶。東方美人とかの風味ですかね。

ほうじ茶いただきながら…そ言えば今月の予約確認しなくちゃ…

ごちそうさまでした。また来週。