井戸水で活かした新鮮なうなぎを熟練の技で割き、蒸し、焼く。<br />おいしいうなぎを気軽な雰囲気でお召し上がり下さい。<br /><br />良質なうなぎを見抜く、経験豊富な職人の「目」。<br />うなぎ・鯉をはじめとする川魚を専門的に取り扱う「漁師」「養魚」「卸問屋」、これが川豊のルーツです。<br /> 明治43（1910）年の創業以来、数多くのうなぎを目利きする中で培った<br />良質を見抜く「目」。これは今日、うなぎを仕入れ・さばき・調理する職人へと受け継がれています。当店では、職歴45年を超える職人（板長）が「豊富な経験」と「受け継がれた目」でその時期にもっとも良質なうなぎを厳選し、ご提供しています。季節を問わず、ふっくらとやわらかいうなぎをお楽しみいただけます。<br /> <br />割きたて、蒸したて、焼きたて<br />厳選したうなぎをより美味しく召し上がっていただくために、当店では「割きたて・蒸したて・焼きたて」にこだわり続けています。<br /> 店頭でうなぎをさばき、焼き上げるスタイルは、今で言う“オープンキッチン”。うなぎをさばき続けて45年、焼き続けて25年を超える経験豊富な職人が、お客様の目の前で調理することこそ、おいしさと鮮度、そして安心の証でもあります。箸ですっと切れるやわらかさ、ふっくらとした食感、焼きたてならではの香ばしさ…。受け継がれた「川豊の味」を、ぜひお楽しみください。<br /> <br />創業以来、継ぎ足し続ける「秘伝のたれ」。<br />当店のたれは、創業以来、薄甘口のものを継ぎ足しながら、今日まで受け継がれています。<br /> 何度も何度も蒲焼きがくぐったその“たれ”には、うなぎのエキスが溶け込み、独特の深みとまろやかさを持つ、オリジナルの味に。決してまねのできない“川豊の味”です。<br /> 長い時間をかけて出来上がった“たれ”は、あっさりとした甘さで、<br />うなぎ本来の持つ風味も引き立てます。<br /> <br /> 職人の技を支える道具。<br />当店の目印とも言える店頭の大きなまな板は、いちょうの巨木から切り出した一枚板。<br /> 長さ約2メートル、幅約1メートル、厚さは約30センチもあります。<br /> 年間に数多くのうなぎをさばき、串を打つこのまな板は、毎年、傷ついた表面を削り出し、長年に亘り“川豊の顔”として活躍します。<br />また、うなぎをさばく包丁は、「江戸さき包丁」と呼ばれ、おもに関東のうなぎ店で使われているもの。活きたうなぎをさばきやすくするため、歯も特殊な形状をしています。<br />うなぎをまな板に固定する“目打ち”や、串打ちに使う“つめ”など、<br /> 大切に手入れされた専用の道具が、職人の技を支えています。<br />（http://www.unagi-kawatoyo.com/peculiarity/　より引用）<br /><br />川豊　については・・<br />http://www.unagi-kawatoyo.com/<br />

成田太鼓祭2/9　川豊　うなぎ捌きの職人技　☆江戸っ子寿司の自慢握りも

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2017/04/15 - 2017/04/15

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#散歩・散策

マキタン２さん

井戸水で活かした新鮮なうなぎを熟練の技で割き、蒸し、焼く。
おいしいうなぎを気軽な雰囲気でお召し上がり下さい。

良質なうなぎを見抜く、経験豊富な職人の「目」。
うなぎ・鯉をはじめとする川魚を専門的に取り扱う「漁師」「養魚」「卸問屋」、これが川豊のルーツです。
明治43（1910）年の創業以来、数多くのうなぎを目利きする中で培った
良質を見抜く「目」。これは今日、うなぎを仕入れ・さばき・調理する職人へと受け継がれています。当店では、職歴45年を超える職人（板長）が「豊富な経験」と「受け継がれた目」でその時期にもっとも良質なうなぎを厳選し、ご提供しています。季節を問わず、ふっくらとやわらかいうなぎをお楽しみいただけます。

割きたて、蒸したて、焼きたて
厳選したうなぎをより美味しく召し上がっていただくために、当店では「割きたて・蒸したて・焼きたて」にこだわり続けています。
店頭でうなぎをさばき、焼き上げるスタイルは、今で言う“オープンキッチン”。うなぎをさばき続けて45年、焼き続けて25年を超える経験豊富な職人が、お客様の目の前で調理することこそ、おいしさと鮮度、そして安心の証でもあります。箸ですっと切れるやわらかさ、ふっくらとした食感、焼きたてならではの香ばしさ…。受け継がれた「川豊の味」を、ぜひお楽しみください。

創業以来、継ぎ足し続ける「秘伝のたれ」。
当店のたれは、創業以来、薄甘口のものを継ぎ足しながら、今日まで受け継がれています。
何度も何度も蒲焼きがくぐったその“たれ”には、うなぎのエキスが溶け込み、独特の深みとまろやかさを持つ、オリジナルの味に。決してまねのできない“川豊の味”です。
長い時間をかけて出来上がった“たれ”は、あっさりとした甘さで、
うなぎ本来の持つ風味も引き立てます。

職人の技を支える道具。
当店の目印とも言える店頭の大きなまな板は、いちょうの巨木から切り出した一枚板。
長さ約2メートル、幅約1メートル、厚さは約30センチもあります。
年間に数多くのうなぎをさばき、串を打つこのまな板は、毎年、傷ついた表面を削り出し、長年に亘り“川豊の顔”として活躍します。
また、うなぎをさばく包丁は、「江戸さき包丁」と呼ばれ、おもに関東のうなぎ店で使われているもの。活きたうなぎをさばきやすくするため、歯も特殊な形状をしています。
うなぎをまな板に固定する“目打ち”や、串打ちに使う“つめ”など、
大切に手入れされた専用の道具が、職人の技を支えています。
（http://www.unagi-kawatoyo.com/peculiarity/　より引用）

川豊　については・・
http://www.unagi-kawatoyo.com/