北海道 中秋の旅・P４．函館 中央市場

2018/09/25 - 2018/09/29

「函館中央市場」・ 見学させて頂きました。この原稿を記している日は、東京の「築地市場」が「豊洲市場」に移転して丁度一週間の日です。函館には何十回も来ているけれど市場を見学するのは初めてです。いつも午後に来ていたのでクローズしていたのです。市場の守衛さんにＯＫを頂きました。氏名・住所を記帳して、「ＩＤカード」を首にしての入場です。
函館の「イカ」のセリは終わっていました。早朝で６時頃には終わるとのこと。セリは「鰤と鮭」でした。「セリ人」は早口と独特のセリフで聞き取ることは難儀(無理）です。写真は沢山撮らせてもらいました。

表紙の写真は「イカ釣り漁船」 （船のトン数を聞けば良かった）。
この船で「イカ」を漁獲して、船内で急速冷凍した「イカ」約１００００函を陸揚げしている時を写真に撮りました。

エリア 函館(北海道)

• 旅行の満足度: 4.5
• 観光: 4.5
• 交通: 5.0

• 同行者: 一人旅
• 交通手段: JALグループ 徒歩
• 旅行の手配内容: 個別手配

「函館 中央市場 入場受付証」
　
　守衛所で氏名・住所を記帳すればだれでも見学できます。
　午前の早い時間がベストです。私は９時頃の入場でした。

「鰤」のセリ風景

「鮭」のセリ風景

「ブリ」大きい・１０ｋｇ以上。

「ブリ」・５ｋｇクラス。　函館では３kg以上が「ブリ」。

　ブリは「出世魚」と言われます。

関東では「ワカシ」・「イナダ」・「ハマチ」・「ブリ」と４段階に成長するので「出世魚」と呼ばれています。

「鮭」沖サケで、何故か「♀」が高値だそうです。

箱詰めの冷凍「イカ」

漁獲した「イカ」を船内で急速冷凍（マイナス５０度位）する。
直ちに箱詰めされる。ひと箱に・２５匹～５０匹が入れられる。

「冷凍箱詰めイカ」は 船から陸揚げされる。

左側が船の積み出し口で、箱詰めされた「イカ」はベルトコンベアーで積み出される。写真では鮮明で無いけれど、ベルトコンベアーの長さは約３０メートル。コンベアーで流れて来る「イカ箱」は、１５人位の作業員で、箱に匹数（２５匹～５０匹）が記されているのを仕分けする。

ベルトコンベアーで「イカ箱」を仕分けする作業員。
正面が「函館山」。　漁獲船は右奥で写っていない。
ベルトコンベアーは約３０メートルの長さで、右から・逆のⅬ字・になっています。

冷凍イカ箱の運搬。漁獲量の多い時は １５０００箱。この日は約１００００箱。

「冷凍イカ」の傷が有るイカ。　箱詰めされていない。

このままでも「イカ」の品質は変わらない。おいしそう・・・。

「冷凍イカ」をトラックに荷詰めしている。

冷凍された「イカ」は剥きだしのままなので聞きました。「加工用イカ」だそうです。この日はトラック２台分。・・・未だお刺身で十分に食べられるのに・・・。

「鰯」を捌いている人を見付けました。自家用だそうです。

「函館市 中央市場」です。